译自参考资料

E.N.Anderson, "Guangzhou (Canton) Cuisine", in Solomon H. Katz. Encyclopedia of Food and Culture.

"Chop Suey: From Chinese Food to Chinese American Food", Chinese America: History and Perspectives

关于“李鸿章杂碎”（下图）这道菜肴的起源，人们普遍认为是由美籍华人发明的。但研究中国食物的学者、人类学家安德森（E. N. Anderson）将这道菜追溯到中国广东台山常见的杂碎（意为“各种剩菜的混合”）。台山是许多早期美国华人移民的家乡，知名华人医生李树芬提到，他在1890年代就在台山知道这种食物。

用食品历史学家艾伦·戴维森（Alan Davidson）的话说，关于杂碎起源的一长串相互矛盾的故事，是“烹饪虚夸宣传的一个典型例子”，是流行食物的典型“故事”。

一种说法称，“李鸿章杂碎”是由19世纪在美国横贯大陆铁路上工作的华裔厨师发明的。另一个说法是，它是1896年中国清朝大臣李鸿章出访美国期间，他的厨师试图创造出一道适合中国和美国人口味的菜肴。据说，李鸿章所下榻的酒店厨房关门后，他闲逛到当地一家中餐馆，厨师因自己没有什么可提供的东西而感到尴尬，于是用剩菜想出了这道新菜。

然而，中国学者最近的研究却得出这样的结论：“在现有的历史记录中，找不到证据支持李鸿章在美国吃杂碎的故事。”李鸿章访美期间随行有三位中国厨师，无论如何都不需要在当地餐馆吃饭或发明新菜肴。所以说，最可信的来源是，精明的华人餐馆老板利用李鸿章访美的契机做宣传，将炒杂碎宣传为李鸿章的最爱。

还有一个有趣的说法：1860年左右，在美国旧金山的一家中餐馆，走进一群醉酒的白人矿工要求吃饭，因餐厅即将打烊，厨房没有新鲜的食物，华人厨师为了避免挨打，将剩下的肉和蔬菜扔进锅里炒制端给矿工们，矿工们很喜欢，问这是什么菜，厨师用广东话回答说：“杂碎（chopped sui）”。

据研究，杂碎一词最早出现在王清福（Wong Chin Foo，美籍华人记者）1884年《布鲁克林之鹰》的一篇文章《中国烹饪》中，他在文中说杂碎“可能是‘中国国菜’。”1888 年，王清福写道，“中国美食家的主食是炒杂烩（原文如此），它是由鸡肝、鸡胗、菌类、竹笋、猪肚和豆芽的混合物组成，用香料炖制而成。”

1897年，《美国画报》上一篇关于中国菜的文章，转载了纽约唐人街莫特街马洪罗餐厅的菜单，其中包括“豆芽牛杂碎、栗子和米饭”。这道菜本身被称为“标准的中国杂碎菜”，被描述为“炖牛肉、鸡肉或猪肉，配上豆芽、蘑菇、睡莲根（荸荠）、发芽谷物和未知的调味料。”1898年，“李鸿章杂碎”被描述为“猪肉杂烩，配芹菜、洋葱、豆芽等”。

广东人梁启超在美国期间于1903年写道，美国有一种食物叫杂碎，中国餐馆普遍供应，但当地华人不吃，因为烹饪技术“实在是太糟糕了”。