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来源:宸宸_3o0d（下厨房）     用料 ： 糖 克、 盐 克、 花椒粉、 辣椒粉、 蚕豆、 水    做法     干的蚕豆用热水泡一晚上，可以加一点点小苏打，泡到两倍大沥干水份，用小刀把每一颗蚕豆都开一个口，这样炸的时候不会爆     炸的时候要复炸几次，就是把蚕豆捞起来，等油温高了再倒下去，这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了，可以尝一下看里面是不是软的， 如果里面是软的就要再炸一下，炸好后沥油，放到干的盘子里。     锅里加水加糖炒制起泡，加辣椒粉，盐，花椒分和匀，倒入炸好的蚕豆和匀     用筷子搅拌，让蚕豆不要粘一起，和好出锅放凉     凉了后就会变脆，好了，来杯啤酒    【怪味花生】

来源:百度百科     主料：花生仁（生）（500克）     调料：白砂糖（300克） 盐（5克） 酱油（5克） 醋（10克） 胡椒粉（2克） 香油（10克） 姜（2克） 大葱（2克） 花椒粉（2克） 植物油（50克）    制作工艺     1.取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟，取出沥干。     2.油锅烧热，改用文火，放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出，沥净油。净锅加清水100克，倒入白糖，盐，酱油，胡椒粉，姜，葱水，醋，熬至糖水在锅内起大泡时，放入辣椒末，花椒粉。糖熬好时，用筷子沾糖汁后在凉水浸一下，糖汁能粘住筷子；若用筷子粘起时起糖丝，说明糖汁已过老，可加水50克再煮。然后把锅离火，搅拌糖汁至稀糊状时放入炸过的花生仁，翻动并粘糖，淋上香油即成。    【怪味茄子】

来源:猪猪之家爱美食（百家号）     食材：茄子、鸡蛋     调料：油、青花椒、小葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、淀粉、米醋、蚝油、盐、白糖     制作步骤：     1.准备两根长茄子，清洗干净，切掉头尾，从中间切开，改刀切成厚一点的片。然后放入大碗中，加入一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟。     2.青红椒切成片，小葱切葱段，姜蒜切末，干辣椒切短节。     3.把腌好的茄子中加入清水，洗掉里面的盐分，然后把茄子的水分挤干，一定要挤得干一点。接着放入一个大碗中，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀，让鸡蛋液和茄子充分的融合，再加入一勺白芝麻，再次搅匀。最后加入一勺淀粉，让茄子都均匀地裹上。     4.锅热倒宽油，油温5成热，放上筷子冒小泡泡就可以了，下入茄子，下锅后先不要去翻动，防止淀粉掉落。少量多次的下入茄子，防止粘连在一起。茄子炸至定型以后，再用铲子翻动，炸到茄子颜色金黄，外壳都酥脆的时候，捞出来了。     5.重起锅，加入适量的油，下入姜蒜末爆香，加入干辣椒、花椒炒香。再下入青红椒片翻炒均匀，烹入一点米醋，进一步激发出香味。加入蚝油、白糖、盐，倒入炸好的茄子给他翻炒均匀，最后加入小葱段，翻炒几下即可出锅装盘。    【怪味鸡】

来源:兔妈妈厨娘（美食天下）     原料：鸡腿、姜、芝麻酱、蒜、小米辣、葱、花椒、生抽、陈醋、糖、香油、麻油、干辣椒。    做法步骤：     第1步、鸡腿一只洗净后剔去骨头，在鸡肉上划几刀，不要划皮。     第2步、切几片姜和葱段，以及花椒10粒左右。     第3步、准备冰水一盆。放入冰块或冰袋都行。     第4步、锅中烧水，放入姜、葱以及十粒左右的花椒，水开后放入鸡肉，加入料酒和一勺盐，关小火煮约五分钟。     第5步、切些葱花和蒜末，泰椒切圈。     第6步、用1小碗放入一勺芝麻酱，用少许热水调开，然后加入生抽、陈醋搅匀，再加1小勺白糖、11勺香油，少许麻油，最后放入葱末、蒜末和泰椒。     第7步、用筷子能扎透时取出鸡肉放入冰水中泡半分钟。这样鸡皮的口感是脆的。    【怪味鱼】

