老话说"春困秋乏"，最近小区里几个老邻居总念叨着"走路腿发飘，站久了膝盖打颤"。春天新陈代谢快，出汗多容易缺钾，特别是中老年人。今天就给大家推荐4道当季"高钾王"，每周吃上两次，保管您腿脚有劲头，精气神儿足足的！

一、蚕豆洋葱炒牛肉（高钾指数★★★★★）

【食材】新鲜蚕豆300克、牛里脊200克、紫皮洋葱1个、小米辣2根（可选）

1. 蚕豆剥壳焯水2分钟，捞出过凉水备用（这一步去豆腥特别关键）

2. 牛肉逆纹切块，加1勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉抓匀，最后淋点油锁住水分

3. 热锅冷油滑炒牛肉至变色盛出，洋葱丝下锅炒出香味

4. 倒入蚕豆翻炒2分钟，加半碗清水焖3分钟至绵软

5. 放入炒好的牛肉，撒点盐和胡椒粉翻匀出锅

这道菜可是"补钾三剑客"组合！蚕豆每百克含钾1277毫克，比香蕉高4倍，配上牛肉里的优质蛋白和洋葱的槲皮素，特别适合容易抽筋的老伙计们。

二、蒜蓉红苋菜（高钾指数★★★★☆）

【食材】红苋菜500克、蒜末5瓣、猪油1勺

1. 红苋菜摘去老根，盐水浸泡10分钟洗净沥干

2. 热锅化开猪油，爆香蒜末至微微焦黄

3. 大火倒入苋菜快速翻炒，菜叶变软后加半勺盐

4. 沿锅边淋2勺热水，盖上锅盖焖1分钟即可

别看这菜简单，红苋菜含钾量高达577mg/100g，搭配猪油更利于脂溶性维生素吸收。关键是2分钟出锅，特别适合牙口不好的老人家。

三、西兰花胡萝卜炒口蘑（高钾指数★★★★☆）

【食材】西兰花半颗、胡萝卜半根、口蘑8朵、蚝油1勺

1. 西兰花掰小朵盐水泡10分钟，胡萝卜切菱形片

2. 水开加几滴油，先焯胡萝卜1分钟，再焯西兰花30秒

3. 口蘑切片直接下锅干煸，等蘑菇出水后盛出汤汁备用

4. 热油爆香蒜片，先炒口蘑至微焦，再放西兰花胡萝卜

5. 加蚝油和2勺蘑菇水，翻炒均匀即可

这道素炒集齐三大高钾食材：口蘑（3100mg/100g）、西兰花（316mg）、胡萝卜（232mg）。关键是蘑菇自带的鲜味根本不用放鸡精，特别适合三高人群。

四、紫菜虾皮蛋花汤（高钾指数★★★★★）

【食材】头水紫菜5克、无盐虾皮1把、鸡蛋2个、嫩豆腐半盒

1. 紫菜撕碎用温水泡发，豆腐切小块焯水去豆腥

2. 清水煮开后转小火，倒入豆腐和虾皮煮2分钟

3. 紫菜连泡发水一起倒入锅中，加半勺白胡椒粉

4. 鸡蛋打散画圈淋入，关火焖30秒，滴几滴香油

这碗汤堪称"海洋矿物质宝库"！紫菜含钾1796mg，虾皮也有617mg，配上豆腐的钙质，早晚来一碗特别舒坦。我们老年大学烹饪班的赵老师，教大家做过之后，现在每天都有学员带保温壶来装汤。

这四道菜做法特别家常，像蚕豆、苋菜都是当季便宜菜，去趟菜市场20块钱能做两顿。建议中老年朋友每周换着花样吃，搭配着糙米饭或者杂粮粥，补钾效果翻倍。要是您家里有爱运动的小年轻，多吃这些菜也能缓解运动后的肌肉酸痛呢！

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