冬天囤大白菜是北方很多地方的传统，小时候物资匮乏，北方的冬天没有什么新鲜蔬菜，初冬季节大量上市的白菜、萝卜也就成了不二的选择，一次买上几百斤，在院子里堆成一堵白菜墙，吃到来年开春都不是什么稀罕事，好在霜打后的白菜也确实甘甜爽脆，滋味上佳，烹饪方式百搭，百吃不厌，说是“百菜之王”也丝毫不为过。
分享6种家常大白菜的做法，收藏起来照着做，吃白菜时每天都能不重样。
一、【乾隆白菜】
1、大白菜只取菜心的叶子部分，白菜梗就不用了，撕成半个巴掌大的块冲洗干净。
2、大碗中加4勺芝麻酱，4勺白糖、4勺左右的陈醋、2勺香油，搅拌开。
3、根据口味和需要的颜色，可以适当的加入一些味精、盐和老抽拌匀。
4、可以加入少许的水，最后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。不要太稠或太稀，不好拌匀。
5、白菜倒入碗中拌匀，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，让其能更好的入味裹上酱汁，抓匀后即可装盘。
二、【白菜炖粉条】
1、粉条放入盆中倒入适量的热水，浸泡20分钟左右，将粉条泡软后捞出控水，加入2勺老抽翻拌均匀，使粉条均匀上色。
2、半颗白菜去掉根部，一层一层的剥下来，用手将白菜撕成小块，姜切片、大葱切段。
3、锅中加入少量的油，油热后加入五花肉，小火慢煎，将五花肉中的部分油脂慢慢的煎出来。
4、加入姜片、干辣椒、葱段炒出香味后，加入一勺白糖继续翻炒出糖色，再加入一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀。
5、加入白菜翻炒均匀，使白菜均匀的裹上颜色，继续炒3分钟至白菜断生。
6、加入粉条和刚好没过食材的热水，小火慢炖10分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，盛出后加入小葱碎调色增味即可。
三、【醋溜白菜】
1、大白菜帮和叶用刀切开，把白菜帮的部分切成小块，白菜叶的部分，用手撕成合适的片，白菜帮和白菜叶分开放入两个盆中，清水洗净。
2、大蒜去皮切片，小葱洗净切小段，准备少许辣椒段。炒锅中倒入底油烧热，放入蒜片、葱段和干辣椒炒香，迅速加入一勺白醋激发出香味。
3、在油锅炸裂的时候，将白菜帮倒入锅中，中火翻炒2分钟左右，白菜帮微软后，再沿着锅边淋入两勺香醋。
4、把白菜叶倒入锅中翻炒，炒一分钟左右吸收醋的香味，放适量的盐和少量的鸡精与白糖调味，炒至入味后，淋半勺香油炒匀，就可以关火出锅装盘了，一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做好了。
四、【腌酸白菜】
1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层均匀地洒在白菜上。
3、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在水中，上面再盖一个大盖子防止灰尘落入。放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到20天后再开始食用。
五、【百财聚来】
1、大白菜掰开，切掉后面大部分的白菜梗后清洗干净；干香菇泡发，腊肉煮熟能用筷子插进，萝卜切片煮熟备用。
2、锅中加入适量的水，加入半勺盐烧开，将白菜叶子放入锅中，盖上锅盖焯水3分钟左右，至白菜叶子变软。
3、萝卜、腊肉、干香菇切小丁，注意捏干水分，加入2勺干淀粉增加黏性，加入2勺芝麻盐（芝麻和盐炒一下压碎），胡椒粉半勺，生抽3勺，糖半勺，鸡精适量抓匀备用。
4、白菜叶子摊在台面上，将适量的馅料放在叶子前段，四面包裹起来，然后将后面卷起来放置到盘中备用。
5、都包裹好以后，放入蒸锅，大火蒸15分钟。
6、锅中加半碗水，加3勺生抽，1勺糖，2勺水淀粉煮一个芡汁，淋在蒸好的白菜包上即可。
六、【白菜猪肉馅饺子】
1、白菜切成细丝，加入1勺盐用手抓揉均匀，腌制8分钟，小葱切碎，大葱一半切碎，另一半切段，姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末，面粉中加入盐和清水团成面团备用。
2、白菜用盐腌制10分钟后，已经被盐“杀”出了很多水分，将白菜放入纱布中，用力挤出白菜中的水分，可以多挤几次，尽量将白菜中的水分挤干净。
3、碗中加入花椒、葱段和姜片后，加入半碗温水，浸泡10分钟，制作葱姜花椒水，平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄，关火。
4、肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌，加入料油锁住肉中的水分。
5、肉馅中加入小葱碎和白菜，搅拌均匀后，加入用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀。
6、醒好的面团切成面剂子，擀成饺子皮，放入白菜猪肉馅包裹收口，下入开水中煮熟即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
