准备食材：

牛肉500克

芹菜100克

蚝油，胡椒粉，蛋清，淀粉，花生油，大蒜，小米椒，盐，鸡精，辣椒面，生抽

嫩牛肉腌制

切牛肉：将牛肉逆着纹理切成薄片或条状，这样切可以破坏牛肉的纤维，使其更容易咀嚼和入味。

加调味：在切好的牛肉中加入蚝油、胡椒粉、少许蛋清和淀粉（薄薄一层即可），如果喜欢姜味也可以加入一些姜丝，然后抓拌均匀，确保每片牛肉都裹上调味。

封油：最后加入少许花生油，再次抓拌均匀。封油的目的是锁住牛肉的水分，防止在炒制过程中流失，使牛肉更加嫩滑。腌制半小时便于入味。

做法步骤

炒牛肉：热锅热油，油温稍高时放入腌制好的牛肉，快速滑散。炒的时间越短牛肉就越嫩，炒至八九分熟时盛出备用。

爆香调料：锅中留底油，倒入蒜末和小米辣（或其他喜欢的辣椒）爆香，为菜肴增添香气和辣味。

炒青菜和牛肉：接着倒入切好的青菜（如芹菜、菠菜等）和之前炒好的牛肉，快速翻炒均匀。

调味：加入少许盐、鸡精、辣椒面和一勺生抽，根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤制作的嫩牛肉炒青菜，牛肉嫩滑多汁，青菜清脆可口，是一道色香味俱佳的家常菜。希望您在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣！