来源：美食探索家

选好椒，接下来就是重头戏——擀面杖上场。别笑，这可不是闹着玩的。用擀面杖把青椒压扁，咔嚓一声，椒肉松软了，里头的汁水也跑出来不少。这么一弄，青椒不光好入味儿，煎的时候还不爱爆油。想当年，我头一回试这招，手重了点，青椒愣是被我压成了“辣饼”，煎出来跟摊煎饼似的，惹得老公笑话了我半个月。后来才摸索出门道：用力得均匀，压到青椒微微裂开但不散架才算到位。你琢磨琢磨，这不就像干活儿一样？心急吃不了热豆腐，慢慢来才见真章。

煎青椒的时候，火候得拿捏得死死的。铁锅烧热，滴几滴水下去，嗞啦一声，水珠满锅跑，这时候油才能下锅。两勺菜籽油，青椒铺进去，平平整整，像给锅底铺了层绿毯。别急着翻面！这时候心急可是大忌。得等底面煎出金黄的泡泡，轻轻一揭，焦香的虎皮纹就出来了，跟揭开一张烫金画似的，美得让人心里一颤。翻面再煎个半分钟，青椒微微发皱就赶紧捞出来。整个过程不过三五分钟，可这香味儿，隔着老远都能把邻居家小孩馋哭了。

酱汁是这道菜的魂儿。锅里留点底油，扔几瓣蒜末爆香，再来点生抽、老抽、醋和一小勺白糖，咕嘟咕嘟熬上两分钟。别看这酱汁简单，调得好能让青椒的味道翻倍。我有回偷懒，少放了点醋，结果整盘菜差点儿成了甜椒，闺女吃了一口直嚷嚷“妈，这不是我爱的味儿”。从那以后，我算是长了记性，酱汁得现熬现浇，热腾腾地裹在青椒上才叫正宗。把煎好的青椒倒回锅，轻轻抖一抖锅，让酱汁钻进每道褶子里，青椒立马变得油光水滑，像刚从美容院出来似的。

这道菜如今在我家算是常驻嘉宾了。夏天的晚上，端一盘虎皮青椒上桌，配一碗冰凉的小米粥，闺女吃得满嘴油光，连平时挑食的小毛病都忘了。隔三差五，邻居老张还来串门，点名要吃这菜，嚷嚷着“你们家这青椒，比饭馆的还香”。我听了心里美滋滋的，可也不忘提醒他：好吃归好吃，米饭可别吃太多，省得老伴儿又念叨。