餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国轻食沙拉行业发展专题研究报告》，报告分为行业概况、市场现状、竞争格局、驱动因素、挑战与问题、发展趋势、创业建议和未来展望共八个部分。本文是报告节选。

轻食沙拉的起源可追溯到17世纪的欧洲，后来在美国得到进一步发展，于20世纪末进入中国市场，初期发展较为缓慢。2012年之后，随着健康饮食理念在国内的推广，轻食沙拉行业迎来了发展契机。2014年被称为“轻食元年”，这一年，以沙拉为主要产品的轻食行业迎来了第一波创业潮，完成了对 “轻食”的概念启蒙。

轻食中所谓的“轻”，是指份量轻，热量少，制作简单，食用速度快。轻食主义倡导简单、适量、均衡、健康的饮食态度与饮食理念，因此常与健身、素食、减脂等概念联系在一起。

从定义上看，轻食沙拉是以新鲜蔬菜、水果、坚果、豆类、谷物等食材为基础，搭配适量的优质蛋白质，如鸡胸肉、鱼虾、鸡蛋、豆腐等，以及健康的脂肪来源，如橄榄油、牛油果、坚果等，通过特定的组合方式，以沙拉的形式呈现的食品。

NCBD（餐宝典）数据显示，2024年，中国轻食沙拉市场规模超过140亿元，达到141.8亿元，同比增长18.7%，预计2025年中国轻食沙拉市场规模将会达到165.8亿元。

NCBD（餐宝典）数据显示，2017年，中国轻食消费者规模仅为200万，截至2024年底已经突破3200万，增长极为明显。

2021年，中国轻食相关餐饮企业成立数量高达4905家，达历年之最。此后，轻食行业进入理性发展阶段，2024年成立数量为3738家。

截至2025年2月，中国轻食企业数量最多的十大省份分别是：四川、广东、辽宁、江苏、河南、湖南、山东、黑龙江、湖北、吉林。其中，排名第一的四川，其轻食企业数量占全国的11.8%。

截至2025年2月，中国轻食门店数量最多的十大城市分别是：上海、广州、北京、深圳、成都、杭州、重庆、武汉、苏州、东莞。

同2021年高峰时期相比，2025年主要城市的轻食沙拉门店数量均有所回落。其中，上海、深圳以及成都等城市的门店数量降幅最大，接近40%。

轻食沙拉市场在区域分布上呈现出明显的差异，主要集中在一线、新一线和部分二线城市。其中一线城市门店数量占总量的13.4%，新一线城市占比接近1/4。

轻食沙拉的主要消费群体呈现出鲜明的特征。从年龄来看，以 20—40 岁的年轻人为主，占比超过 60%。性别方面，女性消费者在轻食沙拉消费中占据主导地位，占比为 65.4%。

从消费者的动机来看，58.8%的轻食消费者是为了“体重管理”，43.2%的消费者是为了追求健康，还有30.1%的是为了拍照。

从品类的存活率来看，轻食品类的存活率不太理想，2023年闭店率为27.0%，高于餐饮行业平均值22.6%，属于“高危品类”。