小苏打和食用碱，就都是我们厨房里常见的粉末状物品了，这两种物品不仅看着差不多，而且用途好像也相差不大，所以很多朋友在使用时，并不会特意去区分它，甚至直接将它们混为一谈，也是随便使用的。但其实，小苏打和食用碱在成分、性质和用途上可存在着不小的区别，要是用错了，不仅起不到效果，还可能会起反作用。今天就来跟大家聊一聊关于小苏打和食用碱的区别，要是你也不清楚的，就跟着一起来看看吧！

一：外观不一样。

平常在使用小苏打和食用碱的时候会发现，虽然它们都是一点白色的粉末，但如果我们拿上一点在手上搓一搓就能明显感觉到，它们的手感是完全不一样的。小苏打的手感会更加细腻，而且颜色看起来也会比食用碱更白上一点。食用碱就不同了，我们放在手上搓，它会有一点颗粒感，颜色看起来也会微微发黄。要是遇到一时无法分辨是小苏打还是食用碱的情况时，它们的不同手感就能帮助我们轻松区分。

二：成分不一样。

不管是小苏打还是食用碱，它都是呈碱性的。但小苏打的碱性淡，学名又叫碳酸氢钠，它在水中溶解度相对较小，遇水或酸性液体时会释放二氧化碳气体。食用碱的话，它的主要成分是碳酸钠，碱性是非常强的，即便在高温下也不易分解。

三：用途不一样。

由于小苏打遇水或酸性液体时会释放二氧化碳气体，所以它的主要作用就是可以作为膨松剂，帮助面团发酵和膨胀。像平时我们如果制作包子馒头、蛋糕、饼干之类的食品时，就可以在面团里面加入适量的小苏打，它就能使面团更加蓬松，口感也会更加松软好吃。此外，小苏打呈弱碱性，它还能用于清洁，像清洁油污、污垢或者是瓜果蔬菜表面的杂质以及农药残留，小苏打都能起到很好的清洁作用，并且小苏打的碱性不强，更加温和，在清洁的同时，还不会对食品或物品造成损坏。由于小苏打是一些干燥的粉末，它还有着吸附的作用，可以帮助吸走异味和湿气，比如鞋子里的湿气异味、冰箱里的异味之类的，我们都可以拿上一点小苏打放在里面，它就能起到非常不错的吸附作用。

食用碱在制作面食的时候，它同样有着不错的作用，平时我们吃的老面馒头，里面添加的就是食用碱，它可以帮助去除老面发酵产生的酸味，还能让馒头更加松软；再比如我们吃的碱面也是添加食用碱制作而成的，它能使面条的面筋网络更加紧密，让面条更劲道、爽滑。除了制作面食，在处理肉类的时候，加入一点食用碱，还能起到嫩滑的作用，使肉在烹饪后更加鲜嫩多汁。此外，食用碱的强碱性就具有更好的清洁作用，像脏的毛巾、抹布，发黄的餐具、灶台、水槽等，都可以把食用碱倒入开水中再来浸泡，就能有效的把脏污都清洁掉。食用碱还可以用于帮助快速泡发干货，如干香菇、干木耳、干海带等。只需将干货放入温水中，加入适量的食用碱，便可以软化纤维，加快泡发速度。

上面就是一些关于小苏打和食用碱的区别，我们在使用的时候就千万不要搞错了，不然就无法达到预期效果，甚至影响食物的品质和健康。而且在使用的时候，我们也应该严格按照包装上标明的比例来使用，避免使用过多或过少。小苏打的碱性相对较弱，使用起来更为安全；食用碱的碱性强，用错的话，很可能就会造成不良后果。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。