胡萝卜是一种根茎菜，通常被称为完美的健康食品。

它松脆，可口，并且营养丰富。胡萝卜是β-胡萝卜素，纤维，维生素K1，钾和抗氧化剂的特别好来源。

它们还具有许多健康益处。它们是减肥瘦身食品，与降低胆固醇水平和改善眼睛健康有关。

此外，他们的胡萝卜素抗氧化剂与降低癌症风险有关。

胡萝卜有很多颜色，包括黄色，白色，橙色，红色和紫色。

橙色胡萝卜通过β-胡萝卜素获得明亮的颜色，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，您的身体可以将其转换为维生素A。

胡萝卜的水分含量为86-95%，可食用部分约含10%的碳水化合物。

胡萝卜含有很少的脂肪和蛋白质。

两个中小型生胡萝卜(100克)的营养成分是：

卡路里： 41

水： 88%

蛋白质： 0.9克

碳水化合物： 9.6克

糖4.7克

纤维： 2.8克

脂肪： 0.2克

碳水化合物

胡萝卜主要由水和碳水化合物组成。

碳水化合物由淀粉和糖(例如蔗糖和葡萄糖)组成。

它们也是一种相对较好的纤维来源，其中一种中型胡萝卜(61克)提供了2克。

胡萝卜的血糖指数(GI)常常很低，这是食物进餐后血糖升高速度的一种量度。

它们的GI在16至60之间-生胡萝卜最低，熟胡萝卜最低，而菜泥最高。

吃低血糖食品与许多健康益处有关，被认为对糖尿病人特别有益。

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纤维

果胶是胡萝卜中可溶性纤维的主要形式。

可溶性纤维可以减慢糖和淀粉的消化速度，从而降低血糖水平。

它们还可以喂食肠道中的友好细菌，这可能会改善健康状况并降低疾病风险。

此外，某些可溶性纤维会削弱消化道中胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇。

胡萝卜中主要的不溶性纤维是纤维素，半纤维素和木质素。不溶性纤维可以减少便秘的风险并促进排便。

概要

胡萝卜约含10%的碳水化合物，由淀粉，纤维和单糖组成。它们的脂肪和蛋白质含量极低。

维生素和矿物质

胡萝卜是多种维生素和矿物质的良好来源，尤其是生物素，钾和维生素A(来自β-胡萝卜素)，K1(叶醌)和B6。

维生素A：胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，你的身体转换成维生素A。这种营养素可促进良好的视力，对于生长，发育和免疫功能至关重要。

生物素： AB维生素，以前称为维生素H，生物素在脂肪和蛋白质代谢中起重要作用。

维生素K1：也称为叶醌，维生素K1对凝血很重要，可以促进骨骼健康。

钾：必不可少的矿物质，钾对于控制血压很重要。

维生素B6：一组相关的维生素B6与食物转化为能量有关。

概要

胡萝卜是β胡萝卜素形式的维生素A的极好来源。它们还是几种B族维生素以及维生素K和钾的良好来源。

其他植物化合物

胡萝卜提供许多植物化合物，包括类胡萝卜素。

这些物质具有强大的抗氧化活性，与改善的免疫功能和降低许多疾病的风险有关，这些疾病包括心脏病，各种退行性疾病和某些类型的癌症。

β-胡萝卜素是胡萝卜中的主要胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

但是，此转换过程可能因人而异。与胡萝卜一起吃脂肪可以帮助您吸收更多的β-胡萝卜素。

胡萝卜中的主要植物化合物为：

β-胡萝卜素：橙色胡萝卜的β-胡萝卜素含量很高。如果将胡萝卜煮熟，吸收效果更好(可达6.5倍)。

α-胡萝卜素：一种抗氧化剂，就像β-胡萝卜素一样，在您体内会部分转化为维生素A。

叶黄素：叶黄素是胡萝卜中最常见的抗氧化剂之一，主要存在于黄色和橙色的胡萝卜中，对眼睛健康非常重要。