既有颜值，又有内涵，这是当下许多讲究品质的餐饮店对菜肴出品的要求。下面这组菜，是不是某些方面也给了你一些启发？

酱烤牛肋骨

将美国加州牛肋骨自然解冻后，改成宽3厘米、长4厘米的长条，用干毛巾搌干表面水分，加入黑胡椒面、玫瑰盐抹匀后，再加入山贼烧酱和烤酱，抹匀每一面，腌渍2小时。

平底锅烧热后加入少许橄榄油，下腌渍好的牛肋骨条，将表面煎香，再入底火200℃、面火250℃的烤箱烤3分钟。起菜时，将烤好的牛肋骨条表面刷上薄薄的酱料，再烤30秒，即可改刀装盘。

特点：外香内嫩，酱香味足，略带胡椒的辛辣。

马苏里拉芝士焗饭

把火腿、鲜虾仁、净日本小乳瓜分别切丁。净锅加入化猪油，下入咖喱炒香，然后放入切好的火腿丁、鲜虾仁丁和乳瓜丁炒出香味，倒入熟米饭炒好后，装入迷你小铜锅。

马苏里拉芝士切丁，放在铜锅米饭上（米饭和芝士的比例为1∶1），将铜锅米饭放入烤箱，烤8分钟，装盘即可。

特点：芝士混合咖喱香，鲜香浓郁富有层次。

农家泡椒蛙

将净美蛙肉斩成大拇指大小，纳盆放少许料酒、盐、胡椒粉码味后，放入干生粉拌匀。青泡椒和红泡椒去蒂切颗，泡姜、大蒜、青小米椒、红小米椒、野山椒分别切颗，均待用。

锅内入油烧热，放入蛙肉滑熟。另锅入菜籽油烧热后，下干青花椒，依次下入切好的青红泡椒颗、泡姜颗、青红小米椒颗等料炒香，再加入啤酒少许，放入鸡精、味精、鸡粉、白糖、白胡椒粉、辣鲜露、藤椒油、香醋、鸡汁，下入滑好的蛙肉，炒入味后勾芡即可出锅。

特点：农家风味，酸辣味浓。

水晶海参冻

将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。随配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟，上桌蘸食即可。

特点：口味丰富，Q弹爽滑。

说明：蹄筋皮冻制作时一定要处理好，以免有异味。将猪皮烧毛洗净，去掉多余的肥肉，改刀成小条后，用面粉、白醋、白酒搓洗净，另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5 小时，取净汤汁凝固后，便是蹄筋皮冻。

桃李情缘

年糕切丁，下锅煮熟后捞出；桃胶发好后冰镇；椰子果切开取椰肉，切粒；鲜椰浆加奶酪、酸奶、蜂蜜混合均匀，放入冰箱保鲜，均待用。

将椰丝垫盘底，椰壳摆在上面，将混合椰奶浆倒入椰壳，然后再将年糕丁、发好的桃胶与椰果肉粒加入混合椰奶浆中，即成。

特点：椰香浓郁，润泽美容，胶质丰富。

紫薯金瓜沙拉

将金瓜、紫薯去皮，用水洗净后切成薄片，放入底火200℃、面火250℃的烤箱烤五六分钟，取出来打成泥，加入少许盐拌匀。

待自然冷却后，入冰箱冷藏2小时，取出后用光圈模具压成圆柱形。淋入豆浆沙拉，装饰即可。

特点：口感细腻，豆香味浓，老少皆宜。

说明：豆浆沙拉是酸甜适口的纯天然沙拉。在高速搅拌机里加入纯豆浆，再加入植物油、柠檬水、葡萄糖和少许盐，快速搅拌1分钟即成。

特色炭烤烟熏手撕兔

将兔肉洗净后，用铁签扎孔，然后分切成四大块，放入用盐水、蔬菜调料、青红小米椒、香料、茶叶等制成的自制料中浸泡3小时，待用。

将兔肉捞出，放入配好的卤水中卤制好，取出晾干水分。接着，用烟熏料将兔肉烟熏为半成品。将烟熏兔肉手撕成丝后烘干，再裹匀土耳其孜然辣椒面。

将切好的细土豆丝炸成金黄色，装入模具内垫底，再将撕好的兔肉放在模具内的炸土豆丝上，撒上土耳其辣椒面装盘，去掉模具，稍加点缀上桌。最后，用专业的烟熏机放上烟熏料，罩放在菜品上，为整个菜品营造出云雾缭绕之感。

特点：造型特别，味道干香。

野菌香鹿肉

将养殖梅花鹿肉洗净，加炒盐进行腌码，汆水后放入川式辣卤汤中卤制10分钟，然后再腌泡1个小时，待自然冷却后改刀成片。油入锅烧至七成热，将腌渍好的鹿肉片下入油锅炸至香酥后起锅，再下入改好刀的杏鲍菇片炸至金黄色。

另锅下入冰糖炒出糖色，注意不要炒“老”，带微甜即可。接着分别下入炸好的鹿肉片和杏鲍菇片，加入高汤淹过鹿肉，再放入湖南干黄椒调味，小火烧40分钟收汁，调入红油、芝麻、藤椒油和红花椒油后起锅。待自然冷却即可装盘。

特点：麻辣回甜，越嚼越香。