三、小说中提到的美食

31、蒜泥肚丝

尹天水手里端的盆子里是拌了蒜泥的肚丝，他也捏了一块尝尝咸淡。 大铁锅里熬的是骨头汤，里面放了嫩嫩的春笋，上面撒了厚厚的葱花。

菜品介绍：蒜泥红油拌肚丝是以熟猪肚丝为主料制作的菜品。

在煲制肚片汤时留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用。

32、春笋猪骨头汤

菜品介绍：排骨春笋汤是一道春季养生汤，春笋300克，排骨300克，咸肉50克，姜10克，清水2000ml，盐1茶匙，便可制作出营养美味的养生汤。

33、卤肉

眼看着大铁锅空了出来，他马上把已经绰过水的猪肺、猪心、猪肝加上调料下锅煮，这是明天吃的。 等一大锅饭也吃完，洗干净，他把猪头单独煮。

菜品介绍：卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

34、红烧猪头肉

中国卤菜起源于四川地区，源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断地超越与发展，在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 等煮烂，猪耳朵和猪舌头必须和猪头肉分开，到时候猪头肉红烧，猪耳朵凉拌，猪舌头麽，尹天水想好了，弄个五香味的，放一点辣椒。

菜品介绍：婚宴几乎都有这道菜，取它名字的美好寓意，其实就是红烧猪头。

原料：猪头、清水、食用油、卤肉料、葱姜、白糖、老抽、生抽、食盐、鸡精、葱花。

35、凉拌猪耳朵

菜品介绍：凉拌猪耳朵是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。

36、五香猪舌

菜品介绍：原料：猪舌、葱、姜、料酒、五香卤水汁、糖、老抽、生抽。

37、雪片糕（云片糕）

菜品介绍：云糕片又名雪片糕，是江苏淮安地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬。

在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。

38、红烧鲢鱼头粉皮

菜一道道的上来，红烧肉、清蒸白鱼、整只的野鸭、红烧鲢鱼头里面放了山芋粉烫的粉皮、鱼身做了酸酸甜甜的云块鱼，大盆的骨头汤里面是鲜鲜嫩嫩的春笋、韭菜炒鸭蛋、毛豆丝瓜。 都是用的大盆子。 旁边，用木桶装着香喷喷的大米饭，为了保温，有盖子盖着。

菜品介绍：鱼头烧粉皮（红烧）是一道由鱼头、粉皮等原料制成的菜品。

39、韭菜炒鸭蛋

菜品介绍：韭菜焖鸭蛋是以韭菜、鸭蛋为主料制作的菜品。

40、毛豆丝瓜

菜品介绍：丝瓜炒毛豆是江南一带的特色传统名菜，属于江浙菜。把丝瓜刨去外皮切成条，浸入加了柠檬汁的清水中，防止丝瓜遇热变色；毛豆剥壳，黑木耳泡开洗净撕成小块；热锅入油，油温后放入毛豆煸炒至变色，放入丝瓜条和黑木耳继续煸炒；调入盐、鸡精翻炒均匀；大火煮至丝瓜软糯，加入少许水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

41、红烧肉

潘阿婆桌子上的老人食量不小，最先抢光的是那盆烧得烂烂的红烧肉。 其它的吃起来就慢多了，可不妨碍他们话多。 见丁阿婆喜欢骨头汤和春笋，其它的碰的很少，很奇怪。

菜品介绍：一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替 ，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。

42、茄子炒青椒

今天的主菜是鱼，尹玉玲和陈哥两个人花些心思，红烧、清蒸、熬汤。 素菜有丝瓜毛豆、扁豆、茄子炒青椒、鸡蛋炒韭菜。 尹天水没有安排喝酒，大米饭管够。

菜品介绍：茄子炒青椒是一款由茄子、青椒等原料制成的菜品，该菜品属于家常菜，口味是咸味。

43、番茄炒鸡蛋

尹玉玲笑眯眯的跟在后面，一手端饭，一手端着一盆素菜。 里面有丝瓜、茄子、番茄炒鸡蛋。 轻轻放在桌子上。

菜品介绍：以西红柿和鸡蛋为主要材料制作的一道家常菜。主要食材有鸡蛋，西红柿，食用油，盐，清水，生抽，味精（自行选择是否要添加），葱花，白砂糖，蚝油等。

44、猪蹄黄豆煲

在马路边找了一家看起来比较干净的国营饭店，两个人点了四菜一汤。 二荤二素一个猪蹄黄豆褒的汤。 两个人都饿了，华子岚作为军人，吃饭那是一个风卷残云，速度一点也不比尹天水慢。 尹天水看着她那鼓鼓的小脸，忙里偷闲还给他夹红烧肉。

菜品介绍：黄豆猪手煲是广东省传统的名菜，属于粤菜系。猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

45、面疙瘩

尹玉玲的动作很快，一大碗面疙瘩，上面是一个煎得金黄的荷包蛋。 撒了葱花，滴了麻油，香喷喷的随风吹过来。

菜品介绍：面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种传统风味面食， 主要制作材料是面粉、西红柿、白菜。它的特点是面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。

