只用玉米也可以做豆腐，金黄金黄的，香甜软嫩，中秋节做给家里的小孩们当甜点吃简直太棒了。下面是玉米嫩豆腐的制作过程：

需要准备食材：新鲜玉米粒、黄豆

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将黄豆洗净，放入容器中，加入适量的水，浸泡6-8小时。浸泡的目的是使黄豆充分吸水膨胀，便于磨浆。浸泡好的黄豆体积会增大一倍左右，颜色也会变得更加淡黄。

2、将新鲜玉米粒洗净，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的玉米浆。可以根据个人口味调整玉米浆的浓稠度，如果喜欢口感更浓郁的玉米味，可以少加一些水。

3、将浸泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机或石磨中，加入适量的水，磨成细腻的豆浆。磨浆的过程中要注意控制水的用量，一般来说，黄豆和水的比例为1:8左右。水太多会导致豆浆浓度过低，影响豆腐的口感；水太少则会使豆浆过于浓稠，不易过滤。将磨好的豆浆通过纱布过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。

4、将过滤好的豆浆和玉米浆倒入同一个容器中，搅拌均匀。可以根据个人口味调整玉米浆和豆浆的比例，如果喜欢玉米味更重一些，可以多加入一些玉米浆。将混合好的豆浆和玉米浆倒入锅中，用中火加热至沸腾。在加热的过程中，要不断搅拌豆浆，防止糊锅。同时，要注意观察豆浆的变化，当豆浆开始冒泡时，要及时调小火力，继续加热3-5分钟，使豆浆充分煮熟。

5、当豆浆煮熟后，关火，让豆浆稍微冷却一下。当豆浆的温度降至80-90℃左右时，加入适量的凝固剂。如果使用石膏粉作为凝固剂，一般每升豆浆需要加入10-15克石膏粉。将石膏粉用少量的水溶解后，缓慢倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌豆浆，使凝固剂均匀分布。如果使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，一般每升豆浆需要加入3-4克葡萄糖酸内酯。将葡萄糖酸内酯用少量的水溶解后，倒入豆浆中，然后迅速搅拌均匀，盖上锅盖，静置10-15分钟，让豆浆凝固成豆腐。

6、当豆浆凝固成豆腐后，用勺子将豆腐舀入模具中，或者直接倒入铺有纱布的容器中。用纱布将豆腐包好，上面压上重物，如盘子、石头等，使豆腐中的水分挤出，成型更加紧实。压豆腐的时间一般为20-30分钟左右，具体时间可以根据个人喜好调整。当豆腐压好后，将纱布揭开，将豆腐从模具中取出，即可得到玉米嫩豆腐。玉米嫩豆腐可以直接食用，也可以根据个人口味加入调料，如酱油、醋、辣椒油、葱花等，制作成凉拌豆腐；或者将豆腐切成小块，与其他食材一起烹饪，如煮汤、炒菜等。

制作时咱们要注意以下这些问题：在制作玉米嫩豆腐时，要注意选择新鲜的玉米粒和优质的黄豆。而优质的黄豆则是保证豆腐品质的关键，应挑选颗粒饱满、无霉变的黄豆。如果浸泡时间过短，黄豆可能没有充分吸水膨胀，会影响磨浆的效果和豆腐的口感；如果浸泡时间过长，黄豆可能会变质，产生异味。在加入凝固剂时，要掌握好凝固剂的用量和加入的时机。用量过多可能会使豆腐口感过硬，用量过少则可能导致豆腐无法凝固成型。对于保存玉米嫩豆腐，应将其放在冰箱中冷藏，并尽快食用。因为豆腐容易变质，尤其是在高温环境下。如果发现豆腐有异味、变色或表面出现黏液等情况，应立即丢弃，不可食用。

玉米的清甜与豆腐的豆香相互交融，形成了一种独特的风味。这种味道既不会过于甜腻，也不会过于清淡，恰到好处地满足了人们的味蕾需求。它还可以根据个人喜好添加不同的调料，进一步丰富其口感和味道。

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