继《跃进大别山！“500冰峰”官宣出省》后，又见“陕西品牌”高调进攻。
3月21日，由小六饮食（870618）创始人张安新实控的“西安食大事控股有限责任公司”（简称：“食大事”）与西安经开区签署合作协议，计划在泾渭工业园投资3亿元建设鲜食智慧工厂。
而在半年以前，张本人才刚刚将上市公司名下最大全资子“西安乐鲜食品有限责任公司”（简称“西安乐鲜”）划转至食大事旗下，此役再度“历史级”押注中央厨房，足以看出其“本土最全供应链”的决心与态度。
辗转腾挪OR主动进攻？看到这个标题，或许有糖豆会问，刚刚不是说主动进攻？怎么又成“辗转腾挪”了？看似矛盾的表述背后，实则直指“小六汤包”的功守道。
据悉，过去一年时间里，小六曾先后3次卖子，将名下西安兴合顺餐饮管理有限公司（城南饺子馆母公司）、宝鸡高端装备产业园工业厂房、乐鲜食品的相关股权全部出清。
受让方分别指向西安城味鲜餐饮管理有限公司（原《“熬”出希望：“小六”收购“城南饺子”》标的出让方）、陕西魏斯理控股集团有限公司（魏家凉皮创始人魏文军实控公司），仅有乐鲜食品一例属于“左手倒右手”，由张安新名下的食大事出资599.15万元接盘。
其中缘由，我们在《养着3000人的小六汤包，能否撑过2020？》《从“-1738万”到“+9.3%”：“小六”挺住了！》等多篇报道中已有阐述，就是要做减法、保现流。
继续深挖可知，西安乐鲜系一家集研发、采购、生产加工、现代化仓储及物流自配送为一体的食品供应链服务平台，由小六2000年第一代“中央厨房”孵化而来，2016年10月开始公司制运营，注册资本1000万元。
只是，面对餐饮“微利时代”，专做供应链的西安乐鲜也没能幸免。2021至2024年间，该公司营收降至9424.46万元的同时，净利润也出现明显波动，分别实现2082.47万元、-6344.63万元、-3096.23万元与-97.69万元。
在此期间，张安新对小六的未来有了新的设想。在出资1000万元设立集团业务统筹公司“食大事”的同时，也围绕小六饮食、西安乐鲜与商业投资3个模块进行积极布局。
如小六饮食的区域性关店、公司更名等动作，都是为品牌年轻化转型而做足准备。此外，还有划转西安乐鲜、3000万元工厂扩容、本次新建的智慧工厂，也离不开其对于“供应链”产业方向的研判。最后，看向其商业投资动作，也已布局了商业经营面积超2000㎡的品牌街区“草滩渭街里”。
在梳理了所有前景要素以后，最后回到小六供应链本身。
据了解，本次新建项目将重点布局智能生产工厂、智能冷链集配、工业旅游、智慧产协数字中心等领域，未来预计年营收可达8亿元，会吸引30家品牌产业链上下游企业入驻园区。
此外，小六供应链朋友圈也同样引发了我们的关注。
官网显示，目前，食大事旗下已拥有“小六汤包”“小六川味砂煲菜”2大连锁餐饮品牌，“乐鲜供应链产品”“食六客美食”2大供应链品牌。以及69家连锁直营店、7-ELEVEN、盒马鲜生、兰湘子、叁宝烤肉、大厨小馆、得利斯、徐记海鲜等50余家供应链服务客户，专做他们的原材料本土化供应、或预加工、预处理。
从内循环到外循环，原来小六的朋友圈已经很大了。
一本经济账实际上，我们相对后知后觉，直到《猪肉连涨6周：渭南突发“大红门英雄贴”》才意识到，一场行业寒冬正在笼罩全国餐饮市场。
2024年，中国餐饮业全年营收达5.57万亿元，同比增长0.3%，占社会消费品零售总额的11.42%，高居全球第二大餐饮市场。但在亮眼数据的背后，却是食材、租金、人力成本分别上涨15%、8%和12%，平均净利润率大幅收窄，超半数企业在盈亏线上挣扎的残酷现实。
这也导致“西安餐帮”开始不约而同地算起了自己的经济账，尤其是节点意识更强的民营老板，更为显著。
于是，才有了上述连锁餐饮品牌与小六供应链的本土化合作，其核心诉求是要保证自身利润率。
但同时，我们也想知道，这究竟能节省出多少账面收益？
