今天是香港回归27周年。当夜幕降临，“东方之珠”也迎来了最迷人的时刻。活色生香的夜生活始终是香港无穷魅力中深具代表性且不可或缺的一面。
回首过往，改革开放以后的中国香港成为亚洲最重要的港口中心之一，多年来随着贸易及多元文化融合而兴盛的品酒文化，令香港街头酒吧林立，也令“泡酒吧”这件事成为习以为常的“港式”生活方式。
不过，在香港想喝上一杯，你最好没有“选择困难症”，因为多变的酒吧风格与丰富的酒吧类型可能远远超出你的想象，令人无从选择。
无论是优雅、摩登的经典之作，还是创意无限的灵感、新旧交融的碰撞，霓虹交映下，旖旎的夜色仿佛就此定格，情调酣然的气氛随云影旖旎，而我也沿着这些坐标按图索骥，就此寻获一段心醉神迷的旅途记忆。
作为香港夜生活最具地标性的兰桂坊，这里一度作为香港电影与港剧中的常见取景地，上演着灯红酒绿里的爱恨情仇。在这条五光十色的小巷里，全世界慕名而来的游客和下班后的白领都聚在一起追逐夜幕不散场的辉煌。
1981年，云咸街与德己立街之间的巷子里，兰桂坊由最初的一家加利福尼亚风格餐厅，逐渐扩展为亚洲知名的夜生活地标，呈现着香港作为国际化都市对中西方文化的融合，时至今日，仍一度在各类西方节日到来时成为人满为患、水泄不通的欢庆场所。
香港市区高楼林立，总会让人禁不住想起王家卫的电影《重庆森林》。| ©图虫：繪一
如今，声名远扬的兰桂坊依然贴着几十年前的标签，在情怀中无可替代，但以此为圆心扩散的一众高分酒吧，也绽放出另一份光彩，在亚洲乃至全世界声名远扬。
沿着高低不平的坡道，经过留下岁月斑驳印记的石板街，酒客们熟门熟路地经过铁皮屋、旧书店，走向一个个暗巷或街角，准备开启新一场的午夜陶醉。
兰桂坊夜色阑珊 | ©图虫
在“亚洲50最佳酒吧”的榜单中三连冠的COA 就位于荷里活道和歌赋街之间善庆街的楼梯上（中环善庆街6-10号华善楼地铺）。酒吧门口被照亮的小木牌及3个字母实在算不上抢眼，但无须担忧，营业时间前1小时左右，只要你走到附近，便能轻易凭借沿着阶梯排起队前来“朝圣”的人群辨识具体坐标。
7年前，COA一经开业便一度引起轰动，酒吧名字的灵感来源于创始人Jay在墨西哥旅行的记忆，他以当地农民世代相传采集龙舌兰的砍刀工具CO-AH为梦想中的酒吧命名。
兰桂坊附近，多家酒吧承载着人们的夜生活。| ©视觉中国
除了200多款龙舌兰酒及稀有酒品外，特调鸡尾酒单只有A4纸大小，10款均以龙舌兰酒和墨西哥本土烈酒作为基酒，并通过一种蔬果或食材插画简单明了进行概括。
像极了清爽蔬菜沙拉的Smacked Cucumber Salad，融合酸菜味道突破味觉界限的Tranquil Garden，或者溢满东南亚青咖喱香气的 Bittermelon Collins......龙舌兰复杂多元的品种、充分尊重自然风土的酿造过程，在COA结合调酒的工匠精神一同呈现，带来惊奇与惊喜。
Quinary酒吧虽然名气很大，但酒吧入口却并不张扬。| ©Quinary酒吧
走出来，渐暗的天色已为中环街区蒙上一层旧时代的光晕。沿着荷里活道步行3分钟即可抵达的 Quinary（中环荷里活道56-58号地铺），创始人充分运用从餐厅经营理念中获悉的食品创新方法，将充满创造性的烹饪技艺和食品科学通过实验室装置，重新运用在鸡尾酒中。
Quinary一词译成中文代表着数字“五”，正对应酒吧想唤醒视觉、味觉、听觉、嗅觉、触觉五种感官的崭新体验。风味、香气，与质感、视觉效果、声音相结合，并融合分子元素，不断向经典发起挑战。
寸土寸金的香港，饮酒文化土壤孕育出多元的品味，其中，Speakeasy的地下酒吧更是在逼仄的饮酒空间随机应变、各显神通。
