各种饺子馅料中，韭菜馅饺子，可以说是最好吃了。一口咬下去，韭菜的鲜香瞬间在口中散开，让人回味无穷。

但是，要做出鲜香味美的韭菜馅饺子。并非易事，其中大有学问。

很多人在调韭菜馅时，由于不得要领，导致饺子不鲜不香。其实，只要牢记“2放3不放”，就能轻松调出，美味的韭菜馅。

所谓“2放”，首先要放的是食用油。在调韭菜馅时，先往切碎的韭菜里，加入适量的食用油，比如香油、熟豆油等，然后搅拌均匀。这一步至关重要，食用油，就像给韭菜穿上了一层“保护膜”。

韭菜富含水分，一旦与盐等调料接触，水分就会迅速渗出，导致韭菜变得软烂，失去原本的鲜嫩口感和香气。

而提前加入食用油，能在韭菜表面形成一层油膜，阻止水分的流失，让韭菜在后续的搅拌和放置过程中，始终保持鲜嫩。一般来说，500克韭菜中加入20 - 30毫升食用油较为合适，具体用量，可根据个人喜好适当调整。

2要放的是鸡蛋。鸡蛋是提升韭菜馅鲜美度的“秘密武器”。将鸡蛋炒熟后，用铲子铲成小块，待其冷却后加入到韭菜馅中。

鸡蛋的加入，不仅增加了馅料的蛋白质含量，丰富了营养，还能让馅料更加蓬松，口感更好。鸡蛋本身的鲜美，与韭菜的鲜香，相互融合，使得饺子馅的味道，更加浓郁醇厚。

在炒鸡蛋时，可适量多放一些油，这样炒出的鸡蛋更加嫩滑，也能为馅料，增添更多的滋润感。

说完“2放”，再来说说“3不放”。第一不放的是五香粉。五香粉，虽然是一种常用的调味料，但并不适合用于韭菜馅饺子。

五香粉的味道，浓郁复杂，会掩盖韭菜本身的清香，使饺子失去原本的鲜美味道。

韭菜馅饺子，追求的是原汁原味，简单的调料搭配，才能突出韭菜的独特风味，所以五香粉一定不要放。

第二不放的是料酒。料酒的主要作用，是去腥增香，但韭菜本身并没有腥味，加入料酒不仅无法起到，提升味道的作用，反而会破坏韭菜的鲜美。

料酒的酒味，还可能会在饺子馅中残留，影响整体口感。因此，在调韭菜馅时，要避免使用料酒。

第三不放的是生抽。生抽颜色较深，味道偏咸。如果在韭菜馅中加入生抽，会使馅料的颜色变深，影响饺子的美观。

而且生抽的咸味，会掩盖韭菜的鲜美，让饺子的味道变得单一。为了保持韭菜馅的清爽和鲜美，最好不要使用生抽。

可以用少量的盐和鸡精来调味，既能突出韭菜的鲜味，又能使馅料味道更加平衡。

调韭菜馅饺子时，牢记“2放3不放”，就能轻松做出鲜香味美的饺子。

在这个阖家团圆的时刻，为家人包上一顿，美味的韭菜馅饺子，让每一口，都充满家的温暖和幸福的味道。

无论是煮着吃、煎着吃还是蒸着吃，这样的饺子都能成为餐桌上的焦点，让家人赞不绝口。