我看，预制菜是逼出来的。

没人喜欢吃预制菜，但是，最后的结局，恐怕是大家离不开预制菜。

今天闲得无聊，跟大家解剖一只麻雀，研究一下小饭店的经营问题。

前两天，我吃了一份尖椒炒肉丝，多少钱？38元。我心里老大的不高兴，为什么这么贵呢？

作为消费者去计算，一斤双汇冷鲜肉多少钱？10.5元。

你就算是部位肉，全是里脊，一斤15块钱差不多了吧？

一份肉才4两算6块，两个尖椒算3块，1块钱的调料，成本怎么算也不会超过15块，凭什么卖38块钱呢？这真是吃人的价钱呀。

但是老板不这么算，一个沿街的小门脸饭店，房费一年就是4万块，水电暖下来总得1万块，分摊到12个月就是4000块钱。

两个10人台，五个4--6人台，总得招聘一个炒菜的大师傅（二把刀，7000块一个月），一个面食大师傅（5000一个月？），一个服务员（跑堂兼收拾卫生，一个月3000块）。

这样算下来，每个月的成本就是将近20000块，这还没算老板的收入。

20000块的成本，摊到30天里面，一天就是将近700块。

小饭店一般是以中午晚上营业的居多，现在的形势不景气，按照每位客人一顿饭平均消费50元计算，中午晚上全部客满，一天有100位顾客，收入就是5000块。

按照我们估计的一份肉丝40%的成本（原料、调料、水电煤气），下来能挣3000块？

刨去开支，老板一天能收入2300块钱，非常可以了。

但是，实际上，客满完全是美好的梦想，一天能坐满就不错啦。何况，吃一碗面的大有人在，只有有钱有闲的，才会点了菜，带了酒，坐在饭店里一边喝酒一边聊天。

打个折扣，按照一天毛收入2500元，抛去成本能挣个1500块，去掉700块钱的开支，能胜个800块钱就是烧高香了。何况，你一个月怎么就能做满30天？

所以，做小餐饮的也不容易。