腐乳，作为我国独特的传统发酵食品，数百年来深受我国百姓的喜爱。

一块豆腐乳配上一份白粥或馒头，入口即化又香又辣，堪称人间绝味。

然而，近些年来，以中华老字号冠名的“王致和”牌腐乳，却频频遭到消费者的吐槽，记忆中的味道再也无处去寻。

这不禁让人思考，有着三百年历史的王致和，是真的打算自我堕落？还是无奈步了北京烤鸭的后尘？

屹立不倒

王致和品牌是中国历史悠久的老字号之一，其创立可追溯至1669年，距今已有350多年的历史。

这个品牌不仅在普通百姓中广受欢迎，曾经更是跻身皇家御膳房，成为贡品，足见其品质之高。

它的产品，尤其是腐乳，在南北方都获得了广泛的认可和喜爱。

无论是北方的寒冷冬日，还是南方的炎热夏天，王致和的腐乳都成为了许多家庭餐桌上不可或缺的调味品。

在北方，人们喜欢用王致和腐乳来佐餐，它可以让普通的馒头变得美味可口。

腐乳独特的咸香味道，能够激发食欲，让简单的主食变得风味无穷。

而在南方，王致和腐乳则常常被用作烹饪和火锅的调味料，为各种菜肴增添独特的风味。

王致和之所以能够成为家庭餐桌的必备品，不仅仅是因为其悠久的历史和皇家背景，更重要的是产品的品质和口感。

王致和沿用了数百年的制作工艺，通过精选优质大豆，经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵等多个复杂工序，最终呈现出细腻松软、香气四溢的腐乳。

这种传统工艺不仅保留了腐乳的原汁原味，还赋予了它独特的质地和风味。

王致和腐乳入口即化，口感细腻绵密，带有一种特有的醇香，这种香气不仅能够增进食欲，还能为各种菜肴增添独特的风味。

虽然做腐乳的酱菜品牌有很多，但是能做出和它一样口感的几乎没有。

这也是王致和为什么在这么多年的市场竞争中一直屹立不倒的原因。

蓬勃发展

2008年，王致和腐乳制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

这个荣誉不仅彰显了王致和腐乳在中国传统饮食文化中的重要地位，也为品牌未来的发展提供了新的动力。

在立足国内市场的同时，王致和品牌也积极拓展国际市场。

随着中国文化在全球范围内的影响力不断增强，越来越多的外国消费者开始接受并喜爱中国传统食品。

王致和抓住这一机遇，通过参加国际食品展览会、与海外华人超市合作等方式，将产品推向国际市场。

目前，王致和的产品已经进入了多个国家和地区，受到了海外消费者的欢迎，甚至被称为“东方奶酪”。

特别是在东南亚、北美等华人聚集的地区，王致和腐乳已经成为了许多华人家庭的必备调味品。

然而，就在品牌大跨步发展的时候，却没有意识到，自己脚下的路已经危机四伏。

危机与公关

2013年，王致和品牌遭遇了一场严重的食品安全危机。

有消费者在社交媒体上发文，称刚打开王致和的腐乳就发现了蛆虫。

这则消息迅速引起了广泛的社会关注和消费者的恐慌。

作为一个拥有数百年历史的老字号品牌，这样的食品安全问题无疑是对其信誉的巨大打击。

然而，更为严重的是，王致和品牌在面对这场危机时的处理方式并不得当。

在事件爆发初期，品牌方面没有及时做出回应，也没有采取有效的危机公关措施。

当他们好不容易做出回应时，想出的却是一个蠢办法，把所有的责任推到了消费者储存不当的身上。

这种回应不仅未能平息公众的疑虑，还进一步加剧了消费者的不信任，使得原本可能可以控制的局面变得更加糟糕。

这场危机对王致和品牌的市场表现产生了直接而严重的影响。

消费者对品牌的信任度大幅下降，许多人开始抵制购买王致和的产品。

在事件发生后的一段时间内，王致和的销售额出现了大幅下滑，一些超市和零售商甚至将王致和的产品下架，这进一步加剧了品牌的销售困境。

更为严重的是，这场危机还影响到了王致和品牌的长期发展计划。

在危机发生之前，王致和正在筹备上市，希望通过资本市场获得更多的发展资金。

然而，这场食品安全危机使得王致和的上市计划不得不搁置。

投资者对品牌的信心受到了严重打击，上市的条件也不再具备。

这不仅意味着王致和失去了一次重要的融资机会，也严重影响到其未来的发展步伐。

品质下降

事实上，王致和品牌的品质下滑并非一朝一夕之事。

除了这次的“蛆虫事件”，在很早之前，就有许多老客户说，近年来王致和腐乳的口感发生了明显变化。

有人反映腐乳的咸度增加，而原有的醇厚味道减弱。

也有消费者表示，产品的质地变得更加松软，缺乏以往的韧性，甚至打开一瓶腐乳，里面只有零零散散的豆腐皮。

这些变化让许多忠实消费者感到失望，他们怀念过去那种熟悉的、独特的王致和腐乳味道。

同时，价格上涨也引发了消费者的不满。

近年来随着生产成本的增加和品牌定位的调整，产品价格出现了明显上涨。

虽然涨价在一定程度上是必要的，但当消费者感受到产品质量并未随价格一起提升时，不满情绪就会产生。

许多消费者表示，他们无法接受在付出更高价格的同时，却得到质量下降的产品。

这些负面反馈最终导致了消费者开始转向其他品牌。

消费者流失不仅直接影响了王致和的销售额，更严重的是，它动摇了品牌长期积累的忠实客户群体。

变得是什么？

王致和的味道之所以发生了变化，原因在于制作工艺不同了。

前文讲到，它的不可替代性来源于制作工艺的特殊，这些流程需要匠人们凭借多年经验来控制每一个环节。

然而，随着市场需求的增加和生产规模的扩大，王致和不得不引入现代化的生产设备和流程。

虽然这提高了生产效率，但也不可避免地影响了产品的品质。

机器无法完全复制手工制作的细腻和灵活性，导致产品在口感和风味上可能出现变化。

还有一个不可忽视的就是，原材料选择的变化。

随着生产规模的扩大和成本压力的增加，公司不可避免的会使用更便宜的大豆品种。

在这方面，老干妈就是一个很好的例子。

原材料变了，口感自然也会发生改变。

再者来说，腐乳的独特风味和口感很大程度上依赖于充分的发酵过程。

传统工艺中，发酵过程可能需要数月之久。但在现代化生产中，为了加快周转率和提高产能，发酵时间可能被大幅缩短。

虽然可能通过添加某些物质来加速发酵过程，但这种做法很难完全复制长时间自然发酵所带来的复杂风味。

而这些，都是王致和品牌不得不去考虑的问题。

艰难前行

面对这些挑战，近年来，王致和品牌开始采取一系列自救措施。

他们开始积极开发新产品。除了传统的腐乳，王致和还推出了低盐腐乳、玫瑰腐乳等衍生产品，以满足不同消费场景的需求。

除了生产，销售方面，王致和也开始拥抱电商和直播等新兴销售渠道。

他们在各大电商平台开设官方旗舰店，并积极参与各种线上促销活动。

同时，品牌还尝试通过直播带货等方式，直接与消费者互动，提升品牌亲和力。

虽然通过这些努力，近几年的销量已经明显回春，但是归根到底，还是治标不治本。

品牌重塑是一个长期的过程，其中最重要的还是品质而非营销。

王致和能否成功扭转局面，重新成为消费者心目中的优质品牌，还有待时间的检验。

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