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65岁的赵阿姨最喜欢吃咸鸭蛋，年轻的时候工作忙来不及炒菜，她就就这咸鸭蛋吃饭，现如今，退休的她口味越来越重了，这不，每顿饭一离开咸鸭蛋就吃不下去。

顿顿吃咸鸭蛋，就这样过了半年，赵阿姨在一次体检时，被发现身体各项指标出现异常，体内的胆固醇和血压比上次高出一大截。

医生看着她的体检报告，无奈皱眉问道：“你都做了什么，怎么身体成这样了？”

详细讲完自己吃咸鸭蛋的经历后，医生对赵阿姨进行了饮食科普，将长期吃咸鸭蛋的危害说给她听，建议她警惕起来，“少吃”咸鸭蛋！

滋滋冒油的咸鸭蛋是好吃，健康老年人也可以吃，但是不能多吃，尤其是有慢性疾病的患者，比如说高血压、心脑血管疾病患者更应该少吃。

咸鸭蛋属于腌制品，里面含盐量极高，属于高钠食物，常吃对人身体不但没有好处，反而危害身体的健康，当大量的纳进入人体后，会通过肾脏分解排出，超量的纳无法排出体外便会堆积在血液中，从而增加血液中的纳浓度，导致出现水钠潴留，致使血管内血容量增加，心脏的容量负荷，继而出现血压升高。

关于高血压应该控盐，其实很多研究报告以及调查中都有提及，就比如：早在2018年，北京大学教授针对我国的心脑血管疾病进行死亡原因调查，发现50%的高血压是由于盐或钠摄入过量造成的，且高血压的死亡人数占心脑血管死亡人数的62%。

可以说，降低盐摄入和钠摄入能有效减少高血压患病风险和心脑血管死亡风险。

咸鸭蛋的另一个风险，便是源于其中较高的胆固醇含量，每100g咸鸭蛋高达647毫克，体内胆固醇水平本来就偏高的中老年人食用后，大量胆固醇会进入血液后，出现血液浓度增加，血管官腔沉积，造成动脉管腔狭窄甚至闭塞，增加心血管疾病患病风险。

再者，腌制的咸鸭蛋在制作过程中会产生亚硝酸盐，这是一种对人体危害极大的致癌分子，进入人体后，还会与机体的蛋白分解物产生反应，形成强致癌物质亚硝胺，长期过多食用或会增加患癌的风险。

饮食中的亚硝酸盐大剂量摄入后，在血液中会与蛋白结合，从而产生出高铁血红蛋白，而高铁血红蛋白并无携氧能力，会造成血液中氧气含量下降，甚至缺失，继而使人体组织缺氧，出现急性中毒，变现为呼吸困难、虚脱，不及时治疗会危及生命。

不过，适量吃可能影响不大；

《食品研究与开发》期刊在2016年针对饮食中的亚硝酸盐对人体的影响进行相关研究，通过对比蔬菜、肉类、谷物等食物的亚硝酸盐含量，发现通过饮食致癌的可能性并不大。

至于亚硝酸盐导致胃癌或其他癌症，医学界众说纷纭，目前无确凿证据证明亚硝酸盐具备致癌作用，还有待未来深入研究。

那么，既然对于中老年人来说，吃咸鸭蛋的风险这么大，我们还有必要吃它吗？

咸鸭蛋也并非一无是处，口味很好，色泽漂亮，这是其一；其二，适量吃咸鸭蛋，同样有助于我们补充蛋白质、维生素、钙、钾、硒等营养成分。

咸鸭蛋并不是不能吃，而是不能多吃，尤其是顿顿吃！我国膳食指南对食盐摄入量有详细标准，建议成年人每日摄入6g以内。而市面上的咸鸭蛋，平均每颗含盐量5g左右。中老年人尽量控制每日的食盐摄入量，一日最多一个咸鸭蛋，最好不要天天吃！

参考文献：

1.50%的高血压因高盐或高钠引起 如何科学减盐？2018-11-07.

2.杨海莹,郭风军,范维江等.饮食中亚硝酸盐的来源及其对人体的影响[J].食品研究与开发,2016,37(3):209-213.