冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。老话说“冬至大如年,人间小团圆。”冬至是二十四节气之一,也是重要的冬季民俗节日,北方地区在冬至这天是必须要吃饺子的,吃了冬至饺子,香喷喷的心情舒畅,身体也能暖暖和和的迎接数九寒天,推荐给大家4种百吃不厌的饺子,几种绝配食材,包饺子真的香。
一、韭菜猪肉馅饺子经典的韭菜猪肉馅饺子,韭菜的辛辣在饺子里恰如其分,越吃越香,韭菜含水分少,做饺子馅也更简单一些。
1、韭菜简单处理一下后清洗干净,放在一旁控水。
2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水。
3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀,将制好的料水倒入肉馅中至上劲,料水最好分三次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌。
4、韭菜晾干后切碎,倒入2勺熟油或者香油拌匀,让油充分包裹韭菜碎,形成一层“油膜”。
5、将拌过油的韭菜倒入肉馅中,拌匀即可包饺煮饺子了。
二、白菜猪肉馅饺子冬季是吃白菜的好季节,白菜水分含量足,需要提前杀水才能入馅,麻烦点但值得,清香鲜嫩的白菜馅饺子即便是冷了都好吃。
1、猪肉馅最好是手剁的,七分瘦肉,三分肥肉更香,大白菜不用白菜帮,水分太多,只用白菜叶子,切碎放盆里撒一些盐;大葱切碎,生姜切末,这里的没有严格的比例,肉和白菜大约是对半,其他根据喜好来添加。
2、进行拌料,常规的盐、鸡精、花椒粉、生抽、十三香根据个人口味来添加,大约3勺的黄豆,冷锅冷油放入,中小火榨出香味,将其倒入馅料中,味道会非常得香。
3、白菜杀过水后放纱布里捏一下,将肉和白菜,做好的料都放入盆中,最后要加入少量的香油再调一下味道,顺便也锁住食材的水分,抓拌一下让调味料融合。
4、做好的饺子馅盘入一个浅口的盘子中,这里还有一个秘诀,不要立即包,放置大约一二十分钟,水分就会渗出来一些,这时候的饺子馅就会变得比较黏糊,包到饺子皮中也会很饱满,不会再次出水变得空洞。
三、尖椒猪肉馅饺子德云社岳云鹏最爱的饺子馅,微微带一些辣味很解腻,一口气能吃两大碗。
1、小葱切葱花加香油腌住,姜去皮,分别切成姜片和姜末,大葱切成葱段。
2、取小碗放姜片、葱段和适量花椒,倒入温水,浸泡10分钟制成料水。
3、起锅烧油,放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角,开小火将香料慢炸至表面焦黄后,用滤网捞出锅内的香料,留下熬好的料油备用。
4、尖椒去蒂去籽洗净切碎放入碗中,撒上一勺盐杀出水分放置10分钟左右。
5、拿出肉馅倒入碗中,加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐以及备好的姜末,搅拌均匀后,把葱姜花椒泡好的料水分三次倒入肉馅中,每倒入一次就要顺时针充分搅拌均匀,让肉馅完全与料水融合。
6、在肉馅中加入一个鸡蛋清,顺时针充分搅匀并上劲。最后浇上两勺熬制好的料油,依然顺时针搅拌均匀。
7、尖椒碎放在纱布上包裹挤出多余的水分,将挤过水的尖椒碎倒入肉馅中充分搅拌均匀,用香油拌好的葱花倒入馅料内继续顺时针搅拌均匀。尖椒猪肉饺子馅盘好后,就可以包饺子下锅煮了。
四、牛肉芹菜馅饺子牛肉和芹菜做饺子馅是绝配,牛肉略微带一些膻味,用芹菜的味道来压制,清香中带着牛肉的香味,好吃。
1、姜清洗干净切片、小葱清洗干净切碎、大葱切段,水芹菜去掉芹菜叶只留芹菜梗,清洗干净控干水分切碎,碗中加入适量的清水、少量的盐和油,搅拌均匀倒入准备好的面粉,团成面团,密封醒15分钟。
2、碗中加入几片姜、少量的花椒、葱段,倒入适量温水浸泡10分钟,制成葱姜花椒水,炒锅中倒入宽油,加入香叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香菜,开小火慢炸至香料焦黄,关火晾凉。
3、准备好肉馅放入大碗中,加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀,5勺料水用滤网过滤后,分几次倒入肉馅中,肉馅每次倒入料水都要充分搅拌至上劲,然后打入一个鸡蛋,再次顺着一个方向搅拌至上劲。
4、熬好的料油晾凉后,用滤网将残渣捞出,往肉馅中倒入2勺料油,再次搅拌至上劲。
5、肉馅打入料水和料油之后,看起来油润有光泽,这时候倒入切好的芹菜碎,搅拌均匀充分与肉馅融合,小葱碎中倒入适量的香油拌匀后,倒入饺子馅中搅拌均匀。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱,分享日常生活,关注我,享受舒适生活不迷路。