排骨要先腌一下,不然味道不够入味,我一般用盐和油简单腌个底味,这样做出来的排骨更香,孩子们都说好吃,有时候我还会加点蒜末,让味道更丰富一些,不过也要注意不要放太多,不然容易盖住排骨本身的香味,腌制的时间也不用太长,半小时左右就可以了,太长时间反而会影响口感,变得太咸或者太油腻。
腌好的排骨放在锅底,上面铺上香菇丝和虾仁,这样做出来的饭层次感很强,每一口都能吃到不同的味道,香菇的鲜美和虾仁的甜味都能被米饭吸收,让整个饭都变得更加美味,有时候我还会加点青豆或者玉米粒,增加一些颜色和口感,让这道菜看起来更加丰富多彩。
米要提前泡一泡,这样煮出来的饭更软糯,口感更好,我一般会提前半小时左右把米泡上,如果时间充裕的话,泡一个小时效果更好,泡好的米水量要控制好,不要太多,不然饭会太软,也不要太少,不然饭会太硬,一般来说,水刚好没过米面就可以了,具体还要根据米的种类和个人喜好来调整。
调味的时候,除了盐和酱油,我有时候还会加点蚝油或者鸡精,让味道更丰富一些,不过也要注意不要放太多,不然会盖住排骨和其他食材的味道,最后撒上一些葱花,不仅增加香味,还能让菜看起来更加漂亮,有时候我还会加点小米辣,给这道菜增加一些辣味,不过这个要看个人口味。
广东人吃饭离不开汤,我现在就很喜欢一人一盅汤的吃法,可以根据每个人的口味和需求来炖不一样的汤,比如我老公喜欢喝苦瓜汤,说是可以清热解毒,我自己想润一点就喝霸王花瘦肉汤,我家二哥喜欢喝虫草花瘦肉汤,说是对身体好,每个人都能喝到自己喜欢的汤,吃饭的时候气氛也更和谐。
炖汤的时候,我喜欢用隔水炖的方法,虽然时间长一点,但是汤的味道更纯正,营养也能更好地保留,一般炖一个小时左右就可以了,如果时间充裕的话,炖久一点味道会更好,不过也不要炖太久,不然汤的味道会变得太浓,反而不好喝了,炖好的汤要趁热喝,这样味道最好。
有时候我还会在汤里加一些枸杞或者红枣,不仅可以增加汤的营养价值,还能让汤的颜色更好看,喝起来也更有滋味,不过加这些配料的时候要注意分量,不要太多,不然会影响汤的整体口感,如果是给孩子喝的汤,我会多加一些蔬菜,比如西红柿或者胡萝卜,让汤的营养更均衡。
炖汤的时候,我喜欢用陶瓷的炖盅,这种材质炖出来的汤味道更好,而且保温效果也不错,可以让汤保持温热,不过用陶瓷炖盅的时候要注意,不要直接放在火上加热,要用隔水炖的方法,不然容易把炖盅烧坏,如果家里没有陶瓷炖盅,用普通的砂锅也可以,效果也不错。
高压锅其实我觉得选大品牌,注意使用的方式,它用起来还是很安全的,你看我这个锅,我都用了五六年了,都挺好的,没出过什么问题,关键是要按照说明书来操作,不要随意改装或者使用不当,比如不要装太满,不要用力摇晃锅子,这样就能避免很多安全隐患。
用高压锅做饭真的很方便,特别是对于上班族来说,可以早上或者是提前一晚把食材都准备好,然后下班回来用高压锅压个十来分钟就有得吃了,也不用发愁孩子回到家还得等半天才有饭吃,而且高压锅做出来的饭菜口感也很好,排骨炖得软烂,米饭也很香糯。
高压锅除了做饭,还可以用来炖汤或者煮粥,效果都很不错,而且时间比普通锅要短很多,比如炖排骨汤,用普通锅可能要两三个小时,用高压锅半小时就够了,而且味道一点都不差,有时候我还会用高压锅来做一些传统小吃,比如糯米鸡或者八宝饭,效果也很好。
不过用高压锅的时候也要注意一些细节,比如不要一开始就把火开到最大,要慢慢加热,等锅里有蒸汽冒出来了再调到中火,这样可以避免食材煮过头,也能让味道更均匀,另外,高压锅开盖的时候要小心,最好等自然降压后再开盖,不要着急,不然可能会被蒸汽烫伤。
