来源：美食探索家

嘿，说起老味道，谁家还没个关于食物的温暖记忆？上周末翻箱倒柜找东西，竟然翻出一本老相册。照片上五岁的我，蹲在小煤炉前，眼巴巴盯着外婆翻动铁锅里的红薯饼。那焦黄的饼皮，腾腾冒着热气，勾得我口水直流。如今自己也成了妈，总想着给孩子复刻这份童年的味道，没想到灵机一动加了点芝士，竟然让一向挑嘴的小家伙吃得停不下来，连楼下的王婶吃了都直呼“快给我配方！”

最早的红薯饼做法，是跟邻居刘奶奶学的，她家做的是传统做法，只加糖和糯米粉。我家小祖宗爱吃芝士，有次硬要把早餐三明治里的芝士往红薯饼里塞，我一开始还犹豫，结果下锅一煎，芝士竟然溢出来了，像火山爆发一样诱人。从此，我彻底放飞，研究起怎么才能让芝士乖乖待在饼里，最后发现一个妙招——冻硬的芝士碎更容易包裹，不容易爆浆。

做这个饼，红薯别急着削皮，带皮蒸20分钟，筷子一扎透，皮儿轻轻一撕就掉，比生剥省力多了。蒸熟后得趁热压成泥，最理想的工具是擀面杖，碾一碾，红薯泥细腻如丝毫无颗粒。这里有个小窍门，撒一点点盐，能让红薯的甜味更突出。

糯米粉要分批加入，先倒一半，搅拌成絮状，像春天飘絮一样蓬松。然后慢慢揉，觉得太粘就补点粉，但别手抖加太多，糯米粉一旦过量，饼子就硬得像地砖。我有次边揉边跟朋友视频聊天，一走神多加了粉，做出来的饼嚼起来跟橡皮筋似的，孩子一口咬下去，表情都变了。

包芝士也是个技术活。面团揪成乒乓球大小，压扁成小碗形，芝士碎放进去，收口时要边捏边旋转，就像包汤圆一样。我一开始贪心，往里塞了一大堆芝士，结果下锅直接“火山爆发”，锅底全是焦糊的芝士渣，刷锅刷得我一度怀疑人生。

煎饼子也有讲究，火候不对，饼子不是焦黑就是塌陷。锅里放一点点油，小火慢煎，千万别心急乱翻，等到底部定型后再翻面，不然饼皮容易破。我曾经一边煎饼一边接电话，结果回过神来，锅里的红薯饼全变形了，活像一摊芝士红薯粥。

有次朋友来家里吃饭，我端出热腾腾的芝士红薯饼，她一口咬下去，惊呼“这比蛋糕店卖的甜点还香！”其实，这小饼不仅能当零食，冷却后蘸点酸奶还能变成孩子的补钙点心。如果赶时间，微波炉加热20秒，照样能拉丝。

其实，生活和做这红薯饼一个道理，水多了加粉，粉多了添水，哪有什么标准答案？你喜欢甜，就包点豆沙；想吃咸的，加点肉松也行。重要的不是按部就班地复刻，而是享受制作的过程，享受那份属于家的温暖。