近日，江苏南通崇川区观音山花园大酒店的一名厨师为了预防顾客腹泻，在头菜中非法添加庆大霉素一案引起了社会的广泛关注。此事暴露了食品安全管理中的严重漏洞，并再次为整个餐饮行业敲响了警钟。

在菜品中非法添加有害健康的药物，无论从情理还是法律的角度来看，都是不可接受的。从情理上说，顾客是上帝，商家理应善待和优待顾客。即便商家不能提供最好的服务，但至少不能提供有害的食品。从法律角度来看，在食品中添加抗生素，涉嫌违法。《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品。庆大霉素是一种抗生素，属于处方药，其使用必须严格遵循医嘱和指导。滥用抗生素可能带来严重后果，包括明显的不良反应和抗药性。因此，厨师擅自在菜品中添加抗生素，不仅违反了食品安全法，还可能对消费者的健康带来不可预知的风险，完全是不顾及消费者健康安全的“毒操作”。

在此次事件中，有关部门根据举报对观音山花园大酒店进行了查处，吊销了涉事酒店的《食品经营许可证》，并处罚款，对酒店经营者和相关责任人依法限制从业资格，对构成犯罪的人员追究刑事责任。这一系列严厉的处置措施，显示了当地有关部门对食品安全问题的“零容忍”。

在头菜中添加庆大霉素的行为，暴露了该酒店在食品安全管理方面的严重漏洞。这也提醒我们，有关部门在严肃查处涉事酒店的同时，应该趁热打铁，举一反三，对当地酒店行业进行全面的食品安全问题排查整改，以此构建食品卫生安全的坚固防线。

据了解，头菜是江苏地方名菜，由整鸡、冬笋等多种食材制作而成。据相关人士介绍，由于头菜中有花胶、蹄筋一类高蛋白食材，容易变质，引起食物中毒。既然头菜是地方名菜，那就不太可能只有观音山花园大酒店一家在推出这道菜。因此，其他酒店在制作头菜时是否也遇到了食材容易变质的问题？他们又采取了什么方式防止食材变质以确保消费者健康？在头菜中添加抗生素是行业内的普遍现象，还是仅限于涉事酒店的个别行为？此外，头菜之外的其他菜品，有没有在食材中违规使用有害有毒添加剂，或者过度使用调味品的情况？

构筑食品安全的坚固防线，需要发挥有关监管部门的核心作用。当然，我们也要强化店家的社会责任和道德责任。然而，店家的自律离不开强有力的外部监督。因此，构筑食品安全的坚固防线还得靠有效的机制。有关部门的监管是机制体制中最重要、最关键的一环。监管不能只靠举报，而是要将监管关口前移到后厨。通过经常性的抽查检测，及时发现问题并及时处置，防患于未然。对举报的问题线索也要高度重视，积极处置，不能等问题拖成舆情才有所行动，那时就被动了。

食品安全无小事。酒店后厨绝不允许有“毒操作”。对那些危害消费者健康的行为，必须“零容忍”，尽早发现，从严打击，绝不姑息。只有这样，才能确保公众的食品安全，维护消费者的合法权益。