清水鲍鱼吃过了，溏心鲍鱼吃过了，罐头鲍鱼吃过了,这样做的鲍鱼，估计你没吃过……

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。

其鲜品可食部分蛋白质含量24%、脂肪含量0.44%，其干品的蛋白质和脂肪含量更是高达40%和0.9%，和多种人体所必需的维生素和微量元素。

研究认为，鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以在美、澳等国家，鲍鱼逐渐成为了一种餐桌上的抗癌食品。

市面上常见出售的有鲜鲍、急冻鲍、干鲍三大类。不同种类的鲍鱼，做法也不同。

干鲍，经过干制的鲍鱼有一种“鳆香”，越是年长越是珍贵。传统的鲍鱼名菜如溏心鲍鱼，多用干鲍烹制而成。

鲜鲍，讲究的是那份新鲜，追求的是那种爽脆的口感。烹饪制作上多用来制作刺身、白灼、清蒸、爆炒、红烧等。

红烧鲍鱼，是一道广东省的汉族传统名菜。卖相色泽红亮，口味咸鲜微甜，深受食客们的喜爱，一直都是以五星级的口碑存在，但因各家酒店的配方比例不同，做出的风味也不尽相同。

红烧鲍鱼好吃的关键是汤汁，常见的做法是加入五花肉和佐料共同卤制而成，这样做出来的鲍鱼，咸香味厚，很是下饭，相信吃过朋友都深有体会。

今天和大家分享發记一道的红烧鲍鱼片鲍汁，选用新鲜的鲍鱼作为主食材，用陈年的鲍鱼佐以多种高端食材熬制出来的鲍鱼汁作汤汁，共同组合成一道新的米饭杀手下饭菜，让你可以尽情的享受碳水带来的快乐。

鲍汁，是粤菜最常用而且非常重要的一款酱汁，特点就是，鲍鱼涨发到位后自身析出的馥郁，加上其他食材复合出的味感，无比鲜美。

发记出品的鲍汁沿用古法，选用老鸡、筒骨、排骨、五花肉、排骨、鸡爪、猪手、瑶柱、虾米等多种食材和干鲍一起精心熬制而成。

红烧出来的鲍鱼，再经过刀工的处理，手起刀落间，一片片Q弹的鲍鱼片慢慢的呈现，淋上鲍鱼汁作为灵魂酱料。

让原本咸鲜醇厚的红烧鲍鱼，立刻多了一份爽脆，少了一分油腻，入口顺滑蕴所含的鲍香味，简直就是鲜美暴击。

每一片都可以让你咽下去后还口有余香，饭也吃得嘎嘎香，秒变快乐的干饭王。

老饕们都知道，發记从开业至今一直坚持做传统潮州菜，但是守正不代表没有创新。创新不止可以在佐料和造型上寻求突破，也可以在主料和辅料搭配上做出调整，组合成一道新的菜品。

把前人留下的智慧成果，在有限的空间里，创作出无限的可能，把老菜做出新味道，让食客们的味蕾在享受食物风味的同时，在记忆中找到平衡与交融，这大概就是创新的意义，發记的本意。