[ Su Dong Po ]

苏东坡

林语堂评价苏东坡的话，

从才德到政见，

都是溢美之词，

却唯独没评价他：

“一个好男人。”

我觉得林语堂是不中肯的。作为一名艺术家，苏东坡除了敢作敢当的责任感外，他情绪稳定，还在柴米油盐酱醋茶上有好情趣。

苏东坡的诗词里，有鱼有肉，有茶有酒，有菜有羹，有萝卜有荠菜，有荔枝有樱桃，有河豚也有鲍鱼，可谓包罗万象、水陆毕陈。我个人放在现在，他都属于“才子”加“经济适用男”的型。

乌台诗案后，苏轼的人生被斩成两段，前面亮白，后面土灰。本来他还“西北望射天狼”呢，突然到了要日常安慰自己——“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全”的境地。

这个仕途不顺时，能把古代不值钱的黄州猪肉、羊蝎子和生蚝...‍‍‍‍‍‍吃出花的人。该是怎样一个有血有肉的男人？

前几天，我带着问题，在上海苏宁宝丽嘉酒店参加了个苏东坡的论坛。我只能负责“闲聊”。因为嘉宾名单都是在中国极有声量的人物：苏东坡的著名四川老乡刘仪伟老师，有陈立老师、大董老师、林卫辉老师三位美食大神，苏东坡杭州招牌美食的最佳解读者周宏斌与俞斌两位举足轻重的人物，曹涤非、王彬总两位话题与历史的深度解析者...连现场的“苏东坡”雕塑都是艺术家刘通老师的巨型折纸作品。

我说笑：“饮食男女，那我只能聊聊擅长的苏东坡男女关系了”。

林语堂曾说：“苏东坡在中国历史上的特殊地位，一则是由于他对自己的主张原则，始终坚定而不移，二则是由于他诗文书画艺术上的卓绝之美。他的人品道德构成了他名气的骨干，他的风格文章之美则构成了他精神之美的骨肉。”

我觉得呢，但按照现代意义上的“伟人”，他首先是个“人”。

这个男人有“纵一苇之所如，凌万顷之茫然”的超凡出尘，也有“黄州好猪肉，价贱如泥土”的人间烟火。众人称他是神，但我觉得他更动人的是“人”味。

得亏汪红雨老师录下来我在论坛上说的话，不然我估计也不会承认：“他是一个特别豁达有趣的人，比如说他之前跟苏辙经常写信分享好吃的，我觉得他太神奇了，自己在海南的时候，他明明是被贬，贬到这么远的地方。他写信给苏辙说，你千万别跟朝廷那些人说，这边的生蚝可好吃的，万一他们知道了会过来顶替我位置的。然后说羊蝎子，这个脊椎骨也没什么东西，他在惠州的时候又写信给苏辙说，那个羊蝎子我把骨头肉里面都啃完了，旁边的狗都生气了。这么一个豁达的人，可见跟他在一块多开心。”

苏东坡在惠州时穷困，吃不上肉，偶然发现羊肉摊上，店家把肉剔干净后，羊蝎子给狗吃。苏东坡如获至宝，煮了炙烤后蘸盐，说“如吃蟹鳌”。羊蝎子这个事，还在论坛里激起一阵讨论。‍‍‍‍‍‍

林卫辉：“他讲羊脊骨的时候他写给叔侄，他跟叔侄说羊脊骨怎么做，让叔侄流口水之后，他就开玩笑。他说老弟你在京城三年吃的东西太好了，但是你没意义，你无耻。无耻什么？古人把大牙叫牙，把前面的牙叫齿，叔侄没前面的牙，当然吃不到骨头的肉了，门牙掉了。如果我这个方法做羊脊骨的方法可行的话，会纵容吴越，他不仅仅说这个狗没吃到肉，他骂人，贬他来的张敦。他把他们当成狗，他们知道我在这里过的日子过得这么好，他们会不高兴”。

大董：“当我们厨师，还是需要读一读这些美食的一些文章或者美食的佳作，会使你对于关于美食表达会更加津津有味。比如说我们还有一个刚才的，苏轼说吃羊脊骨那里面有一个词叫微燋，这个zhuó是一个火字旁焦，这字是有两个意思，第一个就是火烤，微灼就是轻轻的烤一下，还有一个就是它的口感微脆，这个很有意思。”

“还有刚刚林卫辉老师说子由没有牙了，我觉得好像还不解气，按照生活条件，子由不会那么早就没有大门牙了。他这个理解就是当官的子由是三年吃官饷，你老吃好肉，很丰满的肉一口下去没有咬到骨头，这是我的理解。肉太厚了，所以他不知道肯綮之间是微肉，那些筋膜肉才香。”

