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高血压作为当今社会常见的慢性疾病，已成为威胁国民健康的重要因素。我国高血压患病率已达27.9%，约3.3亿人患有高血压。在众多影响血压的因素中，饮食习惯扮演着至关重要的角色。

饮食与高血压的密切关系北京协和医院心内科张宇教授指出，饮食结构不合理是高血压发病率居高不下的重要原因之一。

许多人不知道，某些看似普通的食物可能是血压上升的"隐形推手"。而猪皮，这种在中国餐桌上常见的食材，就被不少专业医生称为高血压患者应当警惕的"刺客"。

猪皮：高血压患者的隐形威胁猪皮味道鲜美，口感弹滑，深受国人喜爱。但中国医学科学院阜外医院高血压科王继光教授提醒，猪皮富含胶原蛋白的同时，也蕴含大量饱和脂肪和胆固醇。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》数据显示，每100克猪皮中含有高达23.5克脂肪，其中饱和脂肪占比超过40%，胆固醇含量约95毫克。

这些成分会促进血液中低密度脂蛋白胆固醇(即人们常说的"坏胆固醇")水平升高，加速动脉粥样硬化进程。

就像一条正常流淌的河流，突然有人往里倒入大量泥沙一样，过多的胆固醇会逐渐附着在血管壁上，使血管内径变窄，血液流动阻力增大，最终导致血压升高。

高血压患者应警惕的其他"危险食物"除猪皮外，还有几类食物也被标记为高血压患者的"危险食物"：

1. 高钠食品：血压上升的推手江苏省人民医院心血管内科李小鹰教授表示，钠离子过量摄入是导致血压升高的主要因素之一。

根据《中国居民膳食指南(2022)》建议，成年人每日食盐摄入量应控制在5克以下，而目前中国居民日均食盐摄入量为9.3克，远超推荐值。

哈尔滨医科大学附属第一医院高血压科刘启明教授解释道，钠离子过多会引起体内水分潴留，就像海绵吸水一样增加血容量，同时还会使血管收缩，这两种作用共同导致血压升高。

常见高钠食品包括：腌制食品(咸菜、咸鱼等)、加工肉制品(香肠、火腿等)、方便面、榨菜等。

2. 精制碳水化合物：血糖波动的源头精制碳水化合物会导致血糖快速上升后迅速下降，这种波动会刺激交感神经系统，引起血管收缩，心率加快，最终导致血压升高。

精制碳水化合物食品主要包括：白面包、精白米、糕点、甜点等。这些食物进入人体后，就像是往火炉里倒入大量易燃物，血糖会迅速"燃烧"上升，然后又快速下降。

3. 饱和脂肪与反式脂肪：血管健康的杀手

中国医科大学附属第一医院心血管内科吴永健教授解释，饱和脂肪和反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，加速动脉粥样硬化进程。

这些脂肪就像是血管中的"黏合剂"，它们会促使血液中的脂质颗粒附着在血管壁上，就像原本光滑的水管内壁逐渐粗糙、变窄一样。

使血液流动阻力增大，心脏需要更大力气泵血，从而导致血压升高。常见于动物脂肪(肥肉、奶油)、植物奶油、油炸食品、饼干等。

4. 酒精：适量益处,过量有害

中国医学科学院北京协和医学院王文教授表示，适量饮酒可能对心血管有一定保护作用，但过量饮酒会导致血压上升。

《中国高血压防治指南(2023年修订版)》建议，男性每日酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。酒精过量摄入会导致交感神经系统兴奋，肾素-血管紧张素系统激活，使血管收缩。

同时还会影响肾脏对水钠的排泄，这些都会促使血压升高。酒精对血压的影响就像是给汽车踩油门，饮酒过量就如同猛踩油门，血压自然"速度"飙升。

科学饮食，稳定血压北京大学第一医院心内科张海澄教授强调，稳定血压的关键在于科学饮食,推荐高血压患者可以采用被称为"DASH膳食模式"(即"防止高血压的膳食方法")。

DASH膳食核心要点：

1. 增加果蔬摄入：每日应摄入400-500克蔬菜，100-200克水果。果蔬富含钾、镁、纤维素等，有助于平衡体内钠离子，促进血管舒张。

2. 选择全谷物食品：如糙米、全麦面包等。相比精制谷物，全谷物可以平稳血糖波动，减少对血压的冲击。

3. 适量摄入优质蛋白：如鱼类、豆类、去皮禽肉等低脂肪蛋白质来源。中国医学科学院阜外医院营养师王燕教授建议，成年人每日蛋白质摄入量为体重(kg)×1-1.2克。

4. 限制钠盐摄入：成年人每日食盐摄入量控制在5克以下。烹饪时可用香料、醋等调味品替代部分盐分，减少高钠调味品的使用。

5. 合理选择脂肪来源：优先选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、亚麻籽油等；限制饱和脂肪和反式脂肪摄入。

实用小贴士：日常饮食血压管理

巧用替代食材：中国中医科学院广安门医院营养科主任张雪梅教授建议，可用豆腐皮替代猪皮、用香菇等菌类替代肉类提鲜、用低钠盐替代普通食盐等。

读懂食品标签：购买加工食品时，注意查看营养成分表中的钠含量、脂肪含量和反式脂肪含量。

科学烹饪方法：优先选择蒸、煮、炖、焖等烹饪方式，减少油炸、煎、烤等高温烹调方式，可保留食物营养的同时减少有害物质产生。

规律进餐：避免暴饮暴食或长时间饥饿，保持每日三餐规律进食，适量加餐，避免血糖大幅波动。

控制零食摄入：减少薯片、饼干等高盐高脂零食摄入，可选择坚果(无盐)、新鲜水果等作为零食替代品。

复旦大学附属中山医院心内科王继光教授提醒，高血压防控应综合考虑多方面因素，科学饮食只是其中一环。

坚持规律运动、戒烟限酒、保持良好心态、规律作息等也同样重要。如已确诊高血压，应在医生指导下合理用药，定期监测血压，切勿擅自停药或调整药量。

高血压防控是一场持久战，需要每个人的积极参与和坚持。通过科学合理的饮食调整，配合健康的生活方式，就能有效控制血压，减少高血压相关并发症的发生，提高生活质量。

健康饮食、科学生活，血压自然稳如泰山。

参考文献：

中国高血压防治指南修订委员会. 中国高血压防治指南(2023年修订版). 中国循环杂志

中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(第六版). 北京医科大学出版社,2018.

国家心血管病中心. 中国心血管健康与疾病报告2023. 中国循环杂志,2023,38(10):921-949.

中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 人民卫生出版社,2022.

王文,张宇,吴永健等. DASH饮食模式在中国高血压患者中的应用研究. 中华高血压杂志

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