今天清晨的北京，室外温度零下12度，寒风呼啸，而六点半的家中，气温19度，室内外温差超过30度。由于上午有活动，所以不得已我在七点就要带着家中的小博美出去溜，想不到一直慢悠悠溜达的小狗娃，面对这凛冽寒风，也一改往日的悠闲，一路上不停地跑，很有冻成狗的感觉。

傍晚回家路上，就琢磨着晚上吃些什么。路过快递代收点，取快递时候发现帮母亲订的多种粗粮都到货了。这其中就有冬日里我和家人都非常喜欢喝的紫米。糯香润滑的紫米粥，又有着紫米特有的清香，这是别的粥品所不能替代的。

紫米粥之所以糯香，其本是糯米的一个品种，有着益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘的功效。也正是紫米的黏性强，所以日常我们煮饭，加入一小把紫米，做出来的紫米饭，清香油亮，软糯可口。

其实除了紫米用来蒸饭，还可以研磨成粉来蒸馒头或者花卷，这样做出来的主食，相比于白花花的馒头，口感要劲道许多，而且米香味十足。而制作中紫米粉和面粉的比例怎么调配口感最佳？这里花儿就和您分享，一次蒸出来热乎乎的喷香紫米馒头，是冬季里营养又美食的主食呢。

【紫米馒头】

需要准备：

紫米120克

面粉360克

温水280克

酵母4克

做法：

1、用料理机将黑米研磨成粉，我是随手抓了两把，研磨后一称，120克左右。

2、说到紫米粉和面粉的比例，1:3的比例是比较合适的，而混合后的面粉，用的清水约占面粉重量的60%，这样就可以计算出来需要的面粉和温水的比例。

由于紫米碾碎后也不会特别细腻，所以用面包机来揉面就比较省心，能揉面揉的比较均匀。面粉和4克酵母混合，下层放入温水，上层是面粉，设定揉面15分钟。

3、19度的室温，要想发酵面团，也是比较缓慢，所以我给面团碗覆盖保鲜膜，放入烤箱，设定37度发酵50分钟。

4、不到一小时，面团发酵到两倍大，拔开面团，里面呈现蜂窝状，面团柔软而细腻。

5、将面团擀一擀排气再揉好，覆盖保鲜膜醒发10分钟。

面团分成120克一个的小面团，揉好后搓成滚圆的小馒头。

6、小馒头依次搓好后放入蒸笼里，盖盖子醒发20分钟。

7、冷水蒸馒头，大火蒸20分钟；若是开水蒸，则蒸15分钟。

8、等先生晚上回来，连说这样的杂粮馒头，的确更好吃，更有嚼劲。