西湖醋鱼，宛如江南水乡的一首婉约诗，承载着杭城千年的饮食风华。其做法独特，演绎着鱼与酸甜酱汁的精妙融合，恰似西湖的柔波与翠柳交织辉映。

一、食材准备：

1、草鱼一尾（约 700 克），肉质鲜嫩紧实，鲜活为上，方能保证成菜的爽滑口感。其宽大的鱼身，能切成均匀的两片，恰似西湖的断桥卧波，在盘中展开一幅山水之画。

2、生姜一块，形如峰峦，切丝剁末，既能去腥，又可为酱汁添一抹辛香的底蕴，恰似湖边的菖蒲，散发着淡淡的野趣。

3、葱数根，切段备用，如湖边的垂柳，为菜肴注入清新自然之气。

4、绍兴陈醋 50 毫升，醋香醇厚浓郁，酸度适中，是这道菜灵魂酸味的来源，宛如西湖的晨雾，弥漫着淡淡的酸香，为鱼肉披上一层神秘的风味面纱。

5、白糖 30 克，晶莹如雪，甜味柔和纯粹，与醋交融，恰似春日西湖边桃花映水，甜酸交织出和谐的味觉韵律。

6、生抽 15 毫升，提鲜增香，赋予鱼肉一抹醇厚的底色，如同湖底的水草，虽不张扬，却为整体滋味增添了丰富的层次感。

7、淀粉适量，勾芡成汁，使酱汁浓稠似西湖的潋滟波光，紧紧包裹住鱼肉，每一口都满溢着浓郁醇厚的滋味。

二、烹饪雅艺：

1. 草鱼宰杀洗净，从鱼背处横刀一劈为二，鱼身两面各划几刀，深至鱼骨，如给鱼披上了精致的鳞甲。清水煮沸，加入葱段、姜片与料酒，轻轻放入鱼块，小火慢煮，火候的精妙掌控是关键。煮至鱼眼变白突出，鱼肉恰熟，鲜嫩多汁，捞出摆盘，鱼身完整似西湖上悠然的画舫。

2. 另起净锅，少许油润锅后，放入姜末煸炒至香气四溢，仿若湖边的微风送来的阵阵芬芳。接着倒入陈醋、白糖、生抽，小火慢熬，待糖粒消融，酱汁沸腾，淀粉加水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅，使酱汁渐浓，色泽红亮，恰似西湖落日余晖，闪耀着诱人的光泽。

3. 最后，将这精心烹制的酱汁均匀地淋洒在鱼身上，宛如为西湖的美景披上了一层绚丽的霞光。

这道西湖醋鱼，鱼肉鲜嫩，入口即化，醋香与甜意交织缠绵，酸中带甜，甜而不腻，每一口都是对杭城古韵的味觉回溯，宛如泛舟西湖，赏尽湖光山色，品味人间至味。

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