来源:豆果美食     主料： 鲫鱼 3条（600克）     怪味调料： 菜籽油 30克、 豆瓣酱 20克、 豆豉 5克、 花椒 2克、 泡豇豆 30克、 老姜 3克、 大蒜 3瓣、 野山椒 6个、 白糖 1克、 小葱 10克、 香菜 5克、 韭菜 5克、 鲜高汤 适量     做法步骤     1、备料： 郫县豆瓣剁细; 老姜大蒜剁成粒；泡豇豆切成粒；小米辣切成圈；野山椒剁细；小葱、香菜、韭菜切段；     2、调制怪味酱汁： 把热油淋在剁碎的豆瓣酱、豆豉、泡脚上，依次加入泡豇豆、小米椒、小葱、香菜、韭菜、糖、高汤、搅拌均匀；     3、淋汁： 把怪味酱汁淋在蒸好的鲫鱼表面即可。    【怪味牛柳】

来源:米未小和尚（百家号）     首先，我们来了解一下“怪味牛柳”的主要食材和调料。这道菜的主要食材是优质的牛里脊肉，其肉质鲜嫩，口感极佳。调料方面，我们选用了酱油、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、葱花等多种调料，它们共同构成了这道菜的独特风味。 接下来，我们来详细介绍一下“怪味牛柳”的制作步骤。    第一步，将牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。这一步的目的是让牛肉更加入味，口感更加嫩滑。    第二步，热锅凉油，将腌制好的牛肉片倒入锅中，迅速滑油至变色后捞出备用。这一步需要注意的是火候的控制，火太大容易使牛肉变老，火太小则容易使牛肉粘锅。    第三步，将锅中的油倒掉，重新加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末等调料，用小火炒香。这一步是制作怪味牛柳的关键步骤，调料的比例和火候的掌握直接影响到成菜的味道。    第四步，将炒香的调料倒入之前滑油好的牛肉片中，加入适量的白糖、醋和酱油，翻炒均匀。此时可以尝一下味道，根据个人口味适量调整调料的用量。    第五步，最后撒上葱花和香菜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。葱花和香菜末的加入不仅增加了菜肴的色彩，更增添了一丝清香和口感。    【怪味排骨】

来源:食趣菜菜屋（美食杰）     配料： 排骨 250克、料酒 20克、面粉 50克、甜面酱 40克、细辣椒粉 8克、花椒面 8克、精盐 3克    烹饪步骤：    1.提前将原材料准备好 叨叨叨：为了让排骨更加酥香，建议选择猪小排或者精排     2.用料酒、盐将排骨腌制入味     3.用清水将面粉调成面粉糊 叨叨叨：面糊糊既不能太稀，也不能太干，薄薄的一层挂在排骨上即可     4.将腌制入味的排骨均匀裹上面粉糊，薄薄的一层即可，太厚吃起来就是粉团的味道影响口感     5.锅内倒油烧热，将裹好面糊的排骨放入7成热的油中，炸至金黄酥脆时捞出沥干油     6.清洗干净锅，倒少量清水烧沸，放入白糖熬化     7.待小火熬制糖液起大小鱼眼泡时，下甜面酱炒散，放辣椒面、花椒面炒匀     8.关火快速倒入炸好的排骨不停翻动，使其表面均匀裹上糖汁     9.成品出炉，装盘即可食用    【怪味鸭】

来源:解语花75（下厨房）     用料 ： 鸭 1只、 干辣椒适量、 姜 适量、 蒜 适量、 白糖 100克、 醋 10勺、 花椒 适量    做法     卤鸭一只过油捞出备用（喜欢有嚼劲就可以多过一下）     调汁备用:白糖二两，醋淹过白糖     锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、海椒炒香，再放入鸭子翻炒    3 加入调好的汁和适量的水，用大火熬至收汁后，根据颜色加适量老抽，再加入胡椒粉，花椒粉（根据个人口味）翻炒，起锅前撒白芝麻     盛盘后撒上葱花即可    。    【怪味鸡丝】