“我喜欢苏轼两篇文章，一个《人间有味是清欢》，第二个是《与子由弟书》。”

“骨间亦有微肉，熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣！”（《与子由弟书》）

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这样性格立体的苏轼确实有不少朋友。钓鱼台美高梅酒店集团董事、执行副总裁刘亚宁先生把苏东坡前世今生用清晰脉络全部梳理了一遍，他提到当天主题“东坡交个朋友”时，有一段精彩论述：“苏东坡在文学上就不用说了，唐宋八大家。他一家就占了仨（苏洵、苏辙、苏轼），包括我刚才讲到的提携他的欧阳修再加一位，然后跟他一辈子作对的王安石再占一位。苏东坡就是这样一个枢纽地位，所以说中国历史上文人谁最强大，我想大家会说是苏东坡。不光是这样，他的弟子辈的人也不得了。

大家知道有一个苏门四学士都有谁呢？黄庭坚、秦观、晁补之、张耒，你看他的学生都那么有名，其实不光是学生，连他的老婆都非常有名，大家一定听过一首诗，十年生死两茫茫，不思量自难忘，就是他的第一任妻子王弗。”

对苏东坡研究颇深的林卫辉老师说：“对这个苏东坡他自己留下来的文字大概是97万，我们在97万里面把它的美食这一块找出来，这倒不难，难的是在他是什么时候写的？他这每一首诗词或者是一个书信里面他是什么背景，他想表达什么情绪，这个是跟他的是什么时候写，这是有关联的”。

那我想，评价一个人，还是要看他怎么对待最亲近的人，而且是境遇差的时候，最显人性。

这些年我看了不少有“苏王米蔡”的大展，哪怕在东京国立美术馆的“颜真卿”展，能看见苏东坡的真迹在撑场面。有次，我的好朋友书法家古非老师在杭州策划了“苏东坡和他的朋友们”两宋文人书迹拓本展，感觉是我之前追去上海看的两宋国宝级拓片展的延续，就欣然去了。

我看到苏轼为小妾做的墓志铭拓片！

备注：拓片文章是苏东坡的，书法是伊秉绶的。

无论是什么国宝展，看到苏轼时，我还是眼前一亮。实话说，苏黄米蔡间的提携和欣赏，“兄弟情深”大部分在我看来，还是逃不过“场面应酬”，但苏轼能为一个钱塘小妾去做墓志铭，还是让我看到一个大文豪的有情有义。

这个小妾正是王朝云，原是钱塘歌妓，曾做了第二任苏东坡太太“王闰之”多年的丫鬟。苏轼外放杭州通判时，在宴会上见到了12岁的朝云，“美人如月，乍见掩暮云，更增妍绝”。心中欢喜，就收为侍女。

王朝云生于钱塘，葬于惠州；生于西湖，也葬于西湖。

宋代《梁溪漫志》记载，东坡受排挤外任出为杭州通判之时，一次他吃完饭摸着大肚子，问侍女们这肚子里都装着什么。侍女和同僚百官的回答并没有不同，什么满腹经纶之类。唯有朝云回答“学士一肚皮不合时宜”。苏轼和朝云的情谊在“相知”。

在杭州，苏轼相对来说日子还是幸福的。俞斌大师出道时原来是专门在楼外楼做“东坡肉”的小师傅，而周宏斌周总是晋级版“东坡肉”，也是推动金牌扣肉（董顺祥师傅作品）名声大噪的中国酒店业之光。黄州猪肉，在东坡居士心中还是明月光。

老年的苏轼，在古时惠州这样穷山恶水的地方，当然，现在因为交通便利，是山清水秀了。可以想象，苏轼内心深处多少还是落寞的，王朝云就为东坡唱词解闷，唱得最多的是《蝶恋花.花褪残红青杏小》。这让我想起《色戒》里，王佳芝为易先生唱起《天涯歌女》，两个人“患难之交恩爱深”，让为人谨慎的易先生瞬间潸然泪下。其实，苏轼还有好几个侍妾的，就因为他不得志而四散了，这就不难理解，他们的情谊。

广东省惠州西湖孤山东麓有一个六如亭，六如亭有一副楹联：

不合时宜，惟有朝云能识我；

独弹古调，每逢暮雨倍思卿。

朝云仙逝后，苏轼按其遗愿把她葬在丰湖之上栖禅寺东南松树林中，栖禅寺僧人慈悲， 专为其墓旁建六如亭。朝云去世后，苏轼一连写了《悼朝云并引》、《朝云墓志铭》、《惠州荐朝云疏》，《雨中花慢》、《丙子重九二首》、《三部乐》、《和陶和胡西曹示顾贼曹》、《西江月.梅花》...

