一、白玉菇蒸巴沙鱼

材料：巴沙鱼片 300克；白玉菇 150克；姜 2片；大葱 1根；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；香葱 适量（切碎，用于装饰）

步骤：

1. 准备工作：巴沙鱼片用水冲洗干净，放入碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟。白玉菇用清水洗净，切去根部，备用。

2. 蒸锅准备：锅中加水烧开，准备一个蒸盘。

3. 铺底料：将姜片和大葱切成段，放在蒸盘底部，这样可以增加香味，并防止鱼片直接接触蒸盘。

4. 放鱼片：将腌制好的巴沙鱼片放在姜葱上，铺上白玉菇。

5. 调味：在鱼片和白玉菇上均匀撒上盐和胡椒粉，然后淋上酱油。

6. 蒸制：将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸10-12分钟，直到鱼片熟透，白玉菇变软。

7. 出锅装饰：取出蒸盘，将蒸好的鱼片和白玉菇装盘，撒上香葱碎即可。

温馨提示：

(1) 腌制时间：腌制巴沙鱼片的时间不要过长，10分钟左右即可，以免鱼肉变得过咸。

(2) 蒸制时间：蒸制时间根据鱼片的厚度和大小可能有所不同，确保鱼肉完全熟透。

(3) 火力控制：使用中火蒸制，火力过大会导致鱼肉变干，火力过小则可能蒸不熟。

(4) 增加风味：可以根据个人口味加入少许的生抽、香油等调料，提升风味。

二、鱼豉油多宝鱼

材料：多宝鱼 1条（约500克）；鱼豉油（即豆鼓酱） 2汤匙；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；姜 3片；大葱 1根（切段）；蒜末 2瓣；红辣椒 1个（切片，可选）；盐 适量；胡椒粉 适量；香葱 适量（切碎，用于装饰）；食用油 适量

步骤：

1. 准备工作：将多宝鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，抹干水分。用刀在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2. 腌制：将鱼身用盐、胡椒粉和料酒均匀抹匀，腌制15分钟。

3. 准备配料：姜切片，大葱切段，蒜切末，红辣椒切片备用。

4. 调味料准备：在碗中混合鱼豉油、生抽，搅拌均匀备用。

5. 蒸锅准备：锅中加水烧开，准备一个蒸盘。

6. 铺底料：将姜片、大葱段铺在蒸盘底部，然后将腌制好的多宝鱼放在上面。

7. 调味：将调味料均匀地淋在鱼身上，再撒上蒜末和红辣椒片（如果使用）。

8. 蒸制：将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸12-15分钟，直到鱼肉熟透。

9. 炒香葱油：在鱼蒸制的最后5分钟时，热锅中加入少许食用油，将香葱炒香，备用。

10. 出锅装饰：取出蒸盘，撒上香葱和刚刚炒香的葱油即可。

温馨提示：

(1) 腌制时间：腌制鱼时，要确保调料均匀覆盖，腌制时间不要过长，以免影响鱼肉的口感。

(2) 蒸制时间：蒸鱼时，根据鱼的大小和厚度调整时间，确保鱼肉完全熟透但不失嫩滑。

(3) 调味调整：鱼豉油有一定的咸味，因此盐的用量可以适量减少，以免鱼肉过咸。

(4) 增香小贴士：可以根据个人喜好添加少许红椒片或小葱增添风味。

三、蒸鳕鱼块

材料：鳕鱼块 300克；姜 3片；大葱 1根（切段）；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；香葱 适量（切碎，用于装饰）；食用油 1汤匙

步骤：

1. 准备工作：将鳕鱼块清洗干净，用纸巾擦干水分。用刀在鱼块表面划几刀，方便入味。

2. 腌制：在鳕鱼块上均匀撒上盐、胡椒粉，淋上料酒，腌制10分钟。

3. 准备配料：姜切片，大葱切段备用。

4. 调味料准备：将酱油和食用油混合，备用。

5. 蒸锅准备：锅中加水烧开，准备一个蒸盘。

6. 铺底料：在蒸盘底部放入姜片和大葱段，然后将腌制好的鳕鱼块放在上面。

7. 调味：将混合好的酱油和食用油均匀地淋在鳕鱼块上。

8. 蒸制：将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸8-10分钟，直到鱼肉熟透。

9. 出锅装饰：取出蒸盘，将蒸好的鱼块装盘，撒上切碎的香葱即可。

温馨提示：

(1) 腌制时间：腌制鳕鱼块的时间不要过长，以免影响鱼肉的细腻口感。

(2) 蒸制时间：根据鳕鱼块的大小和厚度调整蒸制时间，确保鱼肉完全熟透但不失嫩滑。

(3) 调味调整：酱油和盐的用量可以根据个人口味调整，以免鱼肉过咸。

四、青红辣椒鲈鱼煲

材料：鲈鱼 1条（约500克）；青辣椒 1个（切片）；红辣椒 1个（切片）；姜 3片（切片）；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切末）；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；鸡精 1/2茶匙（可选）；食用油 2汤匙；水 适量；香葱 适量（切碎，用于装饰）

步骤：

1. 准备工作：鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用纸巾擦干水分。将鱼身两侧各划几刀，以便更好入味。

2. 腌制：将鲈鱼用料酒、盐和胡椒粉均匀抹匀，腌制15分钟。

3. 准备配料：青辣椒、红辣椒切片；姜切片；大葱切段；大蒜切末备用。

4. 炒香调料：热锅中加入食用油，先放入姜片、大葱段和蒜末炒香。

5. 煮鱼：加入腌制好的鲈鱼，用中火煎至两面微黄，然后加入酱油，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入适量的水（刚好没过鱼身），加盖煮10分钟，直到鱼肉熟透。

7. 加入辣椒：打开锅盖，加入青红辣椒片，继续炖煮5分钟，直到辣椒变软入味。

8. 调味：根据口味加入盐和鸡精（可选），搅拌均匀，炖煮2分钟，让味道融合。

9. 出锅装饰：将煲中的鲈鱼和辣椒盛出，撒上香葱碎装饰即可。

温馨提示：

(1) 腌制时间：腌制鲈鱼时，用盐、胡椒粉和料酒腌制可以去腥味，腌制时间不宜过长，以免鱼肉变咸。

(2) 火力控制：炖煮鱼时，火力要适中，避免水开得太猛，以免鱼肉煮得过老。

(3) 水量调整：加水时可以根据个人口味和需要调整，水量过多或过少都会影响煲的味道和浓郁度。