八月二十九日，中国奥运健儿代表团到访香港，特区政府在湾仔会展中心举行欢迎晚宴。筵开约四十席，共十道粤式佳肴，八款主菜及两甜品。其中菜单的具体内容，引起不少朋友的兴趣。香港是世界海鲜之都，菜单中海鲜海味是当然主角。一起来看看具体。

1.葱油拌海蜇：海蜇——钵水母纲-根口水母目-海蜇科下若干种，海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇、沙海蜇等。

2.合桃翡翠炒虾球带子：虾球——剥壳的整个海虾仁；带子——江珧的闭壳肌鲜品或冻品。

3.竹笙菜胆炖螺头汤：螺头——响螺（角螺或管角螺）的螺肉干品。

5.清蒸花尾趸：花尾趸——即花尾龙趸石斑鱼，正名鞍带石斑鱼。

7.瑶柱蛋白炒饭：瑶柱——小型扇贝的闭壳肌干品，如华贵栉孔扇贝。元贝概念类似，对应高档大型扇贝，如虾夷扇贝。

一共用了六种海味，其中响螺头和花尾趸，是一汤一鱼两主菜中的主材。响螺头是海螺正味，容易理解。花尾趸涉及的定义和物种，会有一点复杂，下面具体说说。（“躉”是“趸”对应的繁体字，全文统一用趸。）

龙趸鱼，又叫龙趸石斑鱼。是指某几种巨型的鮨科石斑鱼属的鱼类。花尾趸是龙趸鱼的其中一种，或说正种，即鞍带石斑鱼。但说起龙趸，并不唯一对应它。泛意的龙趸鱼，既有野生原种，也有养殖的人工养育的杂交种，分布海域遍布于全球。

趸字近似“墩”，意指：结实的基础，粤语动词用法指：大力投放，放置。鞍带石斑鱼是世界上最大的石斑鱼，可达四百多公斤，平时多数静静呆在海底。龙趸两字也就不言而喻。

原生物种龙趸包括四种：

花尾龙趸：即鞍带石斑鱼（学名：Epinephelus lanceolatus）

金钱龙趸：即黑斑石斑鱼（学名：Epinephelus tukula）

巨石斑鱼：即鲈滑石斑鱼（学名：Epinephelus tauvina）

犬牙石斑鱼（学名：Epinephelus caninus）：分布于美洲水域，可能对应常说的全黑龙趸。

龙趸石斑鱼的定义有二要素：

一是巨型，但巨型石斑鱼不等于龙趸。如青石斑鱼（青斑）、玛拉巴石斑鱼（花鬼斑）都能长到很大，但不算龙趸；

二个关键特征，是魚皮包著魚鱗，其他石斑鱼的鱗片是长在表层，這是龍趸和其他石斑魚最大区别。（这一点希望可以亲手确认一下。）

其中鞍带石斑鱼，因为其尾鳍和胸鳍，有明显的花纹，所以俗名叫做花尾龙趸鱼，这就是晚宴菜单上的“花尾趸”。花尾龙趸的鱼皮特别厚，胶质丰富，鱼味浓郁，口感极佳。尤其是野生花尾龙趸，是香港海鲜鱼类中的代表性珍贵食材，又因为肉大肥厚，适合切件分餐制作，故晚宴选择了花尾龙趸作为海鲜主菜之一。

人工选育杂交龙趸，香港市面有两类：

珍珠龙趸（国内叫珍珠龙胆石斑鱼）：鞍带石斑鱼（父本）和老虎斑（木本）的杂交种，由台湾水产养殖商成功配种和繁殖。

沙巴龙趸，应该和珍珠龙胆石斑鱼一样，都是鞍带石斑鱼（父本）和老虎斑（木本）的杂交种，大概由马来西亚育种而来。

花尾龙趸（鞍带）也有养殖，香港市场常见有售的三类龙趸，一般认为食味从高到低排列：第一野生花尾龙趸（鞍带石斑鱼），第二养殖花尾龙趸，最后才是养殖的杂交龙趸。不过大型野生珊瑚礁鱼，虽然美味，但有可能富集雪卡毒素。

这样综合考虑接待晚宴的规格和规模、专业运动员也必须有饮食安全性的考量。所以我估计菜单中的花尾趸，是养殖的大规格鞍带石斑鱼。