秘鲁烤全羊是秘鲁民间最受欢迎的一道菜之一。

秘鲁烤全羊

但作法跟国内的烤全羊不一样。跟阿拉伯烤全羊也略有区别。

秘鲁烤全羊不加任何调料，只在羊肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外焦里嫩，有一种特有的香味。

烤全羊的工具有两种，一种是放在铁篦子上的，烤的时候需要人工两面翻动；另一种是整羊固定到架子上，烤的时候也需要两面翻动。

烤肉需要固定在铁篦子上

烤全羊有整个羊的，也有按部位烤大腿、前臀尖、后臀尖、羊排、羊脊骨等十多道，道道色泽不同，风格各异。

原木炭火

你想吃什么，店小二便削什么，用盘子端给你享用。

门庭若市的烧烤店

除了烤全羊，秘鲁烧烤店的烤肉串也享誉世界，尤以烤牛心(Antichchos)、羊心、鸡心为主，这也是秘鲁国菜之一。

有中国基因的烧烤店

烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

秘鲁烤牛心串