大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。进入早春时节，气温回升，雨水增多，春天的感觉也越来越强，不仅大地万物开始复苏生长，而且菜园里的应季蔬菜也迎来了快速生长时期，并且陆陆续续迎来了丰收。而这些应季蔬菜，不仅富含氨基酸和维生素，而且天然矿物质的含量也非常高。因此，如果把这些应季蔬菜配上一些肉菜或者鸡蛋一起炒，那么，它们的营养价值将会特别丰富，特别适合我们用于强身健体和提高免疫力多吃。所以，早春时节，八种应季蔬菜可以多吃，补充矿物质和蛋白的同时，好吃不长肉。
一、芹菜炒虾仁
准备食材: 芹菜、大虾、蒜末、胡椒粉。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、食盐和胡椒粉抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、清洗干净芹菜切小段，接着热锅烧油，油热以后，放入虾仁煸炒油煎，煸炒至变色，盛出备用。
3、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入芹菜煸炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至芹菜断生。
4、最后加入炒好的虾仁一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
二、荷兰豆炒牛肉
准备食材: 荷兰豆、胡萝卜、牛肉、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、胡萝卜去皮切薄片，然后把荷兰豆清洗干净摘好，再起锅烧水，水烧开之后，放入荷兰豆和胡萝卜焯熟，接着捞出沥干水分备用。
2、切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，然后盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入牛肉、荷兰豆和胡萝卜一起大火翻炒。
4、接着加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
三、芥兰炒牛肉
准备食材: 牛肉、芥兰、蒜末、姜丝、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、清洗好牛肉切薄片，接着加入姜丝、黑胡椒粉、淀粉、生抽、白糖和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、芥兰切成薄片和小段，接着热锅烧油，油热以后，然后倒入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和姜丝爆香，接着倒入芥兰翻炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。
4、最后再倒入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
四、蒜苗炒鸡腿肉
准备食材: 鸡腿、蒜苗、大葱、姜蒜末、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、鸡腿去骨切小块，然后加入料酒、淀粉、黑胡椒粉、食盐和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、切好蒜苗和大葱，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉大火翻炒均匀。
3、翻炒至鸡腿肉两面金黄后，再加入姜蒜末炒香，然后倒入蒜苗和大葱一起翻炒均匀。
4、最后加入适量的生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、西兰花炒肉
准备食材: 瘦肉、西兰花、蒜末、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切丁，然后加入料酒、淀粉、食盐、黑胡椒粉和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、西兰花切小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、热锅烧油，油热以后，放入瘦肉丁煸炒，煸炒至变色后，再进入蒜末炒香，然后倒入西兰花一起翻炒。
4、接着加入白糖和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
六、莴笋炒瘦肉
准备食材: 瘦肉、莴笋、姜蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗好切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、莴笋去皮切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至变色后，再加入姜蒜末炒香，
3、接着倒入莴笋一起继续翻炒，然后放入少许的食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀。
4、炒至莴笋断生入味以后，即可出锅开吃。
七、包菜火腿炒鸡蛋
准备食材: 包菜、火腿、鸡蛋、蒜末。
做法步骤:
1、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、包菜撕成小块清洗好，然后把火腿切成薄片，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入火腿炒香。
3、接着倒入包菜一起翻炒均匀，然后放入食盐调味，再继续翻炒至包菜断生，最后倒入煎好的鸡蛋一起翻炒。
4、最后淋入少许的生抽提鲜，再继续大火煮开以后，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
八、菜心炒鸡蛋
准备食材: 菜心、鸡蛋、蒜末、姜丝、小米辣。
做法步骤:
1、把三个土鸡蛋打入大碗中搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、清洗干净菜心切小段，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末、姜丝和小米辣爆香，然后倒入菜碎煸炒。
3、接着加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，然后继续翻炒至菜碎断生。
4、最后加入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
