豆腐就是一种营养丰富、口感细腻的传统食材，在过年期间，很多家庭都会自己制作豆腐，然后再把豆腐制作成豆腐子。在日常生活中，我们也会经常买豆腐吃，它的价格便宜，而且不管是用来制作成麻婆豆腐、煎豆腐、红烧豆腐等，都是非常美味的。然而，在买豆腐的时候不知道大家有没有注意，豆腐又有边豆腐和中间豆腐，可能很多朋友在买的时候并不讲究，都是老板拿哪块就是哪块，但其实，这两者之间有着不小的区别，下面就一起来看看吧！

一：边上豆腐

边上豆腐指的就是制作豆腐模具的边缘部分，豆腐在制作的过程中会放在模具里，然后通过压力，把豆腐脑里面的水分挤压出来，这样就造就了外观规整、线条硬朗的豆腐。而边上豆腐，在模具的最边上，它受到的压力就比较大，豆腐中的水分、残留的豆渣都会挤压在旁边，这样就会导致边上豆腐的口感相对粗糙、质地也更硬一些，它含有的蛋白质和纤维素的含量会稍高一些。边上豆腐由于更加紧致，就更适合用来煎豆腐，它就能保持较好的形状，不容易破碎。炖煮的话，也能充分吸收汤汁的味道，口感更加扎实。

二：中间豆腐

中间豆腐也就是一整板豆腐的中间部分，它受到的压力会相对均匀，留有的水分会更多一些，所以中间部分的豆腐，口感细腻、质地嫩滑。中间豆腐的嫩滑口感，用来制作豆腐羹、豆腐汤就都是不错的选择，它能更好的和其他食材融合，使制作好的菜肴更加鲜美。不过中间豆腐的含水量更高，它就会更加压秤一些，如果豆腐不是论块卖，而是称重量售卖的话，边豆腐就相对更加实惠些。

三：买豆腐的一些技巧

了解了边上豆腐和中间豆腐的一些区别后，在购买的时候，我们只要根据自己的需求选购就可以了。不过我们不管买什么豆腐，买到新鲜的才是重点，下面再来给大家说说关于买豆腐的一些小技巧。

1，看颜色

豆腐就是由黄豆为主要原料制作而成的，所以豆腐的正常颜色就应该是乳白色或微微发黄的，如果买豆腐时，我们看到豆腐的颜色过于洁白，那这里面很可能就有猫腻了，一些商家为了豆腐的卖相更好，或者掩盖有问题的豆腐，就会使用增白剂之类的，使豆腐看着更加好看，但这种豆腐吃了对身体可没好处。但要是豆腐的颜色偏深，甚至发红，那就意味着它存放了很长的时间，已经不再新鲜，或许在制作过程中存在卫生隐患，我们不要购买了。

2，摸手感

买豆腐时，我们还可以用手在豆腐表面摸一摸，优质的豆腐摸起来的手感是很细腻、光滑的，按压一下的话，还能感觉到豆腐富有弹性。但要是豆腐摸起来有黏腻感，没有弹性的，甚至轻轻一摸还会碎掉的，那就说明它已经不新鲜，甚至可能已经变质，千万不要购买。

3，闻气味

豆腐由黄豆制成的，它闻起来就会有一股淡淡的豆香味，这就是自然的豆腐气味。但要是我们闻到豆腐散发着酸味，甚至有刺鼻气味的，那就说明这个豆腐放置的时间比较长，已经变质了，这样的豆腐不仅口感差，吃了还可能引起不舒服。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。