东星斑虾汤炖蛋

主料东星斑1条1.5斤辅料无菌蛋200克 松茸片80克 西班牙火腿片8片 冬笋条60克调味料浓缩鸡汁10克 鸡粉3克 白胡椒粉0.1克 盐1克 自制虾汤500克烹饪步骤

1. 东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分，加入家乐鸡粉，蛋清腌制后备用；

2. 草虾焯水至6分熟捞出，用工具将草虾敲碎，放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用；

3.鸡蛋液加入自制虾汤，浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋；

4. 腌制好鱼片放入松茸片，西班牙火腿，冬笋制成鱼卷，和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上，淋少许玻璃芡即可。

杨桃糟粕醋煮东星斑

主料 东星斑1条（500克）辅料杨桃1只 柠檬片10克 小番茄15克 海虾300克 葱姜20克 胡椒粒1克 酒酿100克 蒜蓉30克 小米椒圈10克 番茜碎1克 酒酿汁30克调味料鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤20克 盐2克烹饪步骤

1. 酒酿加入凉白开250克在气温30度左右密封保存10天发酵成糟粕醋；

2. 海虾捣烂，锅加油炒香姜葱，放入海虾炒至焦香出红油，加入热水1200克、胡椒粒大火煮20分钟熬出味，沥出虾汤650克；

3. 糟粕醋料理机粉碎，加虾汤混合；

4. 杨桃切4-5片，其余切粒，小番茄切半略煎；

5. 锅加少许油炒香蒜蓉、小米椒圈，倒入糟粕醋虾汤、杨桃粒80克，加入调料煮开；

6. 东星斑治净剖开放姜葱略蒸2分钟，码放入康宁锅，倒入煮开的汤汁至鱼身一半，摆上杨桃片、柠檬片、小番茄，撒番茜碎即可；

7. 根据鱼的大小汤汁可制作2-3条鱼。

海鲜汤佐东星斑

主料栗子泥50克 东星斑肉60克辅料蚬子肉20克 白玉菇10克 鸡蛋1粒 鱼仔酱少许调味料真味高汤10克 浓缩鸡汁15克 鸡粉10克 白糖5克

腌制料 盐5克 生粉15克

烹饪步骤

1. 板栗上蒸笼蒸6-7分钟，上料理机加少许净水打成泥待用；

2. 石斑鱼清洗后切片，入水浸泡时用手轻打鱼片使其更加洁白后，用厨房纸吸干。加底味，蛋清和生粉拌匀上浆入80度水里汆熟捞出待用。蚬肉和白玉菇也汆水后待用；

3.锅中鱼骨油煎金黄，放入纯净水1500克，后下调料和白糖，熬上25分钟，过滤后，再放入栗子泥打色，烧开即可；

4. 熬好的栗子汤依次倒入器皿放入鱼片，蚬肉，白玉菇，点缀鱼仔酱和食用香草即可。

东星斑刺身

用料 东星斑 1条做法

1. 东星斑洗净擦干水分，用刀沿背脊骨头切出两块肉

2. 把腹部的鱼刺切除，剔除剩余的刺

3. 用刀切成蝴蝶片

4. 每一块鱼片卷起来,摆盘,颜值和口感都有了

黄油汁煮星斑

主料东星斑（去头尾）半条辅料土豆1只 甜椒丝50克 茴香头80克 京葱20克 细香葱5克 蘑菇100克 黑松露酱10克 清黄油100克调味料奶油风味蘑菇汤5克 蒸鲜豉油10克烹饪步骤

1. 锅加入干葱、柠檬汁、干白小火收浓，分次慢慢加入黄油粒并不断搅拌，保持40-50度，搅拌均匀至顺滑，加入海盐、胡椒粉、甜椒粉拌匀过滤制成黄油酱；

2. 土豆去皮刨成透明薄片，用清黄油捞匀，铺放不粘垫上撒少许盐，再压上不粘垫，150度烤20分钟，制成土豆脆片；

3. 茴香切丝，京葱切片，甜椒切丝，一起放入锅中加入黄油酱小火炒匀，撒上细葱花制成蔬菜配菜；

4. 蘑菇切片和多余的蔬菜边角180度烤10分钟，加水小火煮10分钟，沥出汤汁，加入家乐奶油风味蘑菇汤、家乐蒸鲜豉油、黑松露酱炒匀，再加入黄油酱炒至顺滑略有稠度制成奶油黑松露汁；

5. 小锅加入黄油酱加热至55-60度，放入东星斑煮10分钟，捞出醒3分钟；

6. 盘中淋入奶油黑松露汁，放上蔬菜配菜，东星斑一切二，码放在蔬菜上，东星斑上放土豆脆片，用细香葱装饰即可。

福禄东星斑

主料 新鲜红东星斑1条，

辅料 芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。

调料 盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。

做法

1. 红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。

2. 红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。

3. 芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。

4. 热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。