香酥藜麦烩鹿筋

原料

水发鹿筋400克、藜麦米120克、大葱白段100 克、姜片、葱颗

调味料

盐、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽、鲜汤、水淀粉、栀子水、葱油、色拉油各适量

烹饪步骤

1.把水发鹿筋切成3 厘米长的条，放栀子水里汆上色，捞出来沥水；

2.另把藜麦米淘洗干净，入笼蒸熟，再下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油，并摆盘里垫底；

3. 净锅入油烧至五六成热，下入大葱白段略炸，捞出来沥油；

4.然后下油锅煎至两面焦黄时，出锅摆放在酥藜麦米上；

5. 取平底煎锅上火，放少量葱油烧热，下入姜片、葱颗煎香出味，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽；

6.放入鹿筋条烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡收浓，出锅装摆在盘中煎大葱段上即可。

芥菜荷花球

原料

龙虾肉500克、猪五花肉100克、芥菜末150克、鲜百合5 个

调味料

鸡汁10毫升、盐2克、胡椒面2克、淀粉10 克、鸡蛋清20克、猪油100克、葱、姜、枸杞、料酒各适量

1.将龙虾肉、猪五花肉打成糁，搓成汤圆大小的丸子；

2.将鲜百合修剪成型，插在丸子上造成荷花形，然后入笼蒸8分钟；

3.净锅放猪油烧热，下入葱姜爆香，掺入鲜汤，打去葱姜不用，下入芥菜末， 调入鸡汁、盐、胡椒面，勾玻璃芡，分别舀入碗中，放入蒸好的荷花球，点缀枸杞即可。

椒香口口脆

原料

兔肚头块200克、藕丁50克、青二荆条辣椒圈100克、红小米椒圈20克、红小米椒末15克、姜末5克、蒜末5克、大葱段50克、辣椒面20克、七星椒辣椒面20克、干青花椒5克、干红花椒8克

调味料

糖适量、盐1克、生抽40毫升、料酒90毫升、食用油350毫升、鸡精适量

烹饪步骤

1.将藕丁下入水锅焯熟，捞出沥干，放入盛器垫底。再下入兔肚头块汆水，捞出用清水冲凉；

2.锅入油烧至200℃，同时下入兔肚头块和干青花椒、干红花椒爆炒出香味，加入姜末、蒜末、青二荆条辣椒圈、红小米椒圈、红小米椒末、大葱段翻炒均匀；

3.倒入料酒、生抽，调入糖、盐、鸡精、味精、辣椒面、七星椒辣椒面快速炒匀，舀在垫底的藕丁上，即可。

虫草花翡翠汤

烹饪步骤

1.把鲜虫草花洗净，芹菜叶洗净后沥水。另把生粉和澄粉混匀后，加清水调匀成淀粉浆；

2.净锅入清水烧开保持微沸，把芹菜叶拖匀淀粉浆，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用；

3.另锅掺入鸡汤烧沸，下入鲜虫草花，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，放入汆好的芹菜叶稍煮即可。

青柠香辣兔

原料

去皮兔肉500克、青柠2个、干辣椒节200克、干青花椒5克、细辣椒面100克、陈皮35克、姜10克、葱10克

调味料

鸡精、白糖、藤椒油20毫升、料酒10克、胡椒粉1克

烹饪步骤

1.去皮兔肉用冷水冲净血水，斩成1厘米见方的丁，用姜、葱、料酒、青柠皮，胡椒粉和陈皮20克腌制1小时；

2.干辣椒节、干青花椒入水锅焯一水，捞出沥干；

3.腌好的兔丁下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出沥油；

4.锅留200毫升底油，烧至六成热，下入干辣椒节、干花椒和陈皮15克炒香，放入炸好的兔丁翻炒均匀，调入鸡精加清水100毫升烧开，小火收汁5分钟后放入细辣椒面、白糖翻匀，淋入藤椒油，起锅晾凉后用薄荷叶稍加装饰即可。