王世襄先生

烹调是王先生的一大爱好，也是一大乐趣。他是众所周知的美食家。但他的家馔美食中从无山珍海味。例如，很多人都知道王先生擅长烹调鳜鱼，当年在干校曾做过用十几条鳜鱼变着花样做成的鳜鱼宴(其中最有名的一道菜是取自十二条鳜鱼鱼白的糟熘鳜鱼白加蒲菜)。但在我认识他的这么多年里，他从来没有自己在家里做过这道菜。曾有朋友相问，他回答说：当年做鳜鱼宴，是在鳜鱼的产地，跟当地渔民熟识，就地取材，买鱼自然便宜，所以这么做过一次。北方鳜鱼价贵，犯不着去这么花费。

红烧鳜鱼

他擅长买菜，不愿意买反时令的蔬菜，总是什么季节吃什么菜。时令蔬菜既新鲜又便宜，而且味儿对。

王先生做饭从不糟蹋一点儿东西，在食料用材上真是“吃干榨净”。例如，吃完老玉米(苞米)，玉米皮绝不扔掉，王夫人将之洗净、擀平、晾干后，刷洗碗筷用，既环保又卫生，还十分好用。如果王先生请客吃饭或有客人请王先生吃饭，让王先生选择地方，王先生选择的往往是好吃不贵、有真手艺且不讲铺张的餐馆。如果由王先生来点菜，一定会点那些质与量最合宜的菜品。若是客人点菜，王先生一定会再审视一下，抹去一两个纯属“门面”或“排场”的菜。

王先生烟酒不沾。因此凡跟他一起吃饭的人，无论是主是客，餐席上都不抽烟喝酒。

王先生家有个层层叠落、卡子卡住、可以拎着的提盒式搪瓷圆饭盒，平常洗得干干净净的，收在一个小布包里。每次出去吃饭，临出门儿的时候，王夫人一定会带上这饭盒。吃完饭若有剩余饭菜，一定要分门别类，能带走的，一点儿不剩地装在这个饭盒里带走，再剩下带不完或没法儿带的，也一定当时就让大家分着吃掉，绝不浪费。

年青时代的王世襄夫妇

改革开放初期，王先生的生活也挺困难。逢年过节请我们吃饭，常点烤鸭，往往会点半只。鸭架可做鸭骨头汤，但王先生一般不愿意让餐厅来做，嫌时间不够，熬得不好，认为是变相的浪费，一定是将之一分为二，给我一半，他再拿回家一半。

美国有一位中国艺术品的重要收藏家，在福布斯财富排行榜上名列全美前十，是王先生的好朋友。每年他来，会请我们一起吃顿饭。他带着秘书和一位美国博物馆的馆长，进餐地点由王先生选择。曾去过日坛公园里的一个餐厅，还有马凯餐厅。王先生从不要包间，所点菜肴都非常实惠，如糟熘肉片、糟熘鱼片、葱烧海参、油焖笋、蘑菇清蒸鱼等等。

葱烧海参

记得有一次，有王先生夫妇、我们夫妇、主人的秘书和一位美国博物馆的馆长，按王先生的选择，在马凯餐厅的热热闹闹的大堂间用餐，吃饱了以后，剩余饭菜打包带走，再剩下没法儿打包带走的，王先生就当场分配。结果给这位美国大人物分配了吃剩下的半拉鱼头。等每个人吃完各自那份，他还那儿磨磨叽叽地没吃完，看来他是真不爱吃了，尽管他苦笑“no，no，no”地摇着头，王先生和大家还是盯着他，打着哈哈，直到哄着他把半个鱼头干干净净彻底吃了下去。

真可惜，当年没拿录像机录下这次吃饭的场景，放给现今的人们看看。对比如今吃喝浪费的严重，我想这对整个社会都有启示的作用。

招待外边来的客人，有时王先生会亲自做饭。若是大宴请，往往头一天就得动手准备，折腾大半天，由师母帮忙，有时也让我打下手，从来没请外人帮过忙。

门钉肉饼

王先生设宴，从来不上山珍海味，一色他拿手的好吃不贵的家常菜。逢有工作的日子，饭食就更为简单。例如，每年有一两次邀请老鲁班馆的师傅祖连朋来家中维修保养和研究古家具，我也帮着忙活，搬来搬去得干一天活。中午没时间做饭，屋里屋外也弄得挺乱，王夫人就到南小街那家清真肉饼铺，买回肉厚皮薄、形状像清代宫门上凸起的大门钉一样的“门钉肉饼”，熬一锅小米粥或者是玉米茬儿粥，再拍几根黄瓜，就是一顿美美的午饭：饭后沏壶茶，既喝茶聊天，又是学习交流，也是休息。有一段时间，这成了标准工作餐。有一年我和朋友谭巍帮着把王先生旧房里的铝电线换成铜电线，忙活了两天，午饭也都是这样安排。