一季度，我市主要菜篮子产品市场供应充足，价格低于去年同期水平。一季度蔬菜价格同比下降6.9%，为近五年同期最低，其中叶类和茄果类蔬菜价格同比降幅较大，耐储类蔬菜价格同比上升。猪肉市场量价齐升，春节后受需求回落影响价格下降，生猪养殖仍处于盈利区间。一季度鸡蛋价格为近五年同期最低，春节后价格下降明显，蛋鸡养殖从盈利转为亏损。白条鸡价格同比下降5.0%，为近七年同期最低价格。一季度牛肉价格同比下降11.4%，但3月份价格环比上升7.0%；羊肉价格同比下降7.8%，淡水鱼市场量价齐升，同比显著好于去年。

　　二季度，蔬菜生产上市进入旺季，价格将季节性下行，同比与去年持平；猪肉供应充足，价格低位小幅波动运行；鸡蛋价格延续低迷走势；白条鸡、羊肉价格低位运行，牛肉价格环比和同比上升，淡水鱼价格季节性上升，同比显著高于去年。

　　一、蔬菜

　　1、市场运行基本情况

　　一季度北京市批发市场蔬菜平均价格每公斤3.35元，同比降幅6.9%；上市量155.80万吨，日均上市量1.73万吨，同比减幅4.6%。本市消费量最大的10种蔬菜平均价格每公斤2.23元，同比降幅12.2%，上市量76.22万吨，同比增幅3.6%；10种叶类蔬菜平均价格每公斤3.24元，同比降幅26.0%，上市量25.44万吨，同比增幅8.1%;5种茄果类蔬菜平均价格每公斤3.95元，同比降幅23.3%，上市量19.16万吨，同比减幅0.5%；10种耐储类蔬菜平均价格每公斤2.97元，同比升幅11.7%，上市量54.85万吨，同比减幅9.3%。

　　3月份北京市批发市场蔬菜平均价格每公斤3.21元，环比和同比降幅分别为3.9%和6.4%；上市量57.93万吨，环比增幅22.4%，同比减幅0.8%。

图1 近年蔬菜价格月度走势

　　在54个主要蔬菜品种中，一季度平均价格同比下降品种有36种，其中芹菜、小白菜、苦瓜、丝瓜、菠菜、葱头、柿子椒、大白菜、茼蒿价格同比降幅在30%以上；同比上升品种有18种，其中心里美、南北瓜、香葱、胡萝卜、葱价格同比升幅超过20%。

　　2、市场走势分析

　　（1）一季度蔬菜市场量价双降，价格为近五年同期最低

　　一季度蔬菜价格同比下降，为近五年同期最低。价格偏低原因一是去年11月以来蔬菜供应相对宽裕，价格低位运行，一方面去年夏秋季节受强降雨影响蔬菜价格较高，部分秋季蔬菜种植期推迟且存在一定的扩种现象，另一方面，进入冬季后北方产区基本没有出现异常低温雨雪天气，蔬菜长势良好，南方蔬菜种植面积持续扩大，尤其是云南蔬菜生产面积的扩大增加了冬春季蔬菜的供应，例如茄子、黄瓜、球生菜、散菜花、西葫芦、云架豆等进京比例都比较大;二是一季度消费端需求相比往年同期偏弱，尤其是春节行情明显不如往年，1月份处于春节周期，从节前一周、假期一周两个时间段来看，今年蔬菜价格均处于近5年历史同期最低水平，较前4年平均降幅分别在10%和8%左右，蔬菜市场消费需求呈现疲软态势，春节过后蔬菜价格开始持续下行。

　　（2）不同品类蔬菜价格同比涨跌互现

　　分品种来看，一季度茄果类和叶类蔬菜价格同比降幅高达23.3%和26.0%，耐储类蔬菜价格同比上升11.7%。另有部分蔬菜品种一季度价格连续三年持续下行（详见表1）。

　　叶菜和茄果类蔬菜价格大幅下降，而耐储类蔬菜价格持续发挥菜价支撑作用、不降反升。说明种植茬口多、且容易调整茬口的一些蔬菜品种价格在下降，这些品种供应环节茬口调整比较频繁，对市场的应对较快，但是又缺乏明确的信息引导，倾向于选择生长周期短的品种，形成了另一种形式的供应结构性过剩。反而是一年一茬种植的耐储类蔬菜这两年价格一直处于上升态势，保持了较好的生产收益。

表1. 一季度价格连续三年下降品种 单位：元/公斤

　　（3）批发市场蔬菜来源地广泛，主要来源地占比变化不大

　　2025年一季度北京市批发市场蔬菜来源地较为广泛，涉及全国23个省市自治区。主要来源地为山东（19.9%）、河北（19.2%）、云南（11.0%）、四川（7.2%）、湖北（6.8%）、福建（6.1%）和内蒙古（4.9%），合计占比75.1%，与去年同期基本持平。