46、豆腐青菜汤

尹天水把菜拿到厨房，一分为二，厨房里有丝瓜炒鸡蛋，豆腐青菜汤，炒扁豆。 却没有看见他大姐。 这个时候吃饭已经晚了一些。

菜品介绍：豆腐青菜汤是一道以豆腐、青菜、虾皮等为主要食材制作而成的菜品，属于家常汤类。

47、炒扁豆

菜品介绍：炒扁豆是用扁豆制作的一道家常菜，此菜有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。

48、鲫鱼豆腐汤

尹天水笑笑连忙阻止道：“阿婆，大姐还没有回来吗？ 那您就把米饭煮好，菜我来烧。 刚才我出去抓鱼了，今天晚上我们吃清蒸白鱼，鲫鱼豆腐汤，番茄炒鸭蛋。” 肖展脸上有伤，不能吃红烧的。

菜品介绍：鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

49、面条

午饭，尹玉玲擀了面串条，切得薄薄的。 里面放了肉丝和青菜，撒了葱花，闻着香喷喷的。 尹天水已经整理好心情，静静地吃了两碗。 他冷眼旁观，潘阿婆的食欲比丁阿婆好很多，吃得和他一样多。 放下碗筷的时候，满足的咂吧了几下嘴。 脸上笑眯眯的。

菜品介绍：面条是一种常见的食物。起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。北方黄河流域及其以北地区以其为主食。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可作为主食又可作为快餐的健康食品，为世界人民所接受与喜爱。

面条作为中国饮食的重要组成部分，公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼”。

制作时用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成。花样繁多，品种多样。

50、肉末茄子

中午，尹天水和唐其正一起在大队纸箱厂食堂吃的饭。 唐其正特意点了个猪头肉，一个肉末茄子，一个毛白菜，一个榨菜蛋汤。 “简单吃一顿，不要计较哈。”

菜品介绍：肉末茄子是一道源于达州市以茄子和猪肉为主要食材的川菜，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。

51、毛白菜

菜品介绍：爆炒毛白菜是一道以毛白菜为主料，以油、盐、大蒜、干红辣椒、鸡精为配料制作的菜品。

52、粉丝鸡蛋

当粉丝鸡蛋端上来，尹天水就站起身来，笑着对闻峰道： “哥，今天就这样，回去商量了再给回复。” 农村有一个不成文的规矩，相亲时如果女方吃了这碗点心，基本就代表了满意、或者希望很大。

菜品介绍：鸡蛋粉丝汤是一道以小白菜、鸡蛋、粉丝等为主料的汤品。采用煮制为主要工艺。

53、红烧排骨

他给唐其正家里送两只鸭，两条白鱼，两条青鱼，一只甲鱼。 另外，去饭店买了平城着名的红烧排骨和酿面筋。

菜品介绍：红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

54、酿面筋

菜品介绍：酿面筋是一款菜品，制作原料主要有猪肉，清水油面筋，葱姜蒜等。

储藏方法：常温。

55、蒸年糕

等这个消息传回潘家湾，已经快过年。 全村每家每户开始大扫除，蒸年糕，做团子。 做豆腐，山芋碾粉。

56、团子

菜品介绍：团子通常指一种糯米包着馅料蒸熟而成的一种食品，口感糯滑香软，美味可口，团子有白团子和青团子两种。青团子是每年清明必备的。

团子也是一种日式点心。

57、豆腐

58、山芋碾粉

59、炸酱面

尹天水心里烦躁，开学已经快三个月，来和他翻老账？ 什么意思？ “袁成你必须和我说清楚，你这话到底是什么意思？ 信不信我让你没有晚饭吃，陪我一起饿肚子！” 反正他在外面已经吃了一碗炸酱面，饿不着。

菜品介绍：炸酱面（Noodle with Soy Bean Paste），是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，为北京菜系，主要材料为面条、酱油、豆芽、黄瓜等，口味咸、酸辣，清新爽口，有筋道。 其做法是先用蒜粒姜末、豆瓣酱等将肉馅儿炒熟，再放入老抽、料酒、白糖、盐等调味，大火炖煮；然后煮一锅面条；最后浇上肉酱和葱油。

60、烤鸭

四个人浩浩荡荡跟着尹天水去了小食堂。 食堂里面的师傅不冷不热的招呼着他们： “不知道你们想吃什么？” 不管怎么说，他们不敢得罪这些大学生，可也没有高看他们一眼。 尹天水招呼大家坐下来，大手一挥： “给我们一只烤鸭，一大份回锅肉，韭菜炒鸡蛋，香菇青菜，一人一碗炸酱面。” 尹天水看看瞪圆眼睛看着自己的三个人，又加了一句，“一人二十个猪肉饺子。” 这些菜都不是尹天水的最爱，但在京城，烤鸭和饺子、炸酱面都是京城特色，饭桌上必点的。 至于回锅肉，他却是照顾面前几个插队农村的舍友。 他们去的地方，或多或少都吃辣。 食堂的师傅很惊讶，他们想不到这些学生能点这么多菜。 闭上嘴一个个去准备了。

菜品介绍：烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食 。

61、回锅肉

菜品介绍：回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，所谓“回锅”，是指食材先煮后炒，两次入锅，二次烹调之意，将“回锅肉”翻译成英语，亦指“煮了第二遍的菜” 。

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，佐以郫县豆瓣、永川豆豉。而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。