“Speakeasy”直译为“轻言细语”，它起源于20世纪20年代美国禁酒令时期，当时，禁止制造、销售、消费酒精饮品，为了躲避稽查，酒吧经营者和酒客一拍即合，搭建起独属于彼此的密码，酒吧通过店中店或藏匿入口的形式设立，而客人往往要通过熟人引荐或告知暗号的形式进入其中。
时光飞逝，这一时期早已成为久远的历史，但也令充满现代趣味和怀旧风情的隐藏酒吧风靡至今，随时代变迁不断焕发新生。
上环歌赋街边墙上的壁画 | ©韩小暖
2010年，云咸街附近蔬果与海产摊聚集的窄巷里，没有门牌号也没有招牌的001，只有水泥墙上那个不起眼的黑色门铃低调、隐蔽地存在着。001酒吧的创始人将Speakeasy的理念从纽约带至香港，成立了本土第一家地下酒吧，如同一个公开的秘密，也就此开启了这座城市花样繁多、戏剧效果十足的Speakeasy探秘旅程。
如果你也对电影《王牌特工》记忆深刻的话，走进Foxglove雨伞店，会有种穿越至伦敦神秘地下组织的既视感，忍不住在心底将电影情节与之呼应。两侧的黄铜柜里，来自1868年英国雨伞品牌Fox Umbrella出品的手工雨伞精致陈列，低调又神秘，只有从柜台前的伞架里挑选出与众不同的那把特殊雨伞，才会触发进入隐秘酒廊的机关。
《神探夏洛克》中迈克洛夫特·福尔摩斯手中的雨伞就来自Fox Umbrella | ©《神探夏洛克》
Foxglove酒吧名字来源于英伦绅士Frank Minza的爱人最喜欢的一种花毛地黄，它漂亮却具有致命毒性，一如这世间许多动人却存有风险的乐趣。
在整个酒吧娓娓道来的这个梦幻故事里，不惧死亡的探险家Frank带着对稀有烈酒的独特品味，探索并记录着奇幻旅程，于是，我们才得以在Foxglove点一杯American Old Pal或Milano Torino，品味Frank对这些城市的记忆，并落座在机舱、火车车厢、船舱或老爷车等交通工具的空间里，随时准备开启一场环球冒险。
俯瞰中银大厦，在很长的一段时间里，这座由贝聿铭设计的现代风格大厦都是香港的标志性建筑。| ©视觉中国
就像《王牌特工》电影里的那句经典台词 ：“你双眼看到的绝不是全部。”在Foxglove最深处的窗帘后面，我将手掌覆盖于门上悬挂的花卉画作，等待光芒亮起，得以通往Frank's Library这一终极神秘隐藏酒吧的通关密码，进入最后一个神秘空间，品尝故事中Frank周游列国后以旅行灵感为命题创作的特色鸡尾酒。
小酌后，更显飘摇的脚步像极了从汪洋之中重返陆地的不真实感。
离开Foxglove，沿着都爹利街左转，步入皇后大道中，我意犹未尽地前往每次只能接待20位客人的ROOM309酒吧。它藏在The Pottinger HongKong酒店内，抵达3层The Envoy餐厅后要办理“入住手续”，才能获得刷309号房门的房卡，并由此进入一个通过无尽想象力诠释鸡尾酒千变万化的异想世界。
繁华的香港中环 | ©图虫：YiuCheung
入座吧台，将一张全透明的酒单放在有色背板上，便可以从9款透明鸡尾酒中挑选味蕾想感受的冒险。酒款按序列号递增酒精度，每一款都通过澄清和蒸馏制法去除酒液的原色，只留下水一样透明的清澈。调酒师解释道 ：只有这样才能屏蔽掉绚烂颜色所带来的视觉干扰，专注于风味的丰盈呈现。
随处可见的“螺丝起子”（Gimlet），传说得名于海军舰艇上用于打开烈酒桶的工具，从最初以金酒加柠檬汁简易制作，在船上帮助水手治疗坏血病、补充维生素C，到雷蒙德 · 钱德勒小说《漫长的告别》里一次次出现并广为流传，成为全世界最经典的鸡尾酒之一。
而ROOM309则将其做成Gone Gimlet，在蒸馏的乳酪琴酒中加入奶油、零陵香豆、柠檬皮与自制的青柠甜酒，透明酒液里，将每个元素独立表达，在经典与新颖间重建Gimlet。
香港的酒吧里，年轻的酒吧招待正在做鸡尾酒。| ©图虫：ingusk
喝罢，也别错过另一张名