　　3、后期走势研判

　　二季度蔬菜生产方式转为冷棚和露地为主，供应以河北、山东等北方产区为主，生产和运输费用降低，价格进入季节性下降区间，预计二季度蔬菜价格季节性下行，同比与去年持平。

　　建议生产主体采取提早下市等措施规避价格低位时段，及时调整品种结构和供应时间。基于历史监测数据对部分品种4-6月的行情开展预判并提出相关上市建议（表2），供生产主体参考。

表2 主要蔬菜品种2025年4-6月价格预判及生产上市建议

　　注：4-6月价格定量预测结果是基于2003年2月以来的历史价格数据，利用大语言模型进行的预测，仅供参考。

　　二、猪肉

　　1、市场运行基本情况

　　一季度北京批发市场猪肉（白条猪）平均价格每公斤18.98元，同比升幅2.3%，上市量4.31万吨，日均上市量47.86万公斤，同比增幅10.4%。

　　3月份北京市批发市场猪肉平均价格每公斤17.9元，环比和同比降幅分别为4.3%和1.6%；上市量150.90万吨，环比和同比增幅分别为45.4%和14.7%。

图2.猪肉价格月度走势对比

　　2、市场走势分析

　　（1）受春节影响猪肉市场量价双升，节后价格下行

　　一季度批发市场猪肉供应量同比增加明显，价格同比上涨，市场呈现出供需两旺局面。在所有主要监测农产品中属于少数的价格上涨品类。主要是因为春节前猪肉的备货、采购需求旺盛，春节对猪肉价格的拉动效应较为明显，1月份猪肉价格环比和同比双上升，也高于去年春节所在的2月份猪肉价格。

　　春节过后2、3月份猪肉价格环比连续下降，主要原因一是春节后市场转入传统的购买淡季，家庭消费多以消化库存为主，猪肉购买量减少；二是当前生猪产能仍处于充足态势，根据农业农村部公布数据，2025年1-2月全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量5993万头，同比增长2.8%。

　　（2）生猪养殖仍处于盈利区间，季度内利润整体下降

　　根据北京市发改委公布数据，一季度各周北京市猪粮比价均在6.7以上，生猪养殖处于盈利区间。季度内猪粮比价呈先升后降走势，1月份猪粮比价从月初的6.77上升到春节期间的7.05,春节后2、3月份猪粮比价分别回落至6.85和6.78。季度内利润整体下降，根据农业农村部公布数据，2月份散养和规模养殖生猪每头净利润分别为75元和131元，比1月份分别下降60.1%和38.9%，养殖利润下降明显。

　　（3）生猪点对点进京数量大幅增加且向内蒙古和山西集中

　　根据北京市农业农村局进京路口监测数据，一季度外省市进京生猪56.99万头，环比增幅26.7%。进京生猪主要来自内蒙古、山西、东三省和河北，分别占比37.9%、28.2%、17.2%和16.7%。来自山西比例增加15个百分点，河北比例增加4.4个百分点，内蒙古比例增加4.2个百分点，来自东三省比例减少23.6个百分点。从同比来看，内蒙古占比、山西和河北占比有所增加，东三省整体减少6.5个百分点。

　　3、后期走势研判

　　根据农业农村部公布数据，能繁母猪存栏自2024年5月份到2024年底持续增加，虽然能繁母猪存栏量一直处于绿色调控区域，但是从二季度开始生猪存栏将是一个持续增加的过程，叠加二季度处于猪肉消费淡季，致使后期生猪供应呈现持续充足态势。预计二季度猪肉价格仍将延续低位小幅波动走势，生猪养殖将处于薄利或微利的水平。

　　三、鸡蛋

　　1、市场运行基本情况

　　一季度北京批发市场鸡蛋平均价格每公斤7.74元，同比降幅1.8%，上市量3.96万吨，日均上市量47.86万公斤，同比增幅19.1%。

　　3月份批发市场鸡蛋平均价格每公斤7.08元，环比涨幅1.7%，同比降幅3.4%，上市量1.47万吨，环比和同比增幅分别为28.5%和21.1%。

图3.鸡蛋价格月度走势对比

　　2、走势分析研判

　　（1）一季度鸡蛋供应充足，为近五年同期最低价格

　　一季度鸡蛋价格为近五年同期最低。主要原因一是去年规模养鸡场和一些中小养鸡场不断扩张产能，鸡蛋供应充足，根据卓创数据，2月末全国在产蛋鸡存栏约12.95亿只，同比增幅6.2%；二是春节后终端消费低迷，市场需求偏弱，多以消化前期库存为主，2月份鸡蛋日均上市量环比降幅17.7%，价格环比降幅23.9%，降幅较往年偏大，2、3月份鸡蛋价格均为近五年历史同期最低；三是豆粕等饲料价格整体处于较低水平，蛋鸡养殖成本偏低，对蛋价低位运行提供支撑。

