一、蒜蓉豆腐

材料准备：老母豆腐 1块（约300克）；大蒜 5-6瓣；青葱 1根；食用油 适量；酱油 1勺；生抽 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺；鸡精（可选） 适量；红辣椒（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备豆腐：先将豆腐从包装中取出，切成1.5-2厘米厚的块，放入清水中泡约5分钟，去除豆腥味和多余水分。为了保持豆腐的完整性，可以轻轻用刀切，避免豆腐碎裂。

2. 切蒜末和葱花：大蒜剁成蒜末，青葱切成葱花。根据口味，也可以切些红辣椒，增加菜肴的色彩和微辣感。

3. 热锅冷油：锅中加入适量的食用油，用中火加热，油热后，先将蒜末放入锅中煸炒，炒至蒜香味扑鼻，注意火候不要太大，避免蒜末焦糊。

4. 加入调味料：炒蒜末时加入1勺酱油、1勺生抽、1/2勺白糖和适量的盐，搅拌均匀。这些调味料会为蒜蓉带来咸香和一点点的甜味，使得豆腐更加入味。

5. 放入豆腐块：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，翻动时要小心，避免豆腐破碎。让每块豆腐都裹上蒜蓉酱汁。

6. 加入少量水煮制：加入少量水（大约100ml），盖上锅盖，用中小火炖煮5-8分钟，让豆腐吸收蒜蓉汁，入味且更嫩滑。如果锅内水分过多，可以稍微开盖收干一点水分。

7. 出锅前加入葱花：快火翻炒几下，加入葱花，翻匀后，关火，盛出装盘。若喜欢更多的辣味，可以撒上一些切好的红辣椒圈。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：选用老母豆腐（即北豆腐）比较适合做这道菜，因为它的口感较为紧实，能更好地吸收蒜蓉的味道。如果使用嫩豆腐，做法上需要稍微注意轻柔翻动，以免豆腐破碎。

(2) 火候掌握：炒蒜时要小心火候，火太大容易让蒜末焦掉，影响口感。

(3) 调味适量：酱油、盐等调味料的量可以根据个人口味适量调整，尝味最为关键。

二、干锅五花烧包菜

材料准备：五花肉 200克；包菜（圆白菜） 半颗；干辣椒 适量；大蒜 3瓣；姜 适量；青椒 1个；食用油 适量；酱油 1勺；生抽 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺；鸡精（可选） 适量；料酒 1勺；花椒 适量

做法步骤：

1. 切五花肉：五花肉洗净后切成薄片，备用。

2. 处理包菜：包菜洗净，切成条状或适口的块状。

3. 准备配料：大蒜切末，姜切片，青椒切段，干辣椒剪成小段备用。

4. 煎五花肉：热锅冷油，先将五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄色，出油变脆。煎至五花肉微焦时捞出，控油备用。

5. 炒香配料：锅中留少许油，加入花椒、干辣椒段爆炒出香味，再加入蒜末和姜片煸炒至香味扑鼻。

6. 炒包菜：放入包菜翻炒，加入1勺酱油、生抽、少量盐和白糖，快速翻炒均匀。加入适量料酒去腥，翻炒均匀。

7. 合并五花肉：将煎好的五花肉片倒入锅中，与包菜一起翻炒，加入少量清水，翻炒均匀后转小火，盖上锅盖烧2-3分钟，直到包菜熟透，味道入味。

8. 加入青椒：最后加入青椒段，翻炒几下，待青椒断生即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 五花肉选择：五花肉要选用肥瘦相间的部位，炒出来的肉更香嫩，口感更丰富。

(2) 火候控制：煎五花肉时要使用中小火，避免过度焦化而失去香味。炒包菜时火力可以稍大一些，以保持包菜的清脆口感。

(3) 调味：根据个人口味，可以增加些许辣椒酱或豆瓣酱，让菜肴更具风味。

三、平菇炒肉

所需材料：平菇 200克；猪肉里脊 150克；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 3瓣；姜 适量；食用油 适量；酱油 1勺；生抽 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺；鸡精（可选） 适量；料酒 1勺

做法步骤：

1. 准备食材：平菇洗净后，撕成小片。猪肉里脊切成薄片，青椒和红椒分别切段，大蒜切末，姜切片备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。

3. 处理平菇：将平菇洗净后沥干水分。如果平菇较大，可以手撕成小片，这样更容易入味。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热。油热后，放入姜片和蒜末炒香。

5. 炒猪肉：将腌制好的猪肉片放入锅中，快速翻炒至变色，肉片炒至微微焦香时捞出备用。

6. 炒平菇：锅中重新加入一些食用油，放入平菇片，大火翻炒，直到平菇软化并出水。

7. 合并炒制：将炒好的猪肉片倒入锅中，加入青椒和红椒段，继续翻炒，最后加入适量的酱油、盐和鸡精调味，再炒2-3分钟，直到所有食材熟透，味道均匀融合。

8. 出锅装盘：炒匀后即可关火，盛出装盘，热乎乎的平菇炒肉就完成了。

温馨提示：

(1) 平菇选择：选择新鲜、无破损的平菇，避免选购有异味或过于干枯的菇类，影响口感。

(2) 猪肉选择：最好选用里脊肉或瘦肉部位，炒出来的口感更加嫩滑。如果喜欢油香味，可以适量增加一些五花肉片。

(3) 火候控制：炒平菇时要用大火，能更好地保持平菇的鲜嫩口感。如果火力不够，平菇容易变得湿软，不够入味。

四、肉沫洋葱

材料：猪肉末：200克（可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉）；洋葱：1个（大约150克）；大蒜：3瓣；酱油：1勺；生抽：1勺；老抽：半勺；料酒：1勺；盐：适量；白糖：1/2勺；黑胡椒粉：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：洋葱剥皮后切成细末，大蒜剁成蒜末。猪肉剁成肉末（或者直接购买现成的肉末）。

2. 炒肉末：热锅凉油，油量适中。油热后放入肉末，用铲子不断翻炒，直到肉末变色并出油，炒至肉末完全断生。

3. 加入洋葱：将切好的洋葱末加入锅中，继续翻炒。炒至洋葱变软，散发出香味，炒到洋葱稍微透明为止。

4. 调味：加入1勺酱油，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，半勺白糖，翻炒均匀，使肉和洋葱充分吸收调料的味道。

5. 加盐和胡椒粉：根据口味加适量盐，并撒上一些黑胡椒粉，继续翻炒均匀。

6. 炒至味道融合：将所有材料翻炒均匀，继续煮1-2分钟，确保味道完全融合。如果感觉有些干，可以适量加一点水或高汤，保持菜肴的湿润。

7. 出锅装盘：最后尝一下味道，根据需要调整盐或糖，炒好后将菜肴装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 洋葱切得细一些，这样能更好地和肉末融合，口感更加细腻。

(2) 炒肉时火候要掌握好，不要把肉炒得太干，否则口感会变柴。

(3) 加入一点糖可以平衡酱油的咸味，让整体味道更加丰富。

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