“第二任老婆，王闰之，她干了一件文人最讨厌的事，乌台诗案以后，因为有很多奸臣贼子可能要害他，王闰之把他所有的文字都烧了。一个大文豪，家里所有的作品被老婆烧了，这个老婆可不是要赶出家门的吗，可是并没有。在他快死的时候，苏东坡命下人死后跟王闰之葬在一起，我觉得这个情谊没话说。第一任老婆王弗，她是进士的女儿，大官宦人家，虽然是女子，以前对他非常尊敬，比如说苏东坡在批改一些文章的时候她都在后面，他很多年都不知道自己老婆是识字的。他后来发现有些东西还能问她，他还会虚心的请教，我觉得这个是一个男人有情有义最佳的评价，女人喜欢。”我在论坛上说完，刘仪伟老师补充道，这三位行事识大体顾大局，都是苏轼伟大的女性。

苏东坡对当代美食的贡献就在于留下不少关于“美”的指引。大董老师泉水松茸的这道菜，实际上也是从和苏东坡在赣州的做菜羹赋汲取的灵感。

带着刘博士的问题：“如果今天东坡先生在现场的话，我还真想问他一个问题，中华饮食文化如何才能走向世界？”钓鱼台美高梅酒店集团第四届“赏味·星厨”给出了答案！“和东坡，交个朋友”跨千年共赴飨宴上，我见识到了六位星厨的12手联弹的传统味觉，国际表达。

钓鱼台美高梅酒店集团携旗下上海苏宁宝丽嘉酒店、上海西岸美高梅酒店、青岛钓鱼台酒店、青岛美高梅酒店、深圳美高梅酒店、三亚美高梅度假酒店与澳门美高梅酒店联袂发布第四届“赏味·星厨” 「和东坡，交个朋友」主题菜单。

大厨们以各自所钟爱的苏东坡诗词或者独特经历为灵感，提取菜品意象，凭借非凡的创意，巧妙运用本地食材，精彩演绎「美食」、「风景」与「人生哲理」，再现千年之前的东坡心境与东坡至味。

👨‍🍳徐伟豪from澳门美高梅酒店

🥢海苔鲜黄耳珍珠肉炖鹧鸪

徐师傅将苏东坡的诗意生活融入美食创作。一道炖品「海苔鲜黄耳珍珠肉炖鹧鸪」取苏东坡的《水调歌头——明月几时有》为灵感，形：清汤澄明剔透，温润无暇，滋养肺腑，抚慰人心。如皓月清晖 洒落人间; 意：恰似东坡词中“起舞弄清影，何似在人间”的意境，大道至简，清汤乃是精华，月华如水，虽不炽烈，但柔净可抚慰万物。月圆月缺，自古更迭，不变的永远是人间温情，珍惜当下，常相聚，长相忆。

澳门美高梅中餐行政总厨徐伟豪，拥有超过20年入厨经验，擅长岭南手工菜，带领金殿堂团队摘得福布斯五星、黑珍珠一钻，米其林推荐等多项业界殊荣。徐师傅曾于香港多间知名中餐厅工作任职，亦于专业厨艺比赛当中荣获多个奖项。

👨‍🍳梁志坤from深圳美高梅酒店

🥢明炉黄椒酱焗本港响螺

《念奴娇·赤壁怀古》中“人生如梦，一尊还酹江月”借酒抒情，展示了人生苦短的无奈、壮志未酬的悲愤和对美好事物的留恋。在苏东坡的笔下，酒不是消愁解闷的工具，更是他内心情感和精神追求的象征。深圳美高梅酒店粱师傅以20年陈酿花雕酒入菜，酒香渗透进螺片中，令海螺片散发出浓烈的花雕酒香味。

深圳美高梅酒店品聚中餐主厨梁志坤，从事粤菜烹调 21年，熟悉精通粤菜、川菜、淮扬菜等多种烹调技法，菜品敢于创新，洞察餐饮市场变化，概念新颖。

👨‍🍳唐海龙from三亚美高梅度假酒店

🥢五指山酸叶汤浸东星斑饺

在海南的三年，花甲之年的苏东坡曾专程登上黎母山(五指山古称黎 母山)，《和陶拟古九首 其四》中“奇峰望黎母，何异嵩与邙”表达了最让苏轼感喟的莫过于海南岛的自然跟美食。他尝到了当地食叶草(酸叶草)，锅开之后，一把食叶草扔进去，再下入鱼片，果不其然，只一会儿的功夫，汤的颜色渐变，酸味儿也便出来了。千年后，酸汤已成为海南人餐桌上常见煮海鲜的汤底。时间的变换和 食客的探索，让这份千年海味飘出了更多奇绝的新味。经过唐师傅在鱼肉上的不断创新升级，通过鱼饺搭配酸汤，让酸辣鲜香融合迸发，一口酸汤配一份手工鱼饺，醇厚的酸香口感瞬间激活每个味蕾神经。

