如果说植物代表着希望，那么，美食是传递希望和美好的介质。

而每一位吃货心中都有一份自己喜欢的菜。

前两天，又是一个高级宅的周末，和在新加坡的老友又隔空开始天南地北的闲聊。她说她周六又出去打牙祭了，本着对她的了解，毫无悬念地猜到她应该又去潮州發记吃潮州菜了。

我问她，这次吃了啥？

她说：發记的猪脚冻！咱俩以前一起吃过的呀…

猪脚冻，是一道传统的潮州名菜，也是潮州發记的一道经典特色菜。每逢到了冬季，潮州人家，都喜制作“冻”菜食用。

“冻”是一种古老的烹调方法。这种烹调技法，在北魏时期的《齐民要术》就已有记载。

猪脚冻，就是把处理干净的猪脚，和秘制配料，一起放入锅中煮至软糯，熬出富有胶质的汤，进行调味，剔除骨头后，将皮和肉铺于容器中。

再把和猪蹄一起煮的汤倒入容器内，待其冷却凝固后，取出已成型的猪脚冻切片，摆盘上桌。

切片后的猪脚冻，图案似云石，如水晶般剔透。

配上鱼露或酸梅汁作为蘸酱入口，吃到嘴里，肥而不腻，很是开胃。

猪脚冻的诞生，源自民间的一次意外发现：

从前，有一家潮汕人，刚吃过晚饭，照例掌灯去猪栏查看自家母猪的时候，发现刚下崽不久的母猪压死了一个猪仔。

那个时候，很多人都还吃不饱饭，能想象得到这得有多痛惜，能做的就是捡回厨房，煮熟给全家改善伙食。

可是，在那个没有冰箱的年代，储存食物的方式无外乎就是：用盐腌制或煮成熟食放到第二天食用。

却不曾想，这放了一夜地浸泡着汤汁的猪仔肉，早已凝成果冻状。取出切成块食用后，味道出乎意料的好吃。

从此，这道菜在潮汕流传开来。而富有经商头脑的潮汕人，则将这盆冻菜经改良后放到酒楼售卖。

继而成了潮州的一道传统名菜猪脚冻，流传几百年，名扬海内外。

配上一碗热乎乎的白米饭，让饭的热力融化成冻的卤汁，化开的卤汁浸透着米饭，软凉Q弹的猪脚冻，再来点下饭菜，丰富的口感，真的是绝了。

我朋友自从来到了新加坡后，除了泡图书馆之外，最大的乐趣就是四处觅食，在这过程中，最常去的餐厅就是发记，因为这里有她最喜欢吃的潮州菜。

潮州發记，是一家主营潮州菜的老字号。开业到现在已经有53年了，他家的菜系，最讲究的就是正宗和品质。

在新加坡，潮汕人是新加坡华族中的第二大方言群体，潮汕人在新加坡落地生根后，他们将华夏的文明和美食带到这里，潮州菜的餐馆也在这里遍地开花，而在众多潮州酒楼中，潮州發记酒楼的口碑一直名列前茅。

所以我朋友说去他家吃潮州菜根本就不担心会踩雷，和以前在国内去潮汕玩，吃到的口味是一模一样的。

朋友还说，在發记还可以吃到罕见的潮州名菜，如：源自周代的八珍美食之一烤乳猪、潮汕古法生炊的鲳鱼、几乎失传的“龙穿虎肚”等等。

最最最重要的是，他们家推出的即食系列打包回家后，品质和味道丝毫不曾打折，和堂吃得一模一样的，这是她钟爱去这家酒店的原因之一。

老友说，虽然，在新加坡，感受不到春夏秋冬的季节变化，但是，对于在这里生活着的华人而言：每一个传统节日的期待，都不曾减淡。

每一次和当地朋友的相聚，再吃上一顿色香味俱全的正宗中国菜，就是一次思乡的治愈。