来源:宝妈小厨（百家号）     食材：鸡胸肉230克，香菜150克，小米椒7个，葱姜末适量，味极鲜酱油2勺，香醋1勺，花椒油1勺，水淀粉适量，盐适量，植物油适量    做法：     1 备好食材。香菜去根泡水洗净；小米椒洗净     2 鸡胸肉去筋和肥油，切丝，用水淀粉、葱姜末、料酒拌匀，腌制5分钟；香菜切段；小米椒去蒂切丝     3 炒锅放植物油，油温3成热，下腌制好的鸡肉丝翻炒，待鸡肉丝变色后铲出备用     4 利用锅内余油，下小米椒炒出辣味     5 放入香菜、炒好的鸡肉丝、味极鲜酱油、香醋、花椒油，快速的炒匀     6 加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘    【怪味凉面】

来源:百度百科     材料： 熟凉面180公克，火腿丝10公克，红甜椒丝10公克，西生菜丝15公克，碎蒜花生2大匙，香菜少许，葱末1茶匙，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，芝麻酱2大匙，酱油1大匙，白醋1大匙，糖1又1/2大匙，盐1/2茶匙，辣油1大匙，凉开水3大匙    做法     1.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开，再加入姜末、蒜末、葱末和其余调味料拌匀成酱汁。     2.将熟凉面盛盘，把剩余材料依次放上，撒上碎蒜花生、香菜，并淋上作法1的酱汁即可。    【怪味白菜】

来源:百度百科     食材： 白菜帮5000克、 食盐750克、辣椒面50克、白醋50克、五香粉50克 、大蒜60克    制作方法     1.将白菜帮洗净，用刀切成长条，放入盆内撒盐拌匀，腌一天取出，挤出水分。     2.将辣椒面、白醋、大蒜、五香粉倒在白菜条上一起拌和均匀，分层次装入坛中，约1星期后即可食用。    【怪味虾球】

来源:百度百科     材料： 小龙虾、 蒜、 黄酒、 盐、 胡椒粒、 孜然、 番茄酱、 姜、 红油、 香醋、 白糖、 蚝油、 花椒、 风干罗勒碎     做法     1、将小龙虾刷洗干净后，去虾头及泥肠，控水备用；     2、锅内坐水，入花椒粒、姜片煮开；     3、下1中虾球，水开二度浇1勺黄酒；     4、龙虾淖水变色后捞起，清水冲净泡沫备用；     5、锅内注入葱油，爆香切碎的蒜粒姜块，下4中虾虾煸炒；     6、将制作调料依次加入：喷黄酒、香醋、蚝油，调入盐、白糖、胡椒粒、番茄酱、红油、风干罗勒碎及适量清水；     7、大火煮开后转中小焖烧至入味，撒入孜然，所有材料掂匀后起锅装盘即可。    　 【怪味虾】

来源:李南姬（下厨房）     用料： 糖 、 孜然粉 适量、 胡椒粉 适量、 辣椒粉 适量、 料酒 适量、 面粉 适量、 鲜虾 15只、 白芝麻 适量、 葱 适量     步骤 1 鲜虾洗净，去头，开背，去两侧虾线     步骤 2 加入料酒、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、腌制十五分钟     步骤 3 锅内倒入适量油，油热将虾煎制变色、定型后夹出     步骤 4 重新起锅，开大火爆炒刚刚煎至变色的虾，加入适量白糖、蚝油     步骤 5 出锅前撒入白芝麻、葱花。大功告成！    【怪味猪皮丝】

来源:百度百科     主料：净猪肉皮500克。     辅料：香菜叶10克。     调料：葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,香醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,香油10克,味精5克,熟芝麻10克。    　1.将猪肉皮刮洗干净，以无毛、无肥边为准。锅中入水烧开，下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐5克，下入肉皮煮熟。下入漏勺沥水，去掉葱段、姜片、花椒，晾凉，切成5厘米长的丝。    2.将花生酱入碗加入白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅动，并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁。下入肉皮丝拌匀，用筷子夹入盘中，撒上熟芝麻、香菜叶即成。    【怪味蹄花】