三亚美高梅度假酒店中餐行政总厨唐海龙从事酒店餐饮行业20余年，荣获过“海天杯”中餐烹饪世界锦标赛银奖，中国琼菜大师证书。经过多年沉淀积累，唐师傅深谙粤菜以及本地琼菜的烹饪精髓，乐于探索不同风格 的中式料理，擅长粤菜和琼菜的创意融合，为每位宾客呈现款款经典却又新意迭出的鲜香美馔。

👨‍🍳黎敏刚from上海西岸美高梅酒店

🥢翡翠芙蓉帆立贝

苏东坡一生大起大落，虽经历了许多不幸和苦难，但每次都能化悲痛为力 量，保持乐观豁达的心态来笑看人生。 此次，上海西岸美高梅酒店推出的菜品-翡翠芙蓉帆立贝，其灵感来源于苏东坡创作的《江城子·江景》词中的“欲待曲终寻问取，人不见，数峰青”。通过食材本身的形态、颜色与质地生动还原了这首词所表达的意境：精选羊肚菌来塑造高耸的山峰、帆立贝宛如一帆小舟、芦笋与菠菜汁则被用 来描绘江面泛起的涟漪，亦是荡漾在山间水际的乐曲。 整道菜品颜色素雅但口感鲜香，保留了食材的自然之味，也完美诠释了这 首词所构建的情景和给予诗外之人想象的空间及无穷的韵味。

上海西岸美高梅酒店中餐行政总厨黎敏刚来自香港，拥有30年丰富的中餐烹饪经验，专注于发掘古法粤菜并融入现代风格进行创新演绎。他善于挑战高难度，不断致力于菜品质量的提升 与创新，形成个人烹饪哲学和美学。在餐厨管理方面，他要求严格，对经营餐厅也颇有心得，且在管理职位任职超过25年。“鲜活食材、凸显真味、有热度”，是黎敏刚师傅从厨30余年的领悟，也是其为之奋斗的美食真谛。

👨‍🍳张复金from上海苏宁宝丽嘉酒店

🥢三味东坡肉（张师傅和刘仪伟老师联合创作出品）

东坡肉，这道承载着苏东坡独特风味和人生感悟的经典菜肴，它以其独特的风味和口感深受人们的喜爱。《猪肉颂》中“待他自熟莫催他，火候足时他自美”还深藏着哲学寓意：尊重客观规律，耐心等待，顺其自然的生活态度。上海苏宁宝丽嘉酒店在淮扬菜系的基础上，创新融合了多种元素，提出了“一肉三吃”概念更是让人眼前一亮。口味：酒酿红烧味、腐乳汁味、香辣豆辨酱味。

吃这三个味道，就像我最近看刘仪伟老师关于餐饮业的评论视频，中肯有料，又回味万千。

上海苏宁宝丽嘉酒店行政副总厨张复金先生有着30余年的烹饪经验，他师承周文荣大师，对新派淮扬菜不懈努力创新，创造出多道佳肴作品。他曾于中央电视台举办的第二届满汉全席比赛中斩获擂主席位。

👨‍🍳林宝玉from青岛钓鱼台酒店&青岛美高梅酒店

🥢崂山绿茶海胆锅塌豆腐

苏东坡跟茶的缘分很深。他一生大起大落，多次被贬职，但是他却一直保持着豁达与乐观的心态，不管身居何处，喝茶总是他不变的爱好。苏东坡常常在茶香中沉思，寻找人生的真谛。在《寄周安孺茶》中写道“茶实嘉木英，其香乃天育”，他赞美茶的高洁品质，也借茶抒发自己的高洁志向。锅塌豆腐是山东省的特色名菜之一，属于鲁菜系列。这道菜以其独 特的烹饪方法和丰富的营养价值而闻名。中国厨艺讲究的是，在美学中传承技艺。青岛钓鱼台酒店融合崂山绿茶、崂山豆腐、本地海 鲜(海胆)及钓鱼台清鸡汤等精选食材，在精湛厨艺的雕琢下，演 绎出非凡的味觉盛宴。

