“秋冬进补靠羊肉，吃了不想念别的肉”，冬至已过，开始数九。羊肉的到来就是给我们的身体送上一份最好的温暖，羊肉的营养价值那更是毋庸置疑，富含高蛋白、低脂肪，仅从营养学的角度来看，羊肉就是最适合现在食用的食物。

现在吃羊肉不仅能暖身，还能补气血，但许多人吃完羊肉后总是觉得口腔留有一股难闻的膻味，难以去除，事实上，想要去除羊肉的腥味并不难，只需掌握一些方法和技巧。

>>>羊肉膻味重，做好这一步才不腥不膻

第一点：羊肉的膻味来源于何处

羊肉膻味主要来源于羊肉中的脂肪酸和氨基酸等成分， 羊肉中的特定脂肪酸和氨基酸在烹饪过程中会释放出一种独特的气味，这就是羊肉的膻味。此外，羊肉的来源也会影响其膻味， 如草羊和杂交羊的膻味相对较轻，而纯种羊的膻味则较重。

第二点：羊汤想要清爽开胃，加羊骨头才对

炖羊汤的时候，除了加羊肉还可以加羊骨头，羊骨头的加入可以增加汤的味道和口感，使汤更加浓郁可口，同时，羊骨头还具有丰富的营养价值，含有丰富的胶原蛋白、矿物质和维生素等，有助于补充身体所需的营养。

当然，如果不喜欢羊骨头的味道，也可以使用一些其他的调料或配料来改善汤的口感，比如加入一些新鲜的香菜、葱姜蒜等，也可以使汤更加美味。

第三点：甘草是羊肉的“克星”，去腥效果一流

甘草是一种常见的中药材，具有清热解毒、解毒消炎等多种功效，在烹饪中也常被用作去腥味的材料。 甘草具有独特的香气和口感，能够有效地去除羊肉中的腥味，使羊肉更加美味可口。

>>>羊汤清汤更好喝，这样做才能达到目的

Step1.羊肉先泡水去血水，再焯水去杂质

在泡水的过程中，可以在水中加入一些姜片、葱段等调料，这样可以进一步去除羊肉的腥味和血腥味，焯水是去除羊肉杂质和腥味的关键步骤，焯水时， 水开后将羊肉放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，一般控制在2-3分钟左右即可，焯水后需要立即将羊肉放入冷开水中浸泡，静置一段时间后再捞出冲洗，这样可以进一步去除羊肉表面的杂质和腥味。

Step2.炖羊汤的调味，减少材料才能突出羊肉原味

羊肉本身具有独特的鲜美味道，如果在炖制过程中添加过多的调味料，容易掩盖羊肉的原味。因此，在调味时要适度， 可以仅加盐和白胡椒粉，适量的盐可以提高汤的味道，而白胡椒粉可以中和羊肉的腥味，并增强汤的香气。

Step3.先炖骨头后炖肉，做好这一步才能炖出奶白色汤汁

炖羊汤时，先将羊骨头炖至出胶后再加入羊肉，这样可以更好地释放出羊肉的鲜美味道。如果直接将羊肉放入锅中，容易导致羊肉煮过头，影响口感。

炖羊汤需要控制火候，一般采用小火慢炖的方式，这样可以使汤更加浓郁， 同时也要注意避免汤煮干哦，适时地加入适量清水调整水量。

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技巧①：炖羊汤之前，加入甘草去腥更美味

甘草作为去腥材料，能有效去除羊肉的腥味，让羊肉更加鲜美可口，和羊肉一起炖煮，还能起到提鲜的效果哦。

制作羊汤时，先将羊肉切成块，放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质，然后放入锅中焯水，去除腥味，再将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量的清水和甘草，再加入葱姜蒜等调料，最后小火慢炖2-3小时，直至羊肉熟烂，汤汁浓郁。

技巧②：羊肉的腥味很重，这样做才能提升口感

在炖羊汤时加入一些酸性食材，如柠檬、醋等，可以中和羊肉的腥味，使味道更加鲜美。

此外， 也可以加入一些香料如八角、桂皮等，调味料可以去除羊肉的腥味，提高汤的口感，在炖煮之前，先将羊肉用盐水或牛奶浸泡，能够更好地去除羊肉的腥味，焯水不宜过长，以免羊肉变老，失去原有的口感，焯水时可以加入一些生姜和葱段，进一步去除腥味和提升汤的香气。

羊肉炖汤是一道美味的传统菜肴，但有些人可能会觉得羊肉的味道太腥，影响了汤的口感，其实，只要你掌握了正确的去腥步骤和技巧，完全可以去除羊肉的腥味，让羊肉更加美味可口。

最后总结，在炖羊汤的过程中，我们需要注意火候和时间的控制，以便让羊肉更加软嫩入味，同时，我们也可以根据个人口味加入一些其他的调料和配料，使汤更加丰富多彩，做法并不复杂，大家可以尝试一下哦。