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文|听雨说

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾

马上就到年底了，春节的脚步渐渐逼近，家里陆陆续续开始置办“年货”。

正所谓“无腊味不过年”，相信很多家里必备的年货就是“腊肉”。

有条件的就提前几个月在家自己制作，来不及也能直接购买。

腊肉是通过烘烤或日晒后加工而成的肉类，不仅口味独特，保存时间也很久。

我国自古有吃腊肉的习俗，受各地条件的差异，腌制手法与风味也不尽相同。

有的地方重视腊肉的甜咸口味，有的地方却重视烟熏气味，对比起来各有特色。

那么，全国哪个地方的腊肉最好吃？这5个地方较为出名，快来看看你家乡“上榜”没？

对于贵州人来说，腊肉是他们血脉中无法割舍的一部分。

无论在哪，吃一口正宗的贵州腊肉，贵州人都能想起回忆中的故乡。

每年到了腊月，贵州的大多数人家就提早准备好腌制腊肉。

购买一整块放养的土猪肉，升起灶炉，里面燃烧着捡来的松柏枝。

飘起的烟雾一层层熏着头顶的腊肉，光是看着就想流口水。

腊肉经过一段时间的烟熏出油变黄后，肉已完全烘干，之后挂在房梁的通风处晾着。

此时的腊肉外表虽一团焦黑，但切开薄薄的一片后，内部色泽金黄，肉干燥紧致，肥瘦相间。

进口的一瞬间肉香四溢，令人忍不住一直吃下去，不管是搭配什么，都能使人食欲大增。

贵州腊肠的特色是烟熏时间够长，加上贵州独特的气候条件，造就了不同于其它地区的特殊口味。

贵州人很喜欢做炒腊肉，炒制的过程中放入很多辣椒，色泽透亮口感丰富，吃两大碗米饭都不在话下！

说起四川，想必很多人第一印象就是四川人爱吃辣，口味偏重。

川菜基本上都离不开辣椒，简直就是无辣不欢。

而四川腊肉也将这一方面体现得淋漓尽致，在腌制时放足了各种调味料。

四川腊肉是没有固定风格的，算得上是海纳百川，流派众多。

但万变不离其宗就是“重麻重辣”，腊肉通过烟熏后，颜色呈红黄、熏香浓郁。

四川的部分地区还会在烟熏时加入中药“杜仲”，不仅口感好，营养价值也很高。

四川腊肉特别好区分，要是吃的第一口就又麻又辣，别怀疑一定是四川腊肉。

说起湖南腊肉，第一个想到的就是湘西腊肉，是典型湘的菜代表之一。

湘西至今还保留下了一道名菜“杀猪菜”，将猪内脏制作成菜用以招待帮忙杀猪的亲邻。

剩下的猪肉则用于制作腊肉，先腌制再烟熏，漫长的时间打造出了一块美味的腊肉。

在食用之前要清理干净腊肉表面的一层焦黑，切片后内里脂肪已经蜕变成了像是“琥珀”般的透明金黄色。

瘦肉则是微微发紫，两种颜色的碰撞美妙而神奇，像极了一件艺术品。

湖南湘西腊肉制作完成后，肥瘦相间、内外干湿一致，能够保存很长时间。

湘西腊肉入口咸香美味、油而不腻，吃一口肉香浓郁，令人回味无穷。

值得一提的是，湘西腊肉在熏制的过程中，白天加料烟熏，晚上放凉第二天继续加料烟熏。

一般熏制的至少要3个月，有的甚至会熏半年，完成的湘西腊肉香料完全渗透入肉中。

湘西腊肉不管是当下酒菜，还是与其它食材共同烹饪，都非常美味！

前面的贵州腊肉、四川腊肉都上榜了，必定还有一个云南腊肉。

去过美丽的云南应该都知道，那里可是汇集了众多的美食。

特别是云南的腊肉声名远扬，是云南的特色美食，每个云南人都很喜欢。

快到过年的时候，每家每户都张罗起烟熏腊肉，腊肉更有味道也比新鲜的肉要香。

客人到访的最高礼仪就是将家里的腊肉拿出来招待。

将腊肉切成薄片，撒上些许盐、辣椒花椒，在放上剁碎的蒜苗，别提多香了！

如果云南人在外吃饭，看见啥都能忍住，唯独看见腊肉，瞬间就不淡定了。

值得一提的是，云南的气候条件非常适合风干腊肉，腊肉最终呈焦黄色，入口有弹性。

云南腊肉不管是直接炒还是蒸煮，肉质都细腻而鲜美，咀嚼起来弹性十足。

凡是吃过云南腊肉的，一定会流连忘返，吃了还想再吃。

广式腊肉是粤菜中的一道经典名菜，很多人吃过也非常喜欢。

广式腊味算得上是国内最出名的腊味了，仔细观察会发现各地街边就有做“煲仔饭”、广式腊肠炒饭的。

现如今，广式腊肠在国内都声名远扬，风味独特。

广式腊肠最关键的在与色香味俱全，不像其他地区的腊肠不注重色泽。

广式腊肠最重要的就是一个色泽，这也取决于制作者的烘焙手法，需要丰富的掌握温度的经验。

好的广式腊肠颜色鲜艳味道美味，差劲一些的就会色泽暗淡，做出的炒饭和煲仔饭都差一些火候。

广式腊味中就属黄圃腊味最出名，肉中脂肪晶莹剔透，入口酥软，瘦肉咸鲜爽脆，还带着一丝甘甜。

广式腊肠入口腊香味十足、鲜嫩爽口，吃一口就叫人回味无穷。

我国地大物博，每个地方都有自己的独特的口味和制作方法。

无论是哪里的腊肉，适合自己的腊肉就是最好吃的腊肉。

那么，这5个地区的腊肉有你喜欢的吗？你的家乡上榜没？

参考资料：

1、贵州都市报-《贵州腊味飘香，农特产借电商登上千家万户餐桌》（2023.07.28）

2、中国新闻网-《四川古蔺：灌香肠腌腊肉 打造舌尖上的富民产业》（2023.12.08）

3、中国国家地理地道风物-《湘西人太爱腊肉了，那是属于他们的味道》（2017.09.27）

4、中国青年网-《云南玉溪：冬日暖阳腊味飘香 年味从这里开始》（2022.01.12）

5、南方农村报-《腊味飘香时！广式腊肠、腊肉怎么选购有讲究!》（2023.10.27）

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