从研报显示，目前超80%的连锁餐饮企业已引入预制菜，使用预制菜前后可分别降低6%的人力成本与2%的租金成本。
看向不同赛道的上市公司，海底捞（火锅）、小菜园（中式正餐）、老乡鸡（中式快餐）、蜜雪冰城（茶饮），在引入中央厨房供应链前后，分别实现了从43.8%至40.7%的原材料支出、从23.2%到22.6%的人工成本支出，以及远低于行业平均7%的食材损耗率，配送成本更从12元/吨降至5元/吨。
那么，“连锁餐饮们”为什么与小六合作的问题，也迎刃而解。就是在央厨投资巨大的背景下，选择“本土大个子”不失为一种更加有效地降成本手段。
与此同时，棒棒糖也意识到，今天的中央厨房，远非我们理解的一个切洗菜、切菜作坊、配送车队那么简单。
如智能化与自动化；
据新华日报最新报道显示，在江苏张家港的永联食品加工产业园里，每日仅需11名厨师工作8小时，结合智能分拣系统、净菜生产线、机械臂、智能搬运AGV小车等自动化设备，就可满足超2万人的用餐需求。而这只是一个投资仅7000万元，脱胎于当地村集体经济的小型央厨项目。那些大资本的手笔，自动化程度、食品供给程度只会更好。
如个性化与多元化；
不妨目光转向位于郑州的千味央厨食品工厂。仅一个油炸类产品就拥有90款SKU，4大核心品类（油炸类、烘焙类、蒸煮类、菜肴类）SKU更高达300余款，几乎横跨了所有餐饮场景，覆盖了B端、C端各类定制化、个性化餐饮产品。
虽然，小六供应链品类还远不能及行业巨头，但凭借面点馅料、粗粮食品、预制菜、净菜加工4大产线和蔬菜集采集配中心+7大类别、23个品种、70+SKU产品，足以在西安市场实现阶段性领跑。
百亿央厨鏖战借着本次选题，棒棒糖也想对陕西央厨市场进行一次系统性梳理，结果令人震惊，仅从2021年至今，笔者就统计出了106起央厨项目，整体呈现出以下特点。
1、陕南及陕北项目多，但体量小；
据悉，过去4年间，两地市场共披露了69起建成或在建项目，要么是以县域、乡村特色农产品为基础的村集体项目，要么是当地民企小老板以自家餐饮品牌为基础展开的综合性项目，投资金额基本均在千万元左右。
2、关中项目少，但体量大，且背后主体更为多元。
西安、咸阳、宝鸡、渭南、铜川5市则在此期间至少披露过37起央厨项目，累计投资金额超147.03亿元，单一项目平均投资约7.0015亿元左右。
投资主体来看，众所周知的就有，由外资“益海嘉里”布局的43.7亿元兴平金龙鱼。此外还有不少省外民营资本的出手，如“张小泉母公司”富春控股在西安经开投资的12亿元央厨冷链，国内团餐龙头之一的北京千喜鹤集团在渭南大荔投资的5亿元央厨。
当然，本土民企投资还是在数量上占绝对优势。如60亿的陕西润和食品产业园、10.2亿的西安石羊食品工业园、2亿爱菊中央厨房等。
同时，还不乏一些“另类玩家”。例如“国资央厨”代表的宝鸡高新控股参与的甜旭央厨、陕西国铁参与的西铁局中央厨房，“事业单位央厨”代表的长安区供销联社央厨，这些项目在渠道方面，基本都单一指向某些公共资源市场。
以上种种数据，不由让人想起“百团大战”的盛况。但在棒棒糖看来，中央厨房本就是一桩追求连锁、追求标准、追求规模的大资本、大生意。自然意味着该赛道的高门槛、高准入。在大资本与区域性龙头的强势介入下，势必会引发出陕西餐饮业未来的两大趋势。
其一是以品牌为主的流量战争。
这一点，不是说要放弃口味、食品安全等餐饮核心要素，而是在此基础上研究“如何抢占更多消费者心智”的问题。要追求的效果，就是让消费者在谈及火锅时自然想到海底捞。
其二是以供应链为主的渠道战争。
品牌端竞争，当然离不开渠道的支撑。在各大连锁餐饮兴建西安供应链的同时，必然会有一些品牌的某些品类，去主动选择第三方供应链平台。
原因在于，某些小品类且工艺复杂的SKU，往往不能支撑连锁品牌在供应链方面继续投资，但同时品牌亦有规模集采降成本+为门店简化预制菜操作的需求，或许正是小六可以“外循环”的底层逻辑。
