绿豆芽馅这款馅心口味清香，色泽较为新鲜，质地脆嫩适于烙馅饼等

绿豆芽馅，取绿豆芽500g，用开水锅悼一下，除其生豆腥味，捞出，沥干水分，剁成细馅状，擦去水分；取非菜50g，择洗干净，横刀切细粒状，二者共放一小盆中；取猪里脊（或鸡胸脯）30g，切细末，上锅炒散取出，放人小盆中，加酱油少许，精盐、鸡精、花椒水、胡椒粉等各适量，搅匀后放入油脂约30g，拌和后即可使用。

熟菜馅的调料也并不复杂，先放水溶性调料，如酱油、料酒、花椒水、味精、精盐，再放脂溶性调料。这款馅心口味清香，色泽较为新鲜，质地脆嫩。适于烙馅饼、包饺子等。如果不放肉品也可以，有虾仁放人数十克也是理想的辅料选择。在家庭中，菜馅种类很多，还有较为典型的“什绵素馅”就是取多种多样的蔬菜或豆制品原料，该悼的悼出来。

掉到什么程度要根据原料的性质和要求而定，尽量使各种原料悼熟度致；该泡发的泡发出来（如木耳、黄花菜等，泡发要适度，木耳要有一定的弹性，黄花菜没有硬根），最后分别进行统一的刀工形状，加各种调料拌匀。“什绵”就是由多种原料制成或多种花样的。原料种类不怕多，越多越好，越多越能体现出其风格。三、肉、菜混合馅，肉、菜混合馅，就是将肉和蔬菜均作为主料，相互混合使用制作出的馅心。

这种馅心在家庭最为常见，半荤半素，荤素结合，荤将素添香，素将荤解腻，二者互补，相辅相成。是非常受人欢迎的馅心种类之一（一）混合馅心的选料我们在上面，知道了肉馅的选料范畴与原料品种，也知道了菜馅的选料范畴与原料品种。既然这样，那么，混合馅心的选料也就在这2个范围与品种之中。话虽这样说，但这里必须指出，个问题，肉馅和菜馅中所利用的原料也不能随意拿来，任意配伍使用。

要根据原料的气味、质地、口感、色泽等因素，还要根据人们的饮食习惯、个性要求、营养搭配等因素，进行精心的设计与安排。尽量达到色彩协调，味型丰富，质地一致（指在同一馅心中的原料质地），营养合理，老少皆宜，大众风格的要求。比如，“酸菜猪肉馅”、“牛肉萝卜馅”、“鸡蛋非菜馅”、“芹菜羊肉馅”等。这些馅心制作出的品种，都是北方人所喜爱的家常面点。