凉拌牛肉是一道色香味俱佳的中式凉菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味的凉拌牛肉。

**材料准备：**

- 牛腱子肉：500克

- 青红椒：各1个

- 胡萝卜：1根

- 香菜：适量

- 大蒜：3瓣

- 生姜：1小块

- 芝麻酱：2大勺

- 生抽酱油：1大勺

- 米醋：1大勺

- 白糖：半小勺

- 盐：适量

- 花椒油：适量

- 辣椒油：适量（可选，根据个人口味添加）

**制作步骤：**

1. **牛肉处理：**

- 将牛腱子肉放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火继续煮约1小时，直到牛肉熟透且口感软烂。

- 煮熟的牛肉捞出，用冷水冲凉，去除表面的血水和杂质。

- 将冷却后的牛肉切成薄片，放置一旁备用。

2. **蔬菜准备：**

- 青红椒和胡萝卜分别洗净，切成细丝。

- 香菜洗净，切成段。

3. **调料准备：**

- 大蒜和生姜剁成末，放入碗中。

- 加入芝麻酱、生抽酱油、米醋、白糖和盐，搅拌均匀制成调料汁。

- 根据个人口味，可以加入适量的花椒油和辣椒油。

4. **拌制：**

- 将切好的牛肉片、青红椒丝、胡萝卜丝和香菜段放入一个大碗中。

- 倒入调好的调料汁，充分拌匀，让牛肉片和蔬菜均匀地裹上调料汁。

5. **装盘：**

- 将拌好的凉拌牛肉装盘，可以根据个人喜好装饰上一些芝麻或香菜叶。

6. **冷藏：**

- 为了让凉拌牛肉的口感更加爽脆，可以将拌好的牛肉放入冰箱冷藏一段时间，大约30分钟左右。

7. **享用：**

- 取出冷藏后的凉拌牛肉，即可享用这道色香味俱佳的佳肴。

**小贴士：**

- 选择牛腱子肉制作凉拌牛肉，因为其纤维结构紧密，煮后口感更加Q弹。

- 煮牛肉时加入生姜和料酒可以去腥增香。

- 凉拌牛肉的调料汁可以根据个人口味调整，喜欢酸味可以增加米醋的用量，喜欢辣味可以增加辣椒油的用量。

- 凉拌牛肉在冷藏后食用口感更佳，但不宜存放过久，以免影响口感和食品安全。

通过以上的步骤，你可以轻松地在家制作出美味的凉拌牛肉，无论是作为夏日的开胃菜，还是冬季的暖身小吃，都是极好的选择。