包工头张某与某门业公司的业务代表刘某曾达成口头协议，由张某负责承建该公司的防火门安装工程。在此背景下，张某雇佣了谈师傅来进行防火门的安装工作。然而，在谈师傅进行门框卸载的过程中，不幸从车上摔下，导致其左手骨折并被鉴定为十级伤残。所产生的医疗费用为17143.31元。

第一，张某与某门业公司之间存在承揽合同关系。谈师傅在张某的指派下，于特定的时间和地点提供劳务，并由张某根据提供的劳务情况向谈师傅支付报酬。因此，可以认定谈师傅与张某之间形成了劳务关系。

第二，根据《中华人民共和国民法典》的规定，提供劳务的一方在提供劳务过程中若受到损害，应根据各自的过错来承担相应的责任。在此事件中，张某作为工程的承揽人，明知自己不具备相应的施工资质却仍承揽了防火门工程，并雇佣谈师傅进行卸货和安装。然而，在工作中，张某并未尽到必要的安全保障义务，暴露出明显的过错。另外，某门业公司作为定作人，明知张某不具备相关资质，却仍将工程承包给他。同时，在施工过程中也未尽到必要的安全检查和监督提醒义务，同样存在过错。谈师傅在作业过程中未注意自身安全以致发生了摔下车受伤的事故，也存在明显的过错。

第三，由于在此事件中，谈师傅、张某和某门业公司三方均存在过错，因此他们均应承担相应的民事责任。根据《中华人民共和国民法典》的规定，若被侵权人对同一损害的发生或扩大也有过错，可以减轻侵权人的责任。因此，谈师傅、张某和某门业公司的责任应适当减轻。

最后，海南省万宁市人民法院对此案进行了审理并最终认定：在此次事故中，谈师傅应自行承担40%的民事责任；张某承担40%的民事责任，赔偿金额为56191.72元；而某门业公司承担剩余20%的责任，赔偿金额为30585.86元。二审维持了原判。