咸饭在潮汕跟福建一带还是很常见的,我们叫香饭,调味的时候要注意,不能太咸也不能太淡,我一般是先放盐,再加酱油,最后再尝一下,看看味道够不够,如果觉得不够,可以再加一点,但是不要一次加太多,因为煮好之后味道会更浓,所以调味的时候要稍微淡一点。
调味的时候,除了盐和酱油,有时候我还会加一点点糖,这样可以中和一下咸味,让味道更加均衡,不过糖不要加太多,不然会影响整体的口感,如果家里有老人或者孩子不能吃太咸的,可以把调味料分成两份,一份少放点盐,一份正常放,这样就能照顾到不同人的口味。
有时候我还会在咸饭里加一些其他的配料,比如玉米粒或者青豆,这样不仅可以增加一些口感,还能让饭看起来更加有食欲,如果家里有剩下的叉烧或者腊肠,切成小丁放进去也很不错,可以让饭的味道更加丰富,不过加这些配料的时候要注意分量,不要太多,不然会影响米饭的口感。
最后,我喜欢在咸饭上撒一些葱花或者香菜,这样不仅可以增加一些香味,还能让饭看起来更加漂亮,有时候我还会煎个蛋放在饭上面,这样一来,这碗咸饭就更加丰盛了,不过这些都是可选的,主要还是要根据个人的喜好来决定,最重要的是要把米饭本身做好,这才是咸饭的精髓所在。
再来上两勺灵魂葱油酥,加上这个真的是超香的,还有多多的葱,拌匀这锅咸饭就做好了,葱油酥真的是神奇的调味料,可以瞬间提升菜品的香气,我每次做饭都会准备一些,不仅可以拌饭,拌面也很好吃,有时候我还会用它来做葱油拌面,简单又美味。
葱油酥其实自己在家就可以做,很简单,就是把葱切碎,然后用油慢慢炸,直到葱变成金黄色,然后把葱捞出来,剩下的油就是葱油了,这个葱油可以用来炒菜或者拌面,味道特别香,而捞出来的葱酥可以撒在饭上或者汤里,增加香味和口感,自己做的葱油酥比买的更新鲜,也更健康。
不过做葱油酥的时候要注意火候,不能炸得太老,不然会苦,也不能太嫩,不然不够香,要掌握好火候,等葱变成金黄色就可以了,另外,炸葱的时候油温不要太高,要用中小火慢慢炸,这样葱才能均匀受热,炸出来的葱酥才会更香更脆,如果家里有小孩子,可以少放一点辣椒,这样他们也能吃。
葱油酥做好后可以放在密封罐里保存,放在冰箱里可以保存一两个星期,每次用的时候拿出来一点就行了,这样就不用每次做饭都现做了,很方便,不过保存的时候要注意,一定要用干净的勺子取用,不然容易变质,如果发现有异味或者发霉的现象,就不要再吃了,安全第一。
是不是超级省时间？特别对于上班族来说真的是很方便,可以早上或者是提前一晚把食材都准备好,然后下班回来用高压锅压个十来分钟就有得吃了,也不用发愁孩子回到家还得等半天才有饭吃,汤也可以提前预约好时间的,省时省力,吃着也丰盛,这种做法真的很适合现代人的生活节奏。
有时候我还会一次多做一些,剩下的可以放在保鲜盒里,第二天热一下就能吃,这样更省时间,不过要注意,剩饭剩菜不要放太久,最好一两天内吃完,不然容易变质,如果实在吃不完,可以做成炒饭或者煎饼,换个花样也能吃得开心,不过最好还是根据家人的食量来准备,尽量做到不浪费。
这种快速做饭的方法虽然方便,但也要注意营养均衡,我一般会搭配一些凉拌菜或者水果,这样营养更全面,口感也更丰富,有时候我还会煮一些汤,比如西红柿蛋汤或者紫菜蛋花汤,简单又营养,而且煮汤的时候也可以用高压锅,很快就能煮好。
虽然快速做饭很方便,但偶尔也可以慢慢来,享受烹饪的过程,这也是一种生活乐趣,比如周末的时候,可以和家人一起下厨,一边聊天一边做饭,不仅能增进感情,还能让孩子学到一些烹饪技巧,这样的时光其实很珍贵,也是家庭生活中不可或缺的一部分。