来源:重庆小面（搜狐）     原料： 猪蹄500克。     调料： 姜末10克、蒜末10克，白糖15克，花椒面7克，秘制百搭怪味料90克。    制法： 凉菜专用：     取一个大盆，放入10克姜末、10克蒜末、7克花椒面、15克白糖，30克自制红油、15克海天黄豆酱油、15克保宁醋、15克葱花、5克小米辣、5克味精，搅匀即可。     注： 做凉菜，调好料后与原料混合均匀即可。 热拌荤菜专用： 取一个大盆，放入30克自制红油、15克海天黄豆酱油、15克保宁醋、15克葱花、5克小米辣、5克味精，搅匀即可。     注： 做热拌荤菜，则需要先用姜末、蒜末、花椒面、白糖与原料拌匀去腥后再放入其余调料。     自制红油制作：     4斤菜籽油放入锅中，中火烧到颜色变清、没有生涩味时，倒入4斤色拉油继续加热，七成热时把油倒入装有1斤干红二荆条碎、150克白芝麻、150克姜末的盆中激香，这红油就算做好了。     制作方法：     （1）生猪脚烧毛洗净，放进加了葱姜的水中小火煮40分钟，等到猪脚略微脱骨、嚼着有韧性的时候，捞出沥干水分，冷却后斩成小块儿，放进冰箱冷冻保存。     （2）走菜的时候，拿出500克猪蹄，放进热水里汆4分钟至透，捞出沥水放进盆里，先放入姜末、蒜末、糖，花椒面拌匀后，再放入秘制百搭怪味料，搅拌均匀，撒上葱花即可上桌。     关键：     除了味道的调制，原料的初加工也不能马虎。做好“怪味”热菜很关键的一点就是要将原料热处理好，就像“怪味蹄花”，一定要先用水把它煨饱煨透，等到起锅装盘加怪味调料时，动作要快，以使菜上桌时还能保持一定的温度，让食客第一时间闻到盘中散发的香气，诱发食欲。    【怪味山椒笋】

来源:二姐私厨（百家号）     原材料： 嫩竹笋500克，野山椒水250克，姜末15克，味精一小勺，食用盐两小勺，葱末15克。     制作方法     第一步：首先我们将竹笋取出来，把竹色的外皮剥去，然后在把根去掉，接着再将其对半切成两半，再将其修平整，然后用清水清洗干净，再放入清水之中进行浸泡，主要是为了去掉竹笋中的涩味。接着便可取出一个锅，将锅置于火上，然后在锅中放入适量的清水，调制大火，等到锅中的水烧沸，然后再把竹笋放在沸水锅中汆烫一下，直到熟透之后，再捞起来放入冷水之中进行浸泡，直到将其泡冷之后便可。     第二步：取出一个容器，在容器中放入适量的野山椒水，葱末，食用盐，姜末，味精，将其制作成调味汁，然后再把竹笋条放在里面进行浸泡，大约浸泡一天左右，直到竹笋条完全入味之后便可捞出来装入盘中，开始上多食用，这道美食怪味山椒笋尖就制作完成了。    【怪味黄瓜】

来源:wyy64218520（百度经验）     食材： 黄瓜 4根、 葱、蒜、生姜 适量、 彩椒 适量、 生抽 适量、 白糖 适量、 香油 适量、 米醋 适量     方法/步骤     1 黄瓜洗净，去瓤，切段，用盐腌制十分钟备用。彩椒切丝，备用。     2 米醋、生抽、白糖一比一混合，容器内放入葱姜蒜，将调好料汁放入容器内，搅拌均匀，放入香油备用。     3 将黄瓜、彩椒放入配好料汁内，腌制三小时后即可食用。    【怪味黄豆】

来源:城北徐公（美篇）     原料：黄豆50kg，白砂糖15kg，食盐5kg，食醋10kg，花椒面2.5kg，辣椒面1.5kg，大料200粒，生姜面500g。     工艺流程：     （1）黄豆→去杂→清洗→煮制（加调味料）→炸制     （2）白砂糖→熬糖汁     两项准备就绪→拌料→加调味料→成品     原料处理：将黄豆筛选干净，除去杂质，然后置于清水中浸泡10h左右，捞出沥干水分待用。     煮制：先将大料、花椒入清水锅中加热煮沸，随即加入食盐及黄豆，用大火煮熟黄豆，后捞出沥干水分。     炸制：将食油放进另一锅中，烧热后把熟黄豆放入油锅内炸制，待黄豆炸成稍脆时即可起锅备用。     熬糖：将白砂糖（红糖适量掺入也可）加适量水，置于干净锅内加热熔化，宜用文火熬煎，熬时不断用木铲搅拌，待糖汁起丝时，将整锅端离火口。     拌料：将炸好的黄豆迅速倒进糖汁锅内，用铲拌和至均匀，使糖汁能黏附在黄豆上，随后再将食醋、辣椒面、姜末等辅佐料倒入，拌和均匀，待冷却后即为成品。（注意：连续作业不能拖拉，应趁余热迅速完成。）    【怪味猪五花小排】

