各位美食小馋猫们！今天咱来搞搞鸡肉冬笋饺，这玩意包你吃了就忘不了。 咱先搞食材。主料呢，要300克鸡胸肉、200克冬笋，还有500克中筋面粉。调料得准备30克葱姜末、8克盐、15毫升生抽、10毫升料酒和10毫升香油。辅料是250毫升温水，温度大概35℃就行，再准备点食用油。 接着来弄面团。和面的时候，得分次加温水，先用筷子搅成絮状，然后再揉面。大概揉个10分钟，揉到表面光滑不粘手。揉好后拿湿布盖上，醒发30分钟，室温25℃的时候效果最佳。 馅料调制也有讲究。先说鸡肉，得逆着纹路剁碎，这样能保留肉质弹性。剁好后加三分之一的调料，抓匀腌制10分钟。冬笋要先处理一下，在沸水里加点盐，焯2分钟去去涩味，然后放冷水里泡10分钟，这样口感能保持爽脆。拌馅的时候，先加葱姜末、料酒和生抽，搅拌到吸收。然后分3次加冰水，总量大概20毫升，顺着一个方向搅，搅到起胶。最后把冬笋碎和香油加进去，锁住水分。 包制技巧也得掌握。先把面团搓成拇指粗细的条，然后切成20克一个的剂子，大概能切30个。擀皮的时候，要中间厚边缘薄，直径大概8厘米。包的时候，馅别放太多，15 - 20克就行。采用捏褶手法，捏个8 - 10褶，收口处得捏紧，不然馅都跑出来啦。 煮饺子也有标准流程。每500克饺子得用2升水。冷水下锅，轻轻推一推，防止粘底。水开了就加半碗冷水，一共加三次。第三次水开饺子浮起来后，再煮2分钟就可以出锅啦。要是想保存，生饺子得间隔摆盘速冻，熟饺子过冷水后冷藏能保存24小时。 这里有几个关键提示得注意。面团醒发不够，饺子皮会回缩。馅料的水分控制可是保证口感的核心。煮饺子加水的时候，水温得和锅里的差不多。要是想让饺子更香，可以把鸡肉换成鸡腿肉。配菜还能加点香菇或者木耳，让饺子更有层次感。 要注意哈，上面这些量是3个人吃的标准，大家可以根据实际情况按比例调整。怎么样，各位美食小馋猫们，赶紧动手试试吧！