　　（2）春节后鸡蛋价格明显下降，蛋鸡养殖从盈利转为亏损

　　春节后鸡蛋价格下降明显，蛋鸡养殖从盈利转为亏损。根据国家发改委公布数据，一季度蛋料比价不断下降，从1月份的3以上（明显大于平衡点2.7）降至3月份2.6左右（低于平衡点2.8），鸡蛋养殖利润也呈现逐月下降走势，1、2、3月蛋鸡养殖利润分别约为每只45.2元、-3.7元、-10.8元。

　　3、后期走势研判

　　目前全国在产蛋鸡存栏仍处于持续增加态势，进入二季度，随着天气转暖，鸡蛋生产供应进入旺季，在供应充足和成本较低的综合作用下，清明节和端午节对需求拉动作用有限，但鸡蛋供应充足的局面仍难以改变，预计鸡蛋价格将延续低迷走势。养殖场需要考虑加大淘鸡力度，适当压缩产能，同时在生产管理上做好降本增效。

　　四、白条鸡

　　1、市场运行情况

　　一季度北京市六大批发市场白条鸡平均价格为每公斤13.93元，同比降幅5.0%；上市量761.30万公斤，日均上市量8.46万公斤，同比上升1.2%。

　　3月份批发市场白条鸡平均价格每公斤13.76元，环比和同比降幅分别为1.7%和3.2%，上市量263.22万公斤，环比增幅29.9%，同比减幅5.0%。

图4. 白条鸡价格月度走势对比

　　2、走势分析研判

　　一季度白条鸡批发价格同比降幅明显，为近七年同期最低价格。受春节因素影响，季度内价格稳中略降，整体延续了自去年春节后的低位稳定运行走势。白条鸡价格较低主要原因一是养殖端产能增加，出栏意愿强烈，导致市场鸡肉供应充足；二是春节后终端需求疲软，消费环节走货不畅，鸡肉价格承压明显，3月份白条鸡上市量同比降幅明显，价格环比和同比均呈现下降走势。

　　后期，鸡肉市场供应充足局面仍将延续，预计二季度白条鸡价格低位运行，同比低于去年同期。

　　五、牛羊肉

　　1、市场运行情况

　　2025年一季度北京市六大批发市场牛肉平均价格为每公斤48.96元，同比降幅11.4%；上市量1.21万吨，日均上市量13.46万公斤，同比增幅27.9%。

　　3月份批发市场牛肉平均价格每公斤51.34元，环比升幅7.0，同比降幅1.4%，上市量379.33万公斤，环比和同比增幅分别为37.1%和25.9%。

　　2025年一季度北京市六大批发市场羊肉（整羊）平均价格为每公斤46.05元，同比降幅7.8%；上市量858.85万公斤，日均上市量9.54万公斤，同比增幅9.0%。

　　3月份批发市场羊肉平均价格每公斤44.29元，环比和同比降幅分别为3.8%和3.7%，上市量273.51万公斤，环比和同比增幅分别为39.4%和16.4%。

图5 牛肉价格月度走势对比

图6 羊肉价格月度走势对比

　　2、走势分析研判

　　2025年一季度牛肉价格同比降幅较大，为近12年同期最低价格，主要原因是一是国内肉牛存栏量仍然较大，二是前期进口牛肉量较大，国内肉牛供应充足的局面没有发生实质性改变。3月份牛肉价格出现较为明显的增长，同比与去年基本持平，为近一年来最高月度价格。这与国内肉牛存栏量调整和国家政策有关，根据海关数据，1、2月份牛肉进口量同比减少11.3%，一定程度上缓解了国内牛肉供过于求的态势。

　　2025年一季度羊肉价格同比下降，为近7年同期最低价格，主要原因一是国内肉羊存栏较多，养殖户出栏积极性高，市场供应充足；二是春节后为羊肉消费的传统淡季，羊肉需求量下降，进一步导致市场供过于求。

　　二季度牛羊肉消费需求疲软态势难以发生改变，预计牛肉价格环比上升，同比高于去年同期；羊肉价格以下降为主，同比接近去年同期。

　　六、水产品

　　1、市场运行情况

　　一季度北京市六大批发市场淡水鱼平均价格为每公斤15.16元，同比涨幅9.5%；上市量2.26万吨，日均上市量25.10万公斤，同比增幅12.2%。

　　3月份批发市场淡水鱼平均价格每公斤16.06元，环比和同比升幅分别为5.7%和14.2%，上市量735.05万公斤，环比和同比增幅分别为9.8%和2.5%。

图7 水产品价格月度走势对比

　　2、走势分析研判

　　一季度淡水鱼市场量价齐升，显著高于去年同期，为历史第二高点，与市场供应偏紧有关。受养殖周期影响，季度内价格逐月上升，但2、3月份环比涨幅相比往年较大。预计二季度淡水鱼价格延续季节性上升，同比显著高于去年同期。