来源:没事偷着乐一32（下厨房）     用料： 五花肉 250克、 土豆（中等偏大） 1个、 番茄酱 2大勺、 泰式辣酱 2大勺    步骤1 .猪五花切成如图所示的片（长约10厘米，厚0.3厘米）最好把肉放冰箱里冻一下，容易切型     步骤 2 2.土豆去皮切1厘米见方的长条，用淡盐水水漫2分钟，捞出沥干     步骤 3 3.将步骤1的肉片卷在步骤2的土豆条上，用牙签固定 4.起锅烧油五成热，把步骤3分次放入锅中煎至两面金黄，拿出备用 5.锅中留少油，加入番茄酱和泰式辣酱，搅拌均匀，再倒入步骤4煎好的五花肉卷，继续搅拌，使酱汁均匀涂起肉卷上     步骤 4 6.出锅装盘，撒上白芝麻和香葱，美食制作完成    小贴士     1.最好选用猪五花     2.切片之前冻一下，更容易切片     3.卷好的肉卷最好用牙签固定一下，闭勉煎的时候散开，影响视觉效果    【五香怪味萝卜干】

来源:童言826（下厨房）     用料： 白萝卜 随意、 红心萝卜 随意、 盐 、 糖 、 五香粉 、 辣椒粉 、 花椒粉 、 孜然粉 、 大葱 半根     的做法步骤     步骤 1 白萝卜、红心萝卜份量随意，主要是颜色搭配好看。我是在美团优选分两次买的，共18斤。洗净（不用削皮，只把受伤不干净的地方削掉），切成小手指粗细的条，放入大盆中。根据萝卜条的份量，撒上盐和白砂糖（比例为2：1），和萝卜反复翻拌均匀。放置两个小时，期间上下翻动两三次，尽量多的杀出萝卜中的水份。给盐是为了杀水分，给糖是为了减少萝卜的辛辣味和冲味。     步骤 2 把杀水的萝卜捞出尽量攥干，铺在晒网上（不要铺得太厚，要均匀、通风透气）。 现在这样毒辣的日头，晒上一天就可以了。我这是晒了一天半，晒过了头，太干了嚼得费劲。最好晒到五成干，我这晒到三成干了，18斤晒得只剩下了2斤。     步骤 3 把大葱切碎放到大碗中，烧辣一瓢热油浇到上面，边浇边搅拌，炝出大葱的香味。再往葱上倒入五香粉、辣椒粉、花椒粉，再烧辣一瓢热油浇到这些调料上，这是边浇边搅拌，全面激发出调料的香味。调料的份量随各自口味，这个没办法细化。     步骤 4 将晒好的萝卜干倒入大一点的盆里。     步骤 5 炝好油的调料，待冷却后，倒入萝卜干里，加盐、孜然粉，一起用力揉压。尽量让每一个萝卜干都裹上调料，尽量揉进味。     步骤 6 找一个干净可密封的容器（广口的玻璃瓶、搪瓷碗等都可以），把揉好的萝卜干装进去，按压紧实。     步骤 7 放室内阴凉避光处。我家采光太好，所以外面套了个袋子。     步骤 8 这是放置一周夹出来的一小碟，淋上点小麻油（芝麻香油）    【香辣怪味毛豆】

