家常菜馆一般以周到的服务、亲民的价格，和家常口味的菜品而被当地百姓所认可。如果再在招牌特色菜上下功夫，则更加是加分项。下面就介绍一些家常菜馆的招牌特色菜供大家参考。

疯狂大麻鱼

青城园 刘国建

原料：巴沙鱼650克、青笋300克、干青花椒50克、姜米10克、椒麻鸡汁20克、盐10克、鸡蛋清10克、生粉10克、鲜汤750毫升、鸡精、菜油各适量

制法：

1.巴沙鱼改刀成0.2厘米厚的片，放入盐、鸡蛋清码味上浆后，加入生粉抓匀。青笋切成片，过水后沥干，放入盆中垫底。

2.锅放少许菜油烧热，下入姜米爆香，然后掺入鲜汤烧沸，调入鸡精、盐、椒麻鸡汁，再下入码好味的巴沙鱼片煮熟，倒入垫有青笋片的盆中，浇上炝香的干青花椒，即可上桌。

半汤鸡片

洪源庄 杨洪

原料：鸡脯肉150克、黄豆芽50克、蒜苗节50克、芹菜节50克、鸡蛋清2个、家常豆瓣50克、姜米、蒜米、葱花、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、花椒面、刀口辣椒、水淀粉、菜油各适量

制法：

1.把鸡脯肉片成片，用木槌捶松，加鸡蛋清、盐、料酒和水淀粉拌匀上浆，下入沸水锅滑熟，捞出来沥水。另把黄豆芽、蒜苗节、芹菜节一起下入热油锅炒断生，调入盐和味精推匀，出锅装盆垫底。

2.净锅入菜油烧热，下入姜米、蒜米、葱花、家常豆瓣炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、酱油，放入滑熟的鸡肉片煮入味，用水淀粉勾浓芡，出锅装入垫有蔬菜的盆里，撒匀花椒面和刀口辣椒，淋入热油激香，撒些蒜米、葱花、香菜末，即成。

外婆红烧肉

厨艺指导：何波

原料：猪五花肉300克、土豆块80克、茶树菇30克、八角、姜片、大葱节、蒜瓣、葱花、盐、料酒、白糖、糖色、老抽、味精、鸡精、鲜汤、熟菜油各适量

制法：

1.把猪五花肉治净，投入加有姜片、大葱节和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水并趁热抹匀老抽，再投入热油锅炸至表皮金黄起壳时，捞出来沥油后切成块，待用。另把土豆块也投入热油锅炸熟；茶树菇用温水泡发好。

2.净锅入熟菜油烧热，投入五花肉块煸炒吐油，下入八角、姜片、大葱节、蒜瓣炒香，然后掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、白糖、糖色、味精、鸡精，小火烧至软熟时，放入炸过的土豆块和茶树菇烧入味，出锅装入砂锅内，撒些葱花，即成。

香辣蹄花

原料：猪蹄1 根（约400 克）、 土豆片50克、芹菜节20克、洋葱丝20克、青椒节10克、小米椒节10克、干辣椒节5克、花椒2克、卤水1锅、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、辣椒面、孜然粉、香油、熟菜油各适量

制法：

1.把猪蹄治净，放温水盆刮洗干净，入沸水锅汆一水，捞入卤水锅煮至软熟入味，捞出来沥水，再投入七成热的油锅炸至表皮金红酥脆时，捞出来沥油并斩成块。另把土豆片也投入热油锅炸熟，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、青椒节、小米椒节炒香，下入辣椒面和孜然粉炒出色，然后烹入料酒和少量卤水，放入炸过的猪蹄块、土豆片、芹菜节、洋葱丝，调入盐、味精、鸡精炒匀入味，淋香油颠匀，先将土豆片垫底，再摆上猪蹄块还原成猪蹄形，盖上其他配料，即成。

菌香多宝鱼

蜀卉园花园餐厅 杨超勇

原料：多宝鱼1 条（约600 克） 、香菇200克、胡椒粉2克、料酒5 毫升、姜葱水10 毫升、豆粉5克、蛋清1个、干辣椒节、花椒、姜片、葱片、葱节、盐、鸡精、味精、食用油各适量

制法：

1.把多宝鱼治净，去骨取肉，片成片，纳盆加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、豆粉拌匀码味。另把香菇切成片。

2.锅入食用油烧至七成热，下入多宝鱼骨架炸至色金黄，捞出沥油，装盘点缀。香菇片下油锅炸酥后，放入鱼片炸至外酥内嫩，倒出沥油。

3.锅留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱片爆香后，下入炸好的鱼片和香菇片，调入盐、味精、鸡精炒匀，撒入葱节，起锅装盘即成。

