牛肉炖萝卜，酸菜熬猪肉这些菜肴，非常适于北方人家食用

肉、菜混合馅，就是将肉和蔬菜均作为主料，相互混合使用制作出的馅心。这种馅心在家庭最为常见，半荤半素，荤素结合，荤将素添香，素将荤解腻，二者互补，相辅相成。是非常受人欢迎的馅心种类之一，混合馅心的选料，我们在上面，知道了肉馅的选料范畴与原料品种，也知道了菜馅的选料范畴与原料品种。

既然这样，那么，混合馅心的选料也就在这2个范围与品种之中。话虽这样说，但这里必须指出个问题，肉馅和菜馅中所利用的原料也不能随意拿来，任意配伍使用。要根据原料的气味、质地、口感、色泽等因素，还要根据人们的饮食习惯、个性要求、营养搭配等因素，进行精心的设计与安排。尽量达到色彩协调，味型丰富，质地一致（指在同一馅心中的原料质地），营养合理，老少皆宜，大众风格的要求。

比如，“酸菜猪肉馅”、“牛肉萝卜馅”、“鸡蛋非菜馅”、“芹菜羊肉馅”等。这些馅心制作出的品种，都是北方人所喜爱的家常面（二）混合馅心的制法，制作混合馅心的原料必须分别处理，其中肉品原料大多是绞碎、切碎或剁碎等，而蔬菜类原料大多是经过初步熟处理后再进行刀工切（或剁）碎，然后二者放一块，进行调味而成。

在具体制作程序中，主要有以下几步：1.原料配伍 从家庭烹任角度讲，混合馅心的原料配伍，首先重在味型，其次考虑成品口感。其他方面，诸如色泽、营养等处于第三、第四的位置。馅心原料的配伍，似乎也在沿用菜肴原料配伍一样，变化不大。比如，“牛肉炖萝卜”、“羊肉炒芹菜”、“酸菜熬猪肉”这些菜肴，非常适于北方人家食用，而且世代享受，久吃不厌，家常风味尤为突出。