来源:帕孜丽亚0624（百度经验）     食材： 毛豆 500g、 食盐 适量、 姜 适量、 葱 适量、 八角 1个、 花椒 适量、 生抽 适量、 黄酒 适量、 香叶 3片、 豆瓣辣酱 适量、 白糖 适量     方法/步骤     1 毛豆用清水先清洗三次，剪去两头，在水中加盐再泡20分钟。     2 准备好的配料。     3 锅中放油烧热，把花椒，八角，香叶放入炒香。     4 接着下入葱姜蒜煸炒出香味。     5 放两勺郫县辣椒煸炒出红油。     6 放入泡好的毛豆。     7 开始调味，放黄酒，生抽，白糖，盐翻炒均匀。     8 加入适量的清水，大火烧开，中小火熬至毛豆入味     9 毛豆煮熟了，汤汁收浓就可以关火。    【怪味凤爪】

来源:百度百科     主料： 300g凤爪     配料： 适量油、 适量盐、 适量醋、 适量糖、 适量姜粉、 适量花椒粉     制作步骤     1、准备凤爪；     2、改刀对半切开；     3、泡于水中；     4、姜分和花椒粉；     5、酱油、醋、姜粉、花椒粉合影；     6、适量糖；     7、加入适量酱油；     8、加入适量醋；     9、加入姜粉和花椒粉调汁待用；     10、蒜切末待用；     11、起油锅下蒜末爆香；     12、下凤爪翻炒；     13、撒少许葱段；     14、加入调味汁；     15、翻炒均匀，小火慢慢炖；     16、收汁出锅装盘。    【怪味香干】

来源:笔仙阁（百家号）     [ 所需食材 ]：豆干10块、蒜多半头、小葱5根、花生米少许、芝麻1小把、食用油2两、生抽1勺、米醋2小勺、白糖2小勺、干花椒适量、干辣椒10个、黄豆酱少许    [ 烹饪过程 ]：     1、酸甜可口，麻辣鲜香。     2、酥脆的花生和芝麻，味道很香。     3、适合当个下酒菜。     4、倒上一杯酒，太爽了！     5、首先准备好食材，在菜市场买了几块新鲜的卤豆腐干，先切成条，把干红辣椒剪小碎段，准备多点大蒜，切掉根拍一下，去掉外皮，再切成碎末，小葱根部不要，洗干净后切成碎末，放置一旁备用。     6、锅里多倒点食用油，加热到八成热。     7、切好的豆腐干放进油锅里炸制。     8、一直用中火，炸到豆腐干表面颜色变深，从油锅中捞出来。     9、放在盘子里在一旁备用。     10、锅里留一些底油，多余的油倒出来，将花椒和辣椒碎放进去煸炒，炒一会再放进去大蒜碎末，爆出香味。     11、将炸好的豆腐干放在锅里翻炒几下。     12、放上少许咸盐、生抽、白糖和醋。     13、再放一小勺大豆酱，翻炒均匀。     14、准备一小碗热水，放进锅里。     15、一直使用大火，直到锅里的汤都挥发，汤汁干爽，味道全部进入到豆腐干中，撒适量熟芝麻到锅里。     16、切好的葱花放上去，翻拌均匀。     17、将花生米压碎，出锅前撒进去。     18、加了白糖和醋，满满的糖醋味道与酱的味道融合起来，非常适合当零食吃！     [ 烹饪技巧 ]：     1、因为要加一勺大豆酱，咸盐只要少加一点就可以。     2、豆腐干炸的时候注意时间，不用时间太长，不然发硬口感不好。     3、如果买不到合适的豆腐干，可以自己用豆腐制作，先切成适当大小的快，在锅里炸定型后，再次复炸，口感和豆腐干差一些。    【怪味牛肉】

来源:亚王晨（百度经验）     食材： 牛肉 300g、 油 100ml、 辣椒粉 1汤匙、 白芝麻 1汤匙、 柠檬汁 少许、 香叶 2片、 葱段 适量、 姜 适量、 小丁香 5g、 黄酒 2汤匙、 酱油 25g、 醋 15g、 糖 15g     方法/步骤     1 主要材料备齐；     2 把腌料混合，在牛肉表面抹匀腌制40分钟以上；     3 取一个碗用25克酱油、15克醋、15克糖调匀，做好怪味汁备用；     4 腌好的牛肉切成小方块；     5 煎锅里放少许油，先将牛肉粒煎至表面金黄；     6 另一个锅倒入所有油，烧热，油温要高一些；     7 将煎好的牛肉粒迅速倒入热油中烹炸；     8 炸至上色，且表面酥脆捞出；     9 接着小锅中倒入怪味汁熬煮至糖化，呈黏稠状；     10 放入牛肉粒翻匀，让牛肉粒均匀的裹满酱汁，加入辣椒粉、撒上白芝麻即可。    【怪味鸡翅】

