临近清明，天气也变得暖和起来，25度左右的的气温，特别适合出门郊游赏花。每次出门，看到野菜，我都会毫不手软的摘回来。春天里的野竹笋、水芹菜、鸭脚板菜等等，都是我的囊中之物。这次出门闲逛，看到一大片苦刺心，真是太惊喜了，全部都是翠绿的头茬嫩芽，于是赶紧摘了一大把回来。

苦刺心，也叫三加皮，三叶五加，一百针，学名叫“刺五加”。很多人都不知道，它是人参的近亲。苦刺心的茎杆上有很多的刺，叶片两面也有很多类似茸毛的软刺，很多人害怕吃苦刺心扎嘴，而不敢吃。这或许是因为他们都不懂苦刺心的养生好处吧，真是太可惜了。实际上苦刺心的嫩芽非常嫩，完全不用担心吃的时候会扎嘴。

说起来，苦刺心不仅是一种野菜，还是一味补虚的中药。苦刺心全身是宝，它的根皮能入药，能祛风湿、强筋骨；种子能榨油做成肥皂；它的嫩茎和鲜叶含有丰富的胡萝卜素、核黄素和多种维生素，食用后有益气健脾，补肾安神的好处。对于肾虚腰膝酸痛，心脾不足失眠，健忘有一定的改善作用。

苦刺心的嫩芽带一点清香微苦，吃起来还有回甘的味道。对于熬夜引起的上火，有很好的清火效果。苦刺心可以炝炒、凉拌，也可以做馅、煲汤等等。下面就给大家分享苦刺心的2种好吃做法。

1、【苦刺心煎鸡蛋】，苦刺心很嫩，跟鸡蛋一起炒，吃起来既有鸡蛋的香味，又有野菜的回甘味。

食材：苦刺心嫩芽 适量、鸡蛋 3个、食用油、盐

做法：1，苦刺心挑选嫩芽，清洗干净，沥一下水分。

2，烧一锅热开水，放入半勺盐和几滴油，放入苦刺心焯水断生，捞出来沥干水分，切成小段。

3，鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分打散，加适量的盐调味，加入切碎的苦刺心混合均匀。

4，热锅放油，倒入加了苦刺心的鸡蛋液，煎到微微凝固，扒拉成小块，炒干水分即可。

2、【苦刺心肉丸汤】用苦刺心煮汤，最好的搭配是高汤，不过今天家里没有鸡汤，直接用肉丸加水来煮，也很好喝。

食材：苦刺心嫩芽 适量、包心肉丸 5个、食用油、盐

做法：1，挑选好苦刺心嫩芽，清洗干净，沥一下水分。

2，包心肉丸对半切开，表面切花刀，底部不要切断。

3，烧一锅热开水，放入肉丸大火煮开，加适量的盐调味。

4，放入苦刺心，烫到熟透就可以了。

这菜是人参的“近亲”，很多人却不敢吃，不懂它的好处真是太可惜！如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！