特色黄喉鸡

桂花园园林酒店 胡晓东

原料：净乌鸡500克、黄喉200克、红美人椒20克、小青椒30克、野山椒节10克、蒜米10克、姜米10克、大葱节10克、鸡精、味精、花椒油、干辣椒节、花椒、火锅底料、香辣酱、食用油各适量

制法：

1.将黄喉洗净改刀成小片，下入沸水锅汆水，捞出沥水。将净乌鸡改刀成块，另把红美人椒、小青椒切成节。

2.锅中放油烧至三四成热，下入乌鸡块炒至七分熟，倒出沥油。

3.净锅放适量油烧热，下入干辣椒节、花椒炝香，再放入香辣酱、火锅底料、姜米、蒜米、野山椒节、大葱节炒香后，下入黄喉片、乌鸡块、小青椒节、红椒节，调入鸡精、味精炒入味，淋入花椒油，起锅装盘即成。

川酿猪肉炖粉条

姜胖子家常菜 姜波

该菜灵感来自东北传统菜猪肉炖粉条，经川式改良后，保留了菜品原有的特点，又丰富了口味。

原料：猪五花肉400克、红苕粉条100克、大白菜300 克、葱2 克、老姜2 克、蒜5 克、花椒1克、八角2 克、桂皮2 克、香叶2 克、草果2 克、陈皮2 克、山楂干2 克、料酒10 毫升、酱油5 毫升、盐、味精、食用油各适量

制法：

1.提前将粉条用清水泡软。猪五花肉入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出沥干，晾凉后切成3厘米见方的块。

2.起锅烧油，下入五花肉块煸至吐油且色金黄时，倒出沥油。

3.锅留底油，下入葱、姜、蒜爆香，放入五花肉块，加入酱油，继续翻炒均匀后，注入适量清水淹过五花肉块，倒入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山楂干，中火炖40分钟后，下入粉条和大白菜炖至将熟，加入盐和味精继续炖数分钟，起锅盛盘，即成。

说明：虽然粉丝、大白菜与猪肉是一种经典搭配，但也可尝试将其换成其他主料，变化出更多的风味。

一品茄排

唐人街邵厨香菜馆 肖发强

原料：茄子500克、猪肉末200克、小米椒粒20克、日本烧汁20 克、辣鲜露20 毫升、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、水淀粉、菜油各适量

法：

1.把茄子洗净去掉茄把，横向剞一字花刀，间距0.3厘米、刀深3/4，然后切成段并放清水盆浸泡。另把猪肉末加姜米、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉拌匀成馅料。

2.净锅入菜油烧至五六成热，将馅料酿入茄段的刀口内做成茄排，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入姜米、蒜米、小米椒粒爆香，掺少量清水烧沸，下入炸好的茄排，然后调入盐、味精、鸡精、白糖、日本烧汁、辣鲜露烧入味，用水淀粉勾芡收浓，淋些香油，并撒葱花推匀，出锅装入烧热并垫有铝箔纸的铁板内，即成。

土鸡蛋炒鸡杂

河畔人家 周飞

原料：鸡杂250克、土鸡蛋4个、葱白节50克、小米椒20克、泡萝卜片40克、泡姜片20克、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、水淀粉、香油、化猪油、菜籽油各适量

制法：

1.把鸡杂治净后，鸡胗切花刀，鸡肠切节，鸡肝、鸡心斜刀片成薄片，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉码味上浆。把鸡蛋磕入碗里加盐搅匀，倒入有少量热油的平底锅里，煎至两面金黄时，铲出来切成块。另把小米椒切马耳朵节。

2.净锅入化猪油、菜籽油烧至六成热，下入码好味的鸡杂爆炒散籽，放入葱白节、小米椒节、泡萝卜片、泡姜片、蒜片炒香出味，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，下入鸡蛋块颠匀，淋香油，出锅装盘即成。

芥末豆腐丝

姜胖子家常菜 姜波

此菜是该店特色菜，芥末味浓、口感酥嫩。

原料：老豆腐200克、大葱丝5克、蒜米10克、芥末油20毫升、醋10 毫升、红油辣椒50 克、花椒面5 克、味精2 克鸡精2克、海鲜酱10 克、辣鲜露5毫升、色拉油适量

制法：

1.将老豆腐切成约1厘米厚的片。下入油锅，炸至色金黄、外酥内嫩时，捞出沥油。

2.炸好的豆腐片晾凉，切成丝，摆入盘中，撒入大葱丝和蒜米，然后淋上用红油辣椒、花椒面、鸡精、味精、白糖、醋、海鲜酱、辣鲜露、芥末油调成的酱汁，即成。