想念重庆了，其实是想念重庆的火锅了。虽然说现在全国各地都可以吃的到重庆火锅，但是怎么都没有重庆的火锅好吃。

牛油是重庆火锅的灵魂，是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。火锅底料中的牛油是牛脂肪熬制而成，锅底味道是否香醇很大程度由牛油优劣决定。

质量好的牛油颜色不是很白，色泽偏黄亮，介于白色与黄色之间的颜色，没有其他一些斑驳的颜色掺杂，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油。

好的牛油闻起来会有一种原生态的脂香与膻味。但这种味道入口一丝异味都没有，只有浓郁的香醇，满口留香。

牛油的作用主要就是提高火锅底料香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后有回味，嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻；质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油，嘴里很油腻，并且有一种粘连的感觉。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油，现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油。