丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

已经11月中旬了，福州的天气还是那么不按常理出牌，感觉冬天总是敲不开门。

北方的朋友们已经在朋友圈晒雪景、穿棉衣了；

而我们这儿，还是穿着薄长袖，偶尔还得开个风扇。

就在前几天，天气稍微凉快点，赶紧把厚外套翻出来，结果没穿几天，又得收起来。

福州的天气就是这么任性，让前一阵子流行的厚重外套又默默地退居二线，成了季节更替的匆匆过客。

而且，最近走在路上，那糖胶树开始散发出它们标志性的浓烈花香。

这香味可真是让人又爱又恨，路过都得捂着鼻子快步走过。

就在这当口，关于新白茶和老白茶的传言又不胫而走。

有人说，新白茶得用温水泡，老白茶就得用沸水。

理由是新白茶还未陈化，太娇嫩了，怕烫伤。

听起来好像有点道理，但真的是这样吗？

新白茶真的会因为热水而“受伤”吗？

此时，新白茶表示冤枉啊。

《2》

新白茶还未陈化，用沸水冲泡真的会烫坏吗？

答案是肯定的：当然不会。

让我们换个角度来思考，想象一下过去的冬天，没有现代的暖气设备。

人们是如何保暖的呢？

他们会穿上厚厚的棉衣，戴上毛帽和手套，用层层叠叠的衣物来抵御寒冷。

同样，白茶身上的白毫也像这层棉衣一样，保护着茶叶的芽和叶。

如果你手边有白毫银针，不妨拿出来仔细观察。

它的芽头外层覆盖着一层厚实、细密的白毫，柔软而细腻。

远远看去，白毫银针就像被积雪覆盖的小船，因此得名“绿雪芽”。

尤其是那些品质上乘的高山白毫银针，它们的白毫极为浓密、厚实。

这不仅仅是棉衣，更像是用最细的鹅绒制成的羽绒衣。

这件“羽绒”保护层不仅美观，还能保温防水。

白毫银针的结构类似于笋壳，每一层都覆盖着这样的白毫。

芽头有多少层，这样的“防护墙”就有多少层。

沸水想要烫伤它？先得问问这层层密实的白毫是否同意。

不仅是白毫银针，白牡丹、寿眉也有白毫。

它们的芽头、叶片、叶背、叶梗上都密布着白毫，虽然与白毫银针相比，数量略少，但同样能够保护白茶不受沸水的伤害。

当然，产区优良、海拔较高的白茶，其白毫更为浓密。

就像在寒冷的天气里，人们会穿更厚的衣服一样，高山白茶拥有这样强大的外层保护，怎么可能害怕区区沸水呢？

所以，当你下次冲泡新白茶时，大可放心使用沸水，不必担心会烫坏茶叶。

白茶的白毫，就是它最好的保护伞。

《3》

不管是新白茶还是老白茶，都推荐大家用沸水冲泡。

白茶的香气和滋味，都来自于它芽叶里的营养物质，如芳香醇、茶氨酸、果胶这些。

这些内含物质在水里、空气里一释放，茶的香味和滋味就散发出来了。

想想看，温度高的时候，东西是不是更容易活跃起来？

白茶也是这样，沸水一泡，芽叶里的营养物质就活跃了，释放得更快，析出量也更充沛。

而且，茶叶中含有数百种芳香物质，有些物质是高沸点，有些物质是低沸点。

而那些高沸点的香气物质，则需要在高温水的刺激下，才会逐渐释放出来。

沸水一倒，温度从高到低变化，这样就能让更多的香味和滋味物质得到释放。

用盖碗泡白茶，注入沸水后，那些鲜嫩的毫香、笋香，还有各种各样的花香、药香，就像夜晚的烟花一样，一层一层地绽放开来。

热的时候闻一闻，冷的时候再闻一闻，每一泡的味道都不一样，都有新的感受。

再说了，用沸水泡还有个好处，就是能把那些不太好的茶叶里的异味给逼出来。

高温下，不管是好的味道还是不好的味道，都更容易被捕捉，被察觉，了解到这款茶的品质。

如果闻到了不舒服的气味，也能早点知道这茶可能不太行，免得喝到不好的茶。

所以，下次泡白茶的时候，不妨试试用沸水，不仅能让茶的香味和味道更丰富，还能帮你辨别茶叶的品质。

这样泡出来的白茶，不管是新是老，都能展现出它最好的一面。

《4》

泡新白茶，不建议用温水。

新白茶就像刚出炉的蛋挞，新鲜、嫩滑，充满了活力。

它的茶氨酸、芳香烃等物质含量丰富，就像一群充满活力的年轻人，急切地想要展示自己的才华。

沸水，就像是给这些年轻人一个舞台，让它们尽情释放自己的香气和滋味。

而温水，就像是个小舞台，动力不足，没法让这些香气和滋味充分展现。

用温水泡白茶，可以想象一下，与沸水相比，这之间的温差有多大影响。

差不多就是夏天和春天，秋天和冬天的温差。

在春天的时候，可能还穿着长袖长裤，到了夏天，就得开空调了。

用温水泡茶，就像缺少了那关键的温度，许多茶叶中的香气和味道无法充分释放。

新白茶可能有着像嫩黄瓜一样的鲜爽，河边芦苇一样的清鲜，雨后茉莉一样的润甜，但如果水温不够，这些美好的感觉就出不来了，多可惜啊。

而且，用温水泡茶，茶叶里的物质释放得慢，量也少，苦味、涩味、异味自然也少。

这听起来好像不错，但问题是，这样可能会让你忽略掉一些品质不佳的茶叶。

因为水温不够，那些不好的味道没被释放出来，你可能就把它们当成好茶喝了。

总的来说，用温水泡茶，既损失了香气和味道，又可能让你喝到不好的茶，怎么想都不划算。

所以，泡新白茶，还是用沸水吧，让茶叶的香气和味道充分释放，喝到真正的好茶。

《5》

区分对待白茶的冲泡温度，其实是一种品质的试金石。

那些推荐用温水冲泡的茶商，可能是在掩盖茶叶的不足。

沸水能揭示茶叶的真实面貌，让劣质茶无处遁形。

高温下，茶叶的每个细节都被放大，无论是好是坏，都逃不过品茶人的味蕾。

所以，用沸水冲泡白茶，不仅是在追求更好的口感，更是在维护对品质的坚持。

让每一片茶叶在沸水中绽放，展现最本质的风味，这才是品茶的真正乐趣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。