来源:香哈     用料： 鸡翅 11只、 鲜香菇 6朵、 花雕酒 适量、 盐 适量、 糖 适量、 花椒 适量、 豆豉 适量    做法    1.鸡翅焯水，洗净，切块。    22.香菇去根洗干净，切块，铺在碗底。    33.鸡翅放在香菇上，放姜片、葱段，盐、撒上花雕酒。    44.上锅蒸，大火蒸20分钟，再转小火蒸10分钟。    55.蒸好的鸡翅备用。    66.锅内倒一点点植物油，捏几粒花椒炒香。倒入蒸好的鸡翅。加糖，一勺豆豉，大火收干水分。    77.待水分收干，鸡翅可以拉出糖丝，出锅装盆。微辣的口感，非常下饭。    【怪味鲜鱿鱼】

来源:百度百科     主料：新鲜鱿鱼500克。     辅料：洋葱120克、小黄瓜1条、红萝卜60克、红辣椒1根。 　调料：蕃茄酱2大匙、酱油膏2大匙、咖哩粉2大匙、糖1大匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、香油少许、辣椒末10克、蒜末20克、姜泥1/3小匙、香菜末少许。    制作流程     (1)新鲜鱿鱼洗净剖开，在上面刻出花纹，再切成等腰三角形形状。     (2)把所有材料(2)切细丝备用。     (3)将所有调味料一起煮过，待凉备用。     (4)将作法1的鱿鱼，用沸水氽烫至熟后捞起，和作法(2)及作法(3)完成的调味酱汁一起搅拌均匀，即可盛入盘中，上桌食用。    【江湖怪味蟹】

来源:百度百科     原料： 铁蟹两只约350克，蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒50克，猪肉末50克。    调料     生粉10克，色拉油1千克，红汤（锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克，郫县豆瓣300克，糍粑辣椒100克，一起用菜子油小火翻炒5分钟，然后加高汤2.5千克小火熬20分钟左右，去渣留汤）1000克，麻油30克，醋10克，香菜5克。    制作     1、铁蟹宰杀洗净，拍少量生粉，下六成热油锅中火炸至外酥内嫩。小土豆去皮后入深盘垫底。     2、锅留底油，五成热时下肉末、芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入红汤小火烧至入味，大火收汁起锅放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜点缀即可。    【怪味牛肚】

来源：八九网     主料：牛肚500克     调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,芝麻酱15克,味精3克,香油20克,酱油4克,白砂糖8克,醋8克,料酒5克,辣酱油8克,胡麻油5克,芝麻3克     1.将牛百叶打理干净，切成大块，沸水锅中煮制3分钟，捞出刮洗干净。（牛百叶肚大，购买量自己决定）     2.将牛百叶肚重新入清水锅中，加葱段、姜片、料酒用旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖透，捞出冷却，切成细丝，放入容器中。     3.将芝麻酱放入碗中，加入麻油慢慢调稀，放入白糖、花椒粉、姜末、蒜茸、味精、酱油、醋、红油、椒油、不断搅拌调匀，倒入肚丝中，撒上葱花、熟芝麻拌匀入味即成。    【怪味豆腐】

来源：红厨网     制作：     1.把老豆腐放进高压锅，掺清水并加盐调味，上火烧开压20分钟，取出来晾冷，切成厚片待用。     2.锅放色拉油烧至六成热，下入豆腐片炸至表面金黄硬挺，倒出沥油，摆放在盘里。     3.锅留底油，先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再掺适量鲜汤烧开，其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味，随后用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在盘中豆腐片上面，即成。    【怪味手撕鸡】

来源：百度百科     材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)     腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)     怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)     调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)     烹制工艺     1、三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。     2、烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。     3、将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。     4、取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。     5、烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。     6、将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。