青岛钓鱼台酒店&青岛美高梅酒店御苑厨师长林宝玉师傅有近30年厨房从业经验，擅长鲁菜和官府菜。丰富的工作履历让他热衷于在当地文化中汲取烹饪灵感，擅用时令食材融入地方特色，创造风味独特的菜品。

👨‍🍳黄少俊from上海苏宁宝丽嘉酒店

🥢炖牛肋肉胡萝卜意面

在首站活动上，上海苏宁宝丽嘉酒店还为嘉宾特别准备了一道隐藏菜单，由酒店6楼LAGO Restaurant & Bar行政总厨黄少俊带来的炖牛肋肉胡萝卜意面。这道菜的灵感来源于苏轼赠予挚友刘景文的诗：“一年好景君须记，最是黄橙橘绿时”。表达了苏东坡对挚友的勉励，也代表着我们上海苏宁宝丽嘉酒店对于晚宴的宾客们都视如挚友般真诚与感恩。这首诗描写的时节也正是秋末初冬，因此菜品中也用到了一些时令蔬菜作为配菜，橙绿色与苏东坡的诗词相得益彰。

宝丽嘉Bellagio得名于意大利北部科莫湖畔（Lake Como）的美丽小镇，“LAGO”即意大利语“湖”的意思。1998年，世界上第一间宝丽嘉酒店（Bellagio Las Vegas）诞生于拉斯维加斯。20年后，第二间宝丽嘉绽放于上海北外滩苏州河畔。

上海苏宁宝丽嘉酒店6楼LAGO Restaurant & Bar行政总厨黄少俊师傅有着15年烹饪经历，曾就职于多家五星级酒店，是环球美味卓越大厨俱乐部会员，曾在第18届FHC中国国际烹饪艺术比赛、宝龙集团西餐烹饪比赛中获得奖项。多年的经验累积使得黄少俊厨师在其最擅长的意大利菜创作中保持特定的理念。

为本次活动视觉效果锦上添花的还有国内首位餐桌艺术家和生活方式领袖：Mao Creations创始人及策展人，MAO MAO毛雪蕾的加持。她以“餐桌是一场舞台”的理念，为“赏味·星厨” 呈现了以人与自然关系为核心的曼妙餐桌设计。

陈立老师说：“自从有了所谓的人类，我们离开了动物界，我们开始有饮食，包括寻找、收获、烹调、分享食物，开始，我们的文化就逐渐展开了，所以饮食跟文化的关系，饮食是文化的基础，文化是建立在饮食之上的一个人类行为。”

再联系到苏东坡在他的关于美食与他的人生之间的关系上，陈立老师说，我们可以发现苏东坡其实在当时的观察与社会并不如意，而且这个不如意的很大部分并不是来自于环境不合理，而是苏东坡本人的性格。

“我们都知道性格决定命运，苏东坡的性格也决定了他今后的命运。那苏东坡为什么对美食有如此的向往，更有如此之精致的描述和追求？我觉得来源于他在现实的生活当中，包括他在官场，包括在人世间没有得到一种真实的感受。”

“美食是苏东坡真实感受这个世界的一个重要途径，所以我们可以发现在苏东坡的诗词里面，他有两个重要的表达，一个是对天下崇拜的表达，比如说对月、对天空、对云彩等等这种偏向自然主义感表达，这个表达是完全真实的，并且是人与这种真实之间的完整互动。”

“第二个就是食物带给苏东坡的是真实的感受，因此他能够通过实物来确定自己在自然在社会中的位置。我们说我们人类只面对一个世界，这个世界就是自然世界。其他所有的世界都是一个被描述的世界，被描述的世界具有虚假成分，而自然的世界是没有虚假成分的，那么自然的世界是自然而然形成的，而被描述的世界是有目的的。”

“心似已灰之木，身如不系之舟。问汝平生功业，黄州惠州儋州。”在去世前的两个月，苏东坡写下了这首诗。把黄州、惠州、儋州的贬官经历当成是“平生功业”，这是苏东坡的自我解嘲，同时也是他的人生体悟。

苏东坡一生筑过三条长堤，分别在杭州、颖州和惠州，尤以杭州苏堤闻名。明天，我去苏堤看看爱他的女朋友们，与她们并肩走走。

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神 婆 问

你 喜 欢 苏 东 坡 吗 ？

“且将新火试新茶，

诗酒趁年华。”

——苏东坡

Food Bless You！

《风味人间》顾问

《神一样的餐桌》主人

《食野中国》《人间值得369》制片人