据说，乾隆年间，一位御厨犯了错，被逐出皇宫，流落到东台，从河里捞鲫鱼，做成鱼汤面，在街边摆摊叫卖，被当地一家面馆的掌柜发现，感觉味道特别好，于是就把他请到店里掌勺，这位御厨做的鱼汤面在当地流传开来，久而久之成了当地的特色。

东台的鱼汤面里除了放鲫鱼还放鳝鱼骨和猪骨头，鳝鱼，猪骨的营养价值同样很高，吃完之后不上火。当地有“吃一碗想三年”的说法，鱼汤面跟其他面条的区别就在于鱼汤。

熬汤用的是鳝鱼骨和鲫鱼，先把鱼洗净，用猪油把鲫鱼煎一下，放水煮开，滤掉鱼渣，加入炸过的鳝鱼骨和猪骨头，用当地的河水熬到浓稠，把面煮好后，浇上鱼汤，即可。

目前，比较红火的鱼汤面馆有不少，但是最为火爆的是一家路边摊，大姚小姚面馆，每天都要用到四十到六十斤的白鲢鱼，从凌晨四点的头遍汤开始，可以熬三遍，但由于用鲢鱼替换了鲫鱼，也没有往加入鳝鱼骨和猪骨汤了，自然地清香中还是带着淡淡的鱼腥，胡椒粉的味道也更加浓郁，已经没有了之前的味道了。

就像一碗鱼汤面，原来用野生鲫鱼，放入猪油，猪骨汤，鳝鱼骨，鱼是野生的，自然水域长大，猪吃草长大，如今，鱼，猪都是吃饲料长大，不是原来的味道也很正常，更何况还用白鲢鱼替换了鲫鱼，还如何奢